Koliko sorti maslina postoji i koje su najpopularnije?

Posljednjih 6,000 godina ljudi su jeli pripitomljene masline i pritiskali koštunice za ulje. Zapravo, arheolozi su pronašli značajne dokaze koji sugeriraju da su masline bile jedno od prvih voćki koje su se udomaćile na istočnom rubu mediteranskog bazena.

Od tad, uzgoj maslina proširio se i na ostatak mediteranske regije, ponajviše zahvaljujući telefonskim trgovcima, koji su prvo donijeli masline na mjesta koja su danas sinonim za stolna maslina i olive oil produkcija - Toskana, Andaluzija i Tunis.

Ovih dana masline se uzgajaju u desecima zemalja na svim kontinentima, osim na Antarktiku. Prema procjenama Međunarodnog vijeća za masline, 90 posto maslina koje se trenutno beru namijenjeno je proizvodnji ulja. Preostalih 10 posto prerađuje se kao stolne masline.

Najobičnijim potrošačima čini se da postoje dvije dominantne vrste maslina: crna i zelena. Međutim, sve masline počinju kao zelene masline i polako se pretvaraju u svijetlosmeđe i crvenkasto-ljubičaste, prije nego što u potpunosti sazriju i postanu tamno crne.

MOO procjenjuje da je 139 sorte masline (Ili sorte - izrazi se mogu koristiti naizmjenično) uzgojeni u 23 različite zemlje čine otprilike 85 posto svjetske proizvodnje maslina.

Svaka sorta masline ima svoje jedinstvene kemijske i okusne karakteristike. Međutim, ulja izrađena od iste sorte mogu biti prilično različita, ovisno o varijacijama uzgoja, berbe i prerade.

Maslinovo ulje napravljeno od jedne sorte naziva se a monovarietalni, ili monokultivar maslinovo ulje. Smjese se izrađuju pomoću ulja dvije ili više sorti.

Evo nekoliko činjenica o samo nekoliko najčešćih sorti koje se koriste u ulju i kao stolne masline.

Picualna

Država: Španjolska
Upotreba: Ulje

Prema nedavnom istraživanju, oko jedna trećina svijeta olive oil produkcija dolazi od Masline specifične. To je zato što se masline Picual mogu pohvaliti visokim udjelom ulja - između 20 i 27 posto.

Kada se transformiraju u djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, sorte Picual imaju visoku razinu polifenoli. Manje od četvrtine ubranih maslina Picual pretvara se u djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali taj broj raste kako nastavlja osvajati nagrade na svjetskoj pozornici.

Velika većina maslina Picual uzgaja se u pokrajina Jaén, u Andaluziji. Međutim, ova trajna sorta također se izvozi širom svijeta i uspijeva na raznim mjestima poput Novog Zelanda, Egipta i Kalifornije.

Arbequina

Država: Španjolska
Upotreba: Ulje i stol

Nakon Picuala, Masline Arbequina su drugi najčešće korišteni u olive oil prootprilike 10 posto svjetskog maslinovog ulja dolazi iz autohtone sorte Katalonije.

Zbog malog, ujednačenog oblika lupina, masline Arbequina lako se beru i često biraju za mehanizirane berbe. Njihov visok sadržaj ulja i prilagodljivost pridonose njihovoj popularnosti među proizvođačima.

Uz popularnu uljnu sortu, Arbequina se koristi i kao stolne masline. Njihova prilično niska koncentracija polifenola daje im blaži, maslacen okus koji preferiraju mnogi potrošači.

hojiblanca

Država: Španjolska
Upotreba: Ulje i stol

Podrijetlom iz južne španjolske pokrajine Córdoba, Masline hojiblanca su treća najčešća sorta nakon Picuala i Arbequine.

Stabla hojiblanke popularna su među poljoprivrednicima zbog svoje izdržljivosti - stabla su otporna i na sušu i hladnoću - kao i zbog velikih maslina koje imaju prinos ulja od 17 do 19 posto.

Ulja izrađena od Hojiblance imaju prepoznatljiv okus, karakteriziran slatkim početkom i gorkim okusom. Budući da ima niži udio ulja od dominantnih sorti Picual i Arbequina, masline Hojiblanca posebno su popularne kao stolne masline.

leccino

Zemlja: Italija
Upotreba: Ulje

Leccino masline jedna su od najistaknutijih sorti Italije, s dubokim povijesnim korijenima u zemlji i mnogim povoljnim svojstvima proizvodnje.

Prvo spominjanje sorte u povijesnoj literaturi dolazi u srednjem vijeku i vjeruje se da su masline Leccino podrijetlom iz Toskana. Sorta, koja ima prosječni prinos ulja od oko 18 do 21 posto, danas se često uzgaja u sjevernoj i središnjoj Italiji, uspijevajući u hladnijem vremenu brdsko-planinskog srca poluotoka.

Leccino drveće brzo raste i vrlo je produktivno, u ispravnim uvjetima, što ih je učinilo popularnim među proizvođačima ne samo iz Italije, već i iz Čilea, Australije i Kalifornije.

Frantoio

Zemlja: Italija
Upotreba: Ulje

Također podrijetlom iz regije Toskana u središnjoj Italiji, Masline Frantoio su još jedna istaknuta talijanska sorta za olive oil produkcija. Stabla Frantoio dobro uspijevaju u blagim uvjetima i također su tolerantnija na izuzetno toplo i hladno vrijeme od ostalih sorti.

Masline Frantoio imaju prosječan prinos ulja od 23 do 28 posto, što ih čini popularnim među komercijalnim uzgajivačima. Dobiveno ulje općenito se karakterizira kao voćno s ugodnom gorčinom.

Kao rezultat ova tri čimbenika, masline Frantoio izvoze se po cijelom svijetu i komercijalno se beru na šest kontinenata.

Coratin

Zemlja: Italija
Upotreba: Ulje

Uz sorte Leccino i Frantoio, Coratina masline jedna su od najpopularnijih sorti u Italiji. Podrijetlom iz južne talijanske regije Puglia, masline su vrlo prilagodljive.

Zbog ove prilagodljivosti, masline Coratina dokazano su održivi kultivari na širokom rasponu mjesta. Međutim, sorta se obično ne uzgaja izvan Italije, dijelom i zbog neujednačenog oblika maslina, što otežava berbu.

Stabla koratina daju velike i zaobljene masline koje imaju prinos ulja do 25 posto. Ulje je općenito okarakterizirano kao robusno i gorko, a također se reklamira zbog visoke razine polifenola i drugih antioksidansa.

Kalamata

Država: Grčka
Upotreba: Stol i ulje

Dolazeći s jugozapada poluotoka Peloponeza, masline Kalamata su možda najpoznatije stolne sorte maslina. Tradicionalne grčke masline velike su i beru se nakon što u potpunosti sazriju - prelaze u tamnoljubičastu ili crnu.

Masline su opisane kao mesnate, zbog obilja mesa i relativno malog sadržaja ulja - oko sedam posto - i često se čuvaju u vinskom octu ili maslinovom ulju. Masline se beru ručno nakon što su pocrnjele i nikada se ne beru dok su zelene.

U EU i nekoliko zemalja s trgovinskim sporazumima masline Kalamata uživaju Zaštitu oznake porijekla status, što znači da se naziv može koristiti samo za masline iz grčke regije Kalamata.

Koroneiki

Država: Grčka
Upotreba: Ulje

Masline Koroneiki glavna su sorta ulja u Grčkoj i uzgajaju se na kopnu, kao i na mnogim otocima u zemlji. Procjenjuje se da je između 50 i 60 posto grčkih površina uzgajanih maslina posvećeno Koroneikiju.

Zajedno s sortama Arbequina i Picual, Koroneiki su vrlo pogodni za intenzivno sakupljanje (mehanička) visoke gustoće. Kao rezultat toga, masline Koroneiki uzgajaju se u 19 različitih zemalja svijeta.

Općenito, masline Koroneiki imaju visoku razinu polifenola i oleokantala, što uljima daje gorak i intenzivan okus.

Cobrançosa

Država: Portugal
Upotreba: Ulje

Čineći otprilike 10 posto portugalskih površina uzgajanih maslina, Masline Cobrançosa jedna su od najpopularnijih sorti u zemlji.

Masline Cobrançosa, koje se smatraju visokoproduktivnim stablom, imaju tendenciju da budu srednje velike i daju ulje prepoznatljivog i intenzivnog začinskog i gorkog okusa.

Usprkos tome što se tradicionalno uzgajaju u brdovitoj regiji Trás-os-Montes u zemlji, masline Cobrançosa proširile su se po ostatku zemlje.

Maslinova ulja proizvedena od maslina u Trás-os-Montes, Beira Alta, North Alentejo i Alentejo Interior imaju oznaku zaštićene oznake izvornosti.

Misija

Država: Sjedinjene Države
Upotreba: Ulje i stol

Glavna sorta maslina u Sjedinjenim Državama, Misijske masline bili prvi razvijena u Kaliforniji nakon što su franjevački misionari stigli u zaljev San Diego 1769. Tijekom sljedećih 50 godina u Kaliforniji će biti uspostavljena još 21 misija, svaka sa svojim maslinikom.

Danas su misije maslina i dalje jedna od primarnih sorti uzgajanih u Kaliforniji, predstavljajući oko osam posto površina uzgajanja maslina u državi. Otprilike 50 posto stolnih maslina proizvedenih u Kaliforniji također su misije maslina.

Drveće misije daje male koštunjače koje daju blaže i maslenije ulje. Kao stolne masline, misijske se masline beru i slane prije sazrijevanja ili sazrijevaju nakon što sazriju.

Otkrijte nagrađivane sorte

Službeni vodič za najbolja svjetska maslinova ulja ima značajku koja vam omogućuje filtrirati prema sorti istražiti nagrađivane marke izrađene od svake sorte.

Ove godine bilo je više nagrađenih ulja napravljenih od Picuala nego bilo koja druga sorta, a slijede Koroneiki, Coratina, Arbequina i Frantoio.