Genotip igra značajnu ulogu u sadržaju masnih kiselina u djevičanskom maslinovom ulju

Istraživači iz Córdobe i Madrida u Španjolskoj identificirali su i izmjerili glavne uzroke varijabilnosti sadržaja masnih kiselina u djevičanskom maslinovom ulju.

Korištenje električnih romobila ističe učiti objavljeno u Food Chemistry pokazuje da je većina razlika u profilima masnih kiselina djevičanskog maslinovog ulja posljedica genotipa kultivara maslina. Manja, ali značajna varijabilnost dolazi i od utjecaja različitih klimatskih uvjeta.

Prema riječima znanstvenika, njihovi će rezultati doprinijeti budućim programima uzgoja maslina za dobivanje kultivara namijenjenih zdravoj i kvalitetnoj proizvodnji maslinova ulja.

"Masne kiseline su bitan sastojak maslinovog ulja. Gledajući ih iz zdravstvene perspektive, što je više mononezasićenih i polinezasićenih masnih kiselina prisutno u maslinovom ulju, to se maslinovo ulje više smatra zdravim,” rekao je Feliciano Priego Capote, profesor analitičke kemije na Sveučilištu u Córdobi i koautor studije. Olive Oil Times.

Profil masnih kiselina, koji mjeri udjele različitih masnih kiselina, također utječe stabilnost maslinovog ulja. â € <"Veća prisutnost mononezasićenih masnih kiselina ukazuje na veću stabilnost maslinovog ulja protiv oksidacije i kemijskih promjena koje mogu pogoršati svojstva maslinovog ulja,” rekao je Priego Capote.

Istraživači su prikupili uzorke djevičanskog maslinovog ulja od 45 kultivara iz tri uzastopne godine usjeva. Tijekom dvije uzastopne sezone prikupljen je još 71 uzorak iz jednakog broja kultivara. Svi uzorci dolaze iz Svjetska banka germplazme maslina u Córdobi.

Istraživači su procijenili značajne razlike među uzorcima masnih kiselina iz različitih kultivara. Također su mjerili koliko je značajna varijacija ovih profila masnih kiselina bila od jedne do druge sezone.

"Otkrili smo da je najznačajniji čimbenik [u određivanju profila masnih kiselina maslinovog ulja] sorta,” rekao je Priego Capote. â € <"Možemo reći da postoji genetska predispozicija koja označava profil masnih kiselina maslinovog ulja u funkciji kultivara.”

Genotip je činio 56 posto ukupne izmjerene varijabilnosti uzorka.

Dok su prethodna istraživanja ukazivala na skromnu međugodišnju varijabilnost, studija iz Córdobe došla je do drugačijih zaključaka.

"Otkrili smo da postoje značajne varijacije u profilu masnih kiselina u uzastopnim godinama,” rekao je Priego Capote. â € <"To se u biti može objasniti klimatskim uvjetima.”

Relevantan primjer ovog učinka je utjecaj akumuliranih oborina na varijabilnost masnih kiselina. Istraživači su mjerili količine oborina od lipnja do listopada u različitim sezonama usjeva, a sve su karakterizirale slične visoke temperature.

"Akumulirana oborina ima značajan učinak na koncentraciju mononezasićenih masnih kiselina i višestruko nezasićenih masnih kiselina”, rekao je Priego Capote. â € <"Uočili smo da što je manji volumen akumulirane oborine u tim mjesecima, to je niži mononezasićenih masnih kiselina pronađenih u uzorcima. Umjesto toga pronađene su zasićene masne kiseline i polinezasićene masne kiseline u većoj koncentraciji.”

Analizirajući razlike među uzorcima u različitim godinama, studija je također identificirala učinak kultivara po godini usjeva koji utječe na 25 posto ukupne varijabilnosti masnih kiselina.

"U biti, to znači da se svi kultivari ne razvijaju na isti način kroz godine, ne reagiraju svi na iste varijacije u uzastopnim godinama,” rekao je Priego Capote. â € <"Na primjer, neki kultivari smanjuju mononezasićene masne kiseline u drugoj godini usjeva, dok ih drugi povećavaju. To znači da postoje dodatni čimbenici koji mogu u većoj mjeri utjecati na određenu sortu.”

Novo istraživanje nije posebno procijenilo učinak okoliša na varijabilnost masnih kiselina.

"U prijašnjim istraživanjima vidjeli smo kako položaj stabla može potaknuti neke varijabilnosti masnih kiselina,” rekao je Priego Capote. â € <"Na primjer, vidjeli smo da nadmorska visina iznad razine mora može utjecati na profil masnih kiselina.”

"Tri faktora koja treba uzeti u obzir pri mjerenju varijabilnosti su, dakle, genetika, međugodišnja varijabilnost, koja je u biti povezana s klimom, i okoliš,” dodao je.

Identificiranjem kako će se profil masnih kiselina mijenjati kroz vrijeme, uz precizne podatke o maslinovom ulju sadržaj polifenola, istraživači vjeruju da bi moglo postati lakše predvidjeti trajnost i stabilnost konačnog proizvoda.

"S obzirom na njihove razlike, vjerojatno bismo trebali reći da sva maslinova ulja ne bi trebala imati isti rok trajanja,” rekao je Priego Capote.

"U drugom je radu naš tim pronašao formulu koja kombinira profil masnih kiselina maslinovog ulja i profil fenola za predviđanje Rancimat odgovora, što je test za procjenu stabilnosti,” dodao je.