Italija će uložiti 100 milijuna eura u nadogradnju mlina za masline

U mlinove za masline diljem Italije bit će uložena značajna poboljšanja. Nakon završetka procesa kvalifikacije koji je započeo ovog ljeta, proizvođači diljem zemlje počet će primati sredstva u svibnju 2026.

"Uspješne operacije mljevenja ne ovise samo o novim tehnologijama koje se primjenjuju na proces mljevenja, one moraju biti dio kulturnog pristupa koji kvalitetu i održivost stavlja u središte,” Lucia Mangialasche, suvlasnica Frantoio Il Nocciolino u središnjoj talijanskoj regiji iz Umbrije, rekao Olive Oil Times.

"Da biste proizvodili kvalitetu, morate istraživati ​​i ulagati te, kao mlinarska tvrtka, biti dio promjene na svom teritoriju,” dodala je.

Il Nocciolino je prilično nova tvrtka za mljevenje maslina. Njegov kreativni pristup inovacijama dio je šire tranzicije mnogih proizvođača maslinovog ulja iz Umbrije, uključujući i male.

Jedan od njihovih kupaca, žive kulture, osvojio je svoje drugu uzastopnu zlatnu nagradu Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Korištenje električnih romobila ističe 100 milijuna eura javnih sredstava koji pruža Talijanski plan oporavka i otpornosti za inovacije mljevenja dolazi iz šire inicijative Europske unije vrijedne 750 milijardi eura, poznate kao â € <"EU sljedeće generacije”

U Umbriji će se 3.7 milijuna eura iskoristiti za održavanje inovacija u mljevenju. U međuvremenu, 8.3 milijuna eura bit će uloženo u susjednu Toskanu, regiju poznat po visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljima.

Otprilike polovica tih sredstava stići će do tvrtki u južnoj Italiji, gdje se odvija većina proizvodnje maslinovog ulja u zemlji. U Pugliji će mlinari podijeliti 27 milijuna eura, dok će njihove kolege iz Kalabrije i Sicilije dobiti 16.5 milijuna eura, odnosno 13 milijuna eura.

Ipak, nadogradnja tehnologije mlina za maslinovo ulje znači više od primjene novih procesa ekstrakcije.

"Kao diplomirani agrarni stručnjaci, usredotočili smo se na inovacije od početka rada 2011. godine. Lokalni poljoprivrednici nisu uvijek u potpunosti podržavali našu viziju,” rekao je Mangialasche.

Proizvodnja maslinovog ulja u regijama poput Umbrije proizlazi iz duge tradicije i dio je lokalnog identiteta.

"U početku mnogi mali proizvođači, koji su često imali za cilj proizvodnju maslinovog ulja za vlastitu potrošnju, nisu dijelili naš entuzijazam za novu granicu proizvodnje maslinovog ulja,” rekao je Mangialasche.

"Protiv toga su se čak i bunili, jer su navikli na masline obrađene na višim temperaturama tradicionalnim sredstvima za drobljenje; navikli su na obično maslinovo ulje koje je godinama bilo uvijek isto, bez ikakvog jakog okusa,” dodala je.

"Intenzivan okus, gorke i pikantne note neki su proizvođači smatrali nametljivim; isprva nisu bili shvaćeni”, nastavio je Mangialasche.

Dok je većina mlinara napustila kamene mljevenje i staromodne preše u posljednjih nekoliko desetljeća, cilj novih sredstava je ugradnja najsuvremenijih tehnologija za povećanje kvalitete proizvoda i kružnog gospodarstva.

Javnim financiranjem pokrit će se 40 do 50 posto ulaganja potrebnih za nadogradnju starijih strojeva.

Očekuje se da će trenutna oprema za drobljenje biti zamijenjena rotirajućim diskovima i opremom za drobljenje s noževima kako bi se povećala brzina obrade i konačna kvaliteta proizvoda.

Financirat će se napredni uređaji za miješanje koji mogu smanjiti prisutnost kisika u procesu i održavati niske temperature. Ova oprema smanjuje oksidaciju dok maksimalno povećava količinu antioksidansa u konačnom proizvodu.

Ostala sredstva će ići na postavljanje dekanata koji mogu odvojiti različite dijelove voća u jednom procesu. Ovo je ključni korak za poboljšanje ekstra djevičansko maslinovo uljeâ € <'sadržajem fenola i omogućavanjem ispravnog upravljanja proizvodnim nusproduktima.

Uz promociju dvofaznih mlinova, sredstva će ići i za najsuvremenije verzije trofaznih procesa mljevenja.

"Tri faze su bile zadane prije 10 godina, ali to zahtijeva dodavanje tople vode u proces, što negativno utječe na kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekao je Mangialasche. â € <"Topla voda ispire te fenole i antioksidanse koji su izvori pikantnosti i gorčine, zbog čega su mnogi navikli na obična maslinova ulja.”

"Taj proces također proizvodi kominu i otpadnu vodu koja zahtijeva daljnju obradu i može utjecati na okoliš,” dodala je.

Mangialasche je primijetio kako moderni dvofazni ekstraktori mogu smanjiti otpad na nulu. U procesima gdje ne dodaje se topla voda, poboljšava se kvaliteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja, a biodigestori pretvaraju ostatke u materijal za proizvodnju energije, kozmetiku, stočnu hranu i još mnogo toga.

"Jedan od prilagođenih dodataka koje su uveli u svoj mlin, poput ultrazvučne tehnologije, privukao je našu pozornost i postao jedan od razloga zašto smo odlučili raditi s njima,” Stefano Zenezini, suvlasnik Cultura Viva, rekao Olive Oil Times u lipanjskom intervjuu.

Il Nocciolino primijenio je tehnologiju – koju su testirali istraživači sa Sveučilišta u Perugii – 2017., prvu u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja, navodi Mangialasche.

"Ta ultrazvučna tehnologija koristi mikroskopsko i mehaničko djelovanje kako bi trenutačno učinila ono za što tradicionalni proces gnječenja može trajati desetke minuta,” rekao je Mangialasche.

Tradicionalna mjesilica je spremnik čije oštrice polagano miješaju maslinovo tijesto na zadanoj temperaturi. Procesom se razbijaju emulzije vode i ulja nastale drobljenjem maslina. Ovo stvara značajnije kapi maslinovog ulja odvojeno od vode i voća.

"Kada se koristi ultrazvučna tehnologija koju smo implementirali, gnječilice uglavnom služe kao sredstvo za prolaz paste u dekanter,” rekao je Mangialasche.

Vjeruje se da značajno skraćujući vrijeme rada i temperature te minimizirajući kontakt maslinovog tijesta s kisikom, mlinovi koji koriste ultrazvučnu tehnologiju značajno poboljšavaju zdrave komponente i okuse ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Ultrazvučna tehnologija, kao i ostali dijelovi procesa mljevenja, predstavlja opciju koja je dostupna kupcima, ovisno o njihovim potrebama i specifikacijama.

"Ultrazvuk može uvelike pomoći mljevenju rano ubranih maslina, jer pomaže povećati konačni prinos. Ultrazvučni aparat se čak može isključiti s potpuno zrelim maslinama,” rekao je Mangialasche.

"Tradicionalno miješenje je stoga još uvijek opcija, jer prilagodba različitim ciljevima, različitim maslinama i kupcima, sve je to bitno u potrazi za kvalitetom mljevenja”, dodala je.

Dok je tehnologija ključna, kvaliteta ekstra djevičanskog maslinovog ulja također ovisi o postupcima berbe maslina i ispravnom vremenu obrade.

"Što brže, to bolje. Budući da radimo za treće strane, pažljivo planiramo svoj raspored kako bismo našim klijentima osigurali brze i brze operacije,” rekao je Mangialasche. â € <"Ispravno planiranje vjerojatno je najznačajniji korak koji rezultira kvalitetnim proizvodom u najsuvremenijem mlinu. Morate prihvatiti velike količine kao i one manje.”

"Količine variraju, ovisno o sezoni, o tome koliko je bila rodna ili o kupcima, namjeravaju li prerađivati ​​plodove svake različite sorte u pojedinačnim serijama, što također znači različita vremena obrade, različite postavke i tako dalje,” dodala je.

Pristup kružnog gospodarstva koji ima za cilj ponovnu upotrebu otpada i korištenje ekološki prihvatljivijih izvora energije za tvornice maslinovog ulja u središtu je novog kruga javnog financiranja.

"Maslinovo ulje je vrhunska talijanska proizvodnja koju treba braniti i podržavati na svim razinama. Inovacija u maslinovom ulju ključna je za daljnje poboljšanje kvalitete proizvoda i smanjenje utjecaja na okoliš,” rekao je ministar poljoprivrede Francesco Lollobrigida najavljujući financiranje.

• Ministarstvo poljoprivrede, prehrambene suverenosti i šumarstva