Istraživanje istražuje koekstrakciju maslinovog ulja s maslinovim lišćem, biljem i začinima

A literature recenzija objavljeno u Foods, akademskom časopisu, otkrilo je da se maslinovo ulje ekstrahira zajedno s drugim â € <"prirodni izvori bioaktivnih spojeva” mogli poboljšati zdravstvene dobrobiti ulja.

To je dobro utvrđeno da polifenoli i drugi fenolni spojevi pronađeni u ekstra djevičansko maslinovo ulje odgovorni su za veliku većinu njegovih zdravstvenih dobrobiti.

"Ova svojstva uključuju antioksidativne aktivnosti, protuupalne učinke, kardiovaskularne dobrobiti, antimikrobna svojstva i prevenciju raka, između ostalog,” rekla je Ítala Marx, istraživačica na Institutu Politécnico de Bragança i Sveučilištu u Portu, koja je autorica recenzije. Olive Oil Times.

"Povećanjem sadržaja prirodnih antioksidansa u uljima povećava se njihova nutritivna vrijednost, nudeći potrošačima dodatna svojstva koja promiču zdravlje”, dodala je.

U pregledu je Marx istraživao načine povećanja količine polifenoli u konačnom proizvodu kako bi se poboljšale njegove zdrave kvalitete – uključujući dodavanje listova masline ili začina i začina, kao što su češnjak, limun, ljuta papričica, ružmarin, timijan i origano – u procesu mljevenja.

"Bitno je napomenuti da sadržaj fenola i zdravstvene dobrobiti ekstra djevičanskog maslinovog ulja može varirati ovisno o čimbenicima kao što su sorta maslina, zrelost berbe i proces ekstrakcije”, rekla je.

"Ovi antioksidansi djeluju kao hvatači radikala, neutraliziraju slobodne radikale i inhibiraju proces oksidacije”, dodao je Marx. â € <"Povećanjem sadržaja prirodnih antioksidansa u uljima, njihova vijek trajanja može se produžiti, smanjujući rizik od užeglosti i održavajući njihovu kvalitetu dulje vrijeme.

Prema Marxu, interes za koekstrakciju maslina s drugim voćem, začinima i lišćem bogatim bioaktivnim spojevima privukao je značajnu pažnju posljednjih godina, a neki proizvođači vide koekstrakciju kao priliku za inovaciju.

"Metoda koekstrakcije, također poznata kao simultana ekstrakcija, uključuje ekstrakciju maslinovog ulja zajedno s drugim prirodnim izvorima fenolnih spojeva (u slučaju papira, svježim listovima masline) tijekom procesa proizvodnje ulja,” rekla je.

"Ova metoda ima potencijal poboljšati senzorsku i kemijsku kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pružiti dodatne prednosti kao što su poboljšani zdravstveni sastav ulja, poboljšana antioksidacijska aktivnost, poboljšana senzorska svojstva i poboljšani nutritivni profil,” dodao je Marx.

Iako je sve veći broj istraživanja otkrio da koekstrakcija s bergamotom, ružmarinom, majčinom dušicom, bosiljkom i origanom može povećati kvalitetu ulja i pozitivne senzorske note, te se koekstrakcije ne mogu klasificirati kao ekstra djevičanske zbog dodatka drugih sastojaka. . Unatoč tome, udio polifenola je prilično visok.

“[Jedna studija] je ekstrahirala maslinova ulja s češnjakom, limunom, origanom, ljutom papričicom ili ružmarinom”, napisao je Marx. â € <"Dobiveni rezultati pokazali su da začini ili voće mogu povećati antioksidativni kapacitet ulja dok se promiču njihova senzorna svojstva.”

U svojoj književnoj recenziji Marx se uglavnom usredotočila na koekstrakciju pomoću lišća masline. Prethodno je bila koautorica istraživanja koje je otkrilo kako suekstrakcija sa lišće masline u određenim uvjetima može povećati sadržaj polifenola i senzorski profil maslinovog ulja.

U književnoj recenziji, Marx je rekao da bi lišće masline moglo biti najprikladnije za koekstrakciju budući da je prirodni nusproizvod berbe maslina i da se s njima mora postupati nakon berbe.

Njezino je istraživanje otkrilo da između 5 i 10 posto ukupne težine transformiranih maslina čine listovi masline, koji su već prisutni u postupak mljevenja maslina.

"Utvrđeno je da lišće masline pokazuje brojne biološke aktivnosti, uključujući antioksidativne, antihipertenzivne, kardioprotektivne i protuupalne učinke”, napisala je. â € <"Dodatno, lišće masline sadrži triterpenoide kao što su maslinska, ursolna i oleanolna kiselina, za koje su nedavne računalne i in vitro studije pokazale da posjeduju svojstva protiv SARS-CoV‑2 [Covid-19].".

Marx je primijetio da mnogi čimbenici utječu na rezultat koekstrakcije maslinovog ulja s maslinovim lišćem, a rezultati istraživanja godinama su bili nedosljedni.

"Sorta masline i lišće, udio dodanog lišća i opseg ekstrakcije važni su čimbenici koji snažno utječu na konačnu kvalitetu ulja.” ona je napisala.

Općenito, Marz je zaključio da bi razvoj funkcionalno obogaćenog maslinovog ulja mogao stvoriti nove vrste proizvoda i otvoriti nova tržišta proizvođačima. Ipak, moraju se provesti buduće studije optimizirati tehnologiju mljevenja kako bismo to postigli i u potpunosti razumjeli potencijalne zdravstvene dobrobiti.

"Rezultati su pokazali da bi maslinova ulja ekstrahirana zajedno s prirodnim izvorima bioaktivnih spojeva mogla biti obećavajuća metoda za obogaćivanje maslinovih ulja i promicanje zdravstvenih dobrobiti za potrošače, s ciljem zadovoljavanja specifičnih potreba”, napisala je.

Međutim, Marx je dodao da iako ova metoda ima izvanredna svojstva povećanja funkcionalnog kapaciteta maslinovog ulja, proizvođači bi mogli naići na neke izazove dok je pokušavaju provesti.

"Proizvođači se moraju pozabaviti izazovima koji se odnose na uvjete ekstrakcije, senzorske karakteristike, kontrolu kvalitete, propise i troškove kako bi učinkovito iskoristili ovu metodu i tržištu isporučili visokokvalitetna ekstra djevičanska maslinova ulja”, zaključila je.