Kuhar s tri Michelinove zvijezde kaže da maslinovo ulje bolje arome od maslaca i omogućuje mu stvaranje kremaste konzistencije bez upotrebe mliječnih proizvoda, što olakšava probavu jela.
Rođen u obitelji talijanskih kuhara, svijet hrane imao je velika očekivanja od Massimiliana Alajmoa i on ih je brzo nadmašio.
2002. godine postao je najmlađi kuhar ikad kojem su u dobi od samo dvadeset i osam godina dodijeljene tri Michelinove zvjezdice. Danas on i njegov brat Raffaele predsjedaju mini carstvom restorana u Veneciji, Parizu i rodnoj Padovi.
Cilj mi je dosegnuti ili prodrijeti u jezgru sastojka i odgovoriti s poštovanjem, a time i lakoćom.- Massimiliano Alajmo
Alajmo se proslavio interpretirajući sastojke na inovativan način, stvarajući suvremenu talijansku kuhinju koja je istovremeno jednostavna i potpuno jedinstvena. Njegova reputacija donijela mu je nadimak il Mozart dei fornelli - ili Mozart štednjaka.
Olive Oil Times razgovarao je s talijanskim slavnim kuharom kako bi saznao više o sastojku u središtu njegova kuhanja i talijanske kuhinje.
Alajmo je trening započeo u kuhinji s majkom Ritom Chimetto. Rita je bila ta koja je Le Calandre, restoran koji će Massimiliano kasnije naslijediti, dovela do svoje prve Michelinove zvijezde.
"Mama me naučila mnogim stvarima, a maslinovo ulje je uvijek bilo osnovni sastojak njezine hrane ”, kaže Alajmo.
Od tada se njegovo znanje i zahvalnost za maslinovo ulje produbljuju.
Za Alajmo dobro kuhanje znači istinsko razumijevanje i poštivanje sastojaka.
"Nema istine izvan one koja je sadržana u sastojcima ”, rekao je kritičaru hrane Andyju Hayleru 2012. godine. â € <"Moj je cilj dosegnuti ili prodrijeti u jezgru sastojka i odgovoriti s poštovanjem, a time i lakoćom. "
Pa kako je Alajmo tijekom svoje karijere shvatio maslinovo ulje?
"Tekuća struktura maslinovog ulja čini da arome traju dulje, posebno kada se koristi u kombinaciji s vodom ”, kaže.
Ovo otkriće natjeralo je Alajmoa da ga koristi kao zamjenu za mliječne proizvode u nekim od svojih umaka i peciva. Kaže da maslinovo ulje nosi arome bolje od maslaca i omogućuje mu stvaranje kremaste konzistencije bez upotrebe mliječnih proizvoda, što olakšava probavu jela.
"Maslinovo ulje istaknuto je u posebnoj liniji panettona, tradicionalnog talijanskog slatkog kruha, koji radimo od maslinovog ulja umjesto maslaca. Također radimo lisnato tijesto od maslinovog ulja i brojne umake i pripravke na bazi vode koji izgledaju kao da sadrže mliječne proizvode, ali uistinu ne sadrže mliječne proizvode ”, kaže.
U Le Calandreu, vodećem brodu obitelji Alajmo s tri Michelinove zvijezde, pronaći ćete inventivna jela poput rižota u obliku smreke i sladića ili oklopljenog rebra s pireom od žutog krumpira, sokom od mrkve kardamoma i crnom maslinom u prahu. Ali u svom je srcu Alajmo tradicionalist. Tri stvari koje bi sa sobom donio na pusti otok: maslinovo ulje, kruh i vino.
"To je kombinacija svježine, svetog i snage “, kaže.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, Italy
Kolovoz 14, 2023
Italija će uložiti 100 milijuna eura u nadogradnju mlina za masline
Počevši od 2026., sredstva će se distribuirati mlinarima diljem zemlje za nadogradnju opreme i tehnologija.
13. rujna 2023
Ulaganje u zajednicu i okoliš kroz uzgoj maslina
Farma Paola Micelija i Sergia Sensata u zapadnoj Siciliji ulaganje je u budućnost u regiji i zajednici.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
Srpanj 24, 2023
Hvaljeni kalabrijski proizvođač dijeli uvide u miješanje, organski uzgoj i oleoturizam
Proizvođač iza Enotrea govori o izazovima i prilikama za uzgajivače maslina u drugoj po veličini talijanskoj regiji za proizvodnju maslinovog ulja.
Prosinca 5, 2023
Rastući troškovi proizvođača soja u južnoj Europi
Proizvođači maslinovog ulja u Španjolskoj, Italiji i Grčkoj bore se s izazovima koji ugrožavaju održivost sektora.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
Travnja 27, 2023
Kvaliteta srednjotalijanskih proizvođača blista nakon teške žetve
Klima nije pogodovala maslinarima u Laciju, Umbriji ili Abruzzu. Ipak, proizvođači su izradili nagrađivana ekstra djevičanska maslinova ulja s naglaskom na lokalne sorte.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.