Hvaljeni kalabrijski proizvođač dijeli uvide u miješanje, organski uzgoj i oleoturizam

Pietro Pollizzi, vlasnik Enotre, čvrsto vjeruje da mješavine prenose najbolje karakteristike ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Kalabrijski proizvođač dobio je podršku u svojim uvjerenjima nakon što je njegov brend Deciso, organska mješavina srednjeg intenziteta, zaradio zlatnu nagradu Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

"Dobra mješavina uvijek će biti bogatija od monokultivara ekstra djevičanskog maslinovog ulja jer je ono nositelj bogatijeg organoleptičkog profila,” rekao je za Olive Oil Times.

Na izdanju najvećeg svjetskog natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja 2023., mješavine su zauzele središnje mjesto, osvojivši više od 300 od ukupno 747 nagrada na natjecanju.

"Sve je teže i teže proizvoditi mješavine izravno s polja,” rekao je Pollizzi o praksi berbe i transformacije maslina iz različitih kultivara istovremeno.

"Teško je kupcima objasniti da se priroda mijenja iz godine u godinu, pa kupaža u jednoj sezoni može imati neka drugačija svojstva od mješavine proizvedene prethodne sezone”, rekao je.

"Tržište sve više traži odvajanje kultivara; dolazi do točke da traži odvajanje prinosa pojedinačnih stabala,” dodao je Pollizzi. â € <"Većina mješavina se tako radi, počevši od odvojenih maslinovih ulja dobivenih od različitih kultivara.”

Ova praksa olakšava balansiranje mješavine i dobivanje sličnih proizvoda kroz godišnja doba. â € <"U industrijskom okruženju odvajanje kultivara može imati smisla. Usput, dobivanje istog proizvoda iz godine u godinu zahtijeva značajne vještine”, rekao je.

Okusi Decisa dolaze od maslina Carolea i Ottobratica, tradicionalne kalabrijske sorte maslina. Njihovom buketu pridodaje se maslina Nocellara Messinese, porijeklom s obližnje Sicilije.

"Ovo je naše nasljeđe. Ipak, ovo su samo neki od brojnih kultivara o kojima brinemo na našim brežuljcima”, rekao je Pollizzi.

Pollizzijevi maslinici nalaze se u srcu Kalabrije, najjugozapadnijem dijelu talijanskog poluotoka i drugoj po veličini regiji u zemlji za proizvodnju maslinovog ulja. Šumovi se nalaze u podnožju između La Sile, planinske visoravni, i Jonskog mora.

Maslinama prija mediteranski povjetarac i povoljno tlo na kojem masline rastu gotovo tri tisućljeća. I tamo Pollizzi eksperimentira s mnogo različitih kultivara.

U posljednjih osam godina preuzeo je brigu o voćnjacima koji su pripadali njegovoj obitelji i pokrenuo sadašnji pothvat. Farma je dobila ime po drevnom narodu Enotri, populaciji za koju se vjeruje da je došla iz Grčke. Naselili su se na tom području u 13^th Stoljeća prije Krista i ondje je uspijevao najmanje šest stoljeća.

"Otkako smo započeli ovu novu avanturu, počeli smo eksperimentirati kako bismo identificirali sorte koje bi mogle imati najviše koristi od ove jedinstvene lokacije,” rekao je Pollizzi.

Među svojih gotovo 800 stabala maslina, Pollizzi uzgaja mnoge poznate talijanske sorte, kao što su Leccio del Corno, Nostrana di Brisighella, Nocellara del Belice i Grignano, uobičajena sorta u sjevernoj Italiji.

"Također sam počeo eksperimentirati s Itranom,” rekao je Pollizzi, govoreći o kultivaru porijeklom iz središnje Italije, čija je popularnost među uzgajivačima maslina znatno porasla posljednjih godina.

"Stabla Itrane izvrsno se prilagođavaju našim krajevima i prenose onaj poseban okus rajčice, bilo da se radi o listu zelene rajčice ili o zrelom okusu zrele rajčice”, dodao je.

"Jako sam strastven oko otkrivanja kako se ti kultivari mogu naseliti u Kalabriji. Naravno, fokusiram se i na kultivare koji su lokalno zastupljeniji, kao što su Ottobratica, Cassanese, Carolea i Coratina,” nastavio je.

Nekoliko obuka i nova iskustva omogućili su Pollizziju da razvije tradiciju maslinovog ulja svojih predaka. â € <"Prva lekcija koju sam naučio je da kvaliteta ne dolazi preko noći,” rekao je. â € <"Zahtijeva predanost, znanje i strast. Također zahtijeva opremu, vrijeme i umor.”

Kako bi bolje održavao tlo u Kalabriji, Pollizzi je uveo terasiranje s padinama koje se obično povezuju s toskanskom poljoprivrednom tradicijom.

"Mi smo ih napravili Kiklopske zidine," On je rekao. â € <"Ne samo da su lijepe, već imaju i drenažni učinak jer održavaju tlo na terasama čvrstim i dopuštaju da voda teče nizbrdo bez nanošenja štete.”

Pollizzijeva strast prema uzgoju maslina procvjetala je prije nekoliko desetljeća nakon što se počeo brinuti za više od 600 stabala na suprotnom kraju Italije, u sjevernoj regiji Veneto.

"Ponekad vlasnici tih voćnjaka nemaju vremena ni sredstava brinuti se o njima. I ne smeta mi posao”, rekao je.

"U tim maslinicima možete pronaći domaći kultivar Marzemino i druge, poput Lecce del Corno, Frantoio, Leccino, Pendolino pa čak i Coratina. Oni proizvode potpuno različite vrste mješavina”, primijetio je.

Cijela Enotreova proizvodnja u Kalabriji ima ekološki certifikat. â € <"U Venetu trenutno nismo certificirani, ali primjenjujemo isti pristup”, rekao je.

Pollizzi je objasnio što organski uzgoj maslina može značiti viši troškovi proizvodnje od konvencionalnog uzgoja. Ipak, takav izbor korespondira s pristupom poljoprivrednika prirodi.

"Neki doista vjeruju da imati organski voćnjak znači ne činiti ništa u šumarku”, rekao je. â € <"Naprotiv, to znači uvođenje praksi koje su kompatibilne s prirodom i okolnim okolišem te s drvećem.”

Dok drveće u Kalabriji uživa u blagim vjetrovima i suhim uvjetima nepovoljnim za štetočine kao što je maslinova muha, u Venetu su uvjeti sasvim drugačiji.

"Mogu reći da je organski pristup lakši u Kalabriji, kao iu Venetu, temperature su drugačije, pa čak i ako stabla sjede na brdima, još uvijek osjećaju vlažnost Padske nizine,” rekao je Pollizzi. â € <"To znači da su maslinova mušica i gljivične infekcije češće prisutne.”

Međutim, čak iu Kalabriji izazova ima na pretek. â € <"Sa svim oborinama koje smo imali, ne možete se suzdržati od pomoći stablima s organskim kompatibilnim tretmanima kao što su tretmani na bazi bakra ili bacillus thuringensis [uobičajena bakterija koja se koristi u organskoj poljoprivredi diljem svijeta],” rekao je Pollizzi.

"Na našem području, možete se kladiti da će bolesti kao što je paunova pjegavost biti uobičajene”, dodao je. â € <"Vidjet ćete maslinovog moljca, potkornjaka ili otiorhynchus žižaka.”

Prateći najnovije trendove i nadograđujući svoj povijesni kontekst, Enotre se također otvara oleoturizam, uz degustacije među maslinama i šetnje prirodom.

"Naši maslinici dio su jedne od šetnji rezervatom rijeke Vergari, prekrasnom lokacijom koja godišnje privuče do 30,000 turista,” rekao je Pollizzi.

"Bio sam jedan od pobornika ovog projekta od početka”, dodao je. â € <"Turisti prolaze kroz Enotreove voćnjake, šećući među maslinama i stižu do obližnjeg samostana. Rezervat je dio Cammino Basiliano,” rekao je Pollizzi, misleći na 1,500 kilometara dugu mrežu povijesnih i prirodnih staza inspiriranih životom svetog Vasilija.

"Šetnja je sada poznata kao Enotri šetnja”, zaključio je. â € <"Turisti će u listopadu moći eksperimentirati s berbom maslina i posjetiti vrlo relevantna mjesta u okolici, poput Tropee. Bit će to praktično iskustvo s hranom i način da se stupi u kontakt s lokalnom kulturom.”