Dvosmislenost pojma "maslinovo ulje" dugo je zbunjivala potrošače i obogatila neiskrene aktere.
Dvosmislenost u terminu â € <"maslinovo ulje” odavno zbunjuje potrošače i obogaćuje svijet neiskrenih glumaca.
Nepomazanima, maslinovo ulje je sveobuhvatan.
Dolazi u bocama od 40 dolara iz specijaliziranih butika u najkozmopolitskim gradovima svijeta. U međuvremenu, limenke od pet litara skupljaju prašinu na podovima delikatesa u uspavanim gradovima.
Vidi također:Osnove maslinovog uljaTisućama kilometara daleko, bubnjevi, torbe i fleksitanke - ukrašene istim dvjema riječima - putuju preko oceana na masivnim kontejnerskim brodovima.
Da bude zabune, u većini prolaza supermarketa maslinovo ulje obično se kombinira s nizom prefiksa.
Oni se kreću od ekstravagantnog (ultra-premium) do svjetovnog (čistog) do istinski zagonetnog (bogata polifenolima).
Ali što ti prefiksi zapravo znače? Kratak odgovor: ništa.
Jedini prefiksi maslinovog ulja na koje bi potrošači trebali obratiti pozornost su oni koje je postavilo pet glavnih tijela za regulaciju maslinovog ulja: Codex Alimentarius, Međunarodno vijeće za masline (MOO), Europske unije, Ministarstvo poljoprivrede SAD-a (USDA) i australske vlasti.
Postoje mnoge druge nacionalne vlasti koje su formalno donijele zakone standardi maslinovog ulja i ocjene također, ali uvelike slijede temelje postavljene od strane pet gore navedenih regulatora.
Kao i kod pravila koja reguliraju većinu hrane, prve tehničke definicije maslinovog ulja dala je Organizacija Ujedinjenih naroda za hranu i poljoprivredu u Codex Alimentariusu.
Izvorno je Codex Alimentarius definirao četiri odvojene vrste maslinovog ulja: maslinovo ulje, djevičansko maslinovo ulje, rafinirano maslinovo ulje i rafinirano ulje komine masline. Većina regulatornih tijela diljem svijeta temelji svoje vlastite standarde i ocjene maslinovog ulja na ova četiri izvorna.
Od četiri razreda maslinovog ulja navedenih u Codexu Alimentariusu, MOO definira devet različitih kategorija maslinovog ulja i ulja od komine.
Međutim, u Europskoj uniji, koja je odgovorna za više od tri četvrtine svjetske proizvodnje, ta brojka pada na osam.
Ove kategorije dijele se u tri odvojene skupine:
Iako postoji široka međunarodna saglasnost o različitim kategorijama maslinovog ulja, njihove se definicije mijenjaju ovisno o tome gdje se maslinovo ulje proizvodi. Međutim, važno je napomenuti da oznake maslinovog ulja moraju točno odražavati odgovarajuću kategoriju u zemlji u kojoj će se ulje prodavati.
Djevičanska maslinova ulja dobivaju se isključivo mehaničkim ili drugim fizičkim putem u toplinskim uvjetima koji ne mijenjaju kemijski sastav ulja. Jedina obrada koju podvrgavaju masline i ulje je pranje, dekantiranje, centrifugiranje i filtriranje.
1. Ekstra djevičansko maslinovo ulje
Codex Alimentarius, MOO, USDA i australske vlasti definiraju ekstra djevičansku maslinu kao izvrsnog okusa i mirisa s medijanom nedostataka – srednjim rezultatom jednog od 12 nedostataka maslinovog ulja, koji se percipira najvećim intenzitetom – kao nula i medijan voćnosti iznad nule. EVOO također ima sadržaj slobodnih masnih kiselina izražen kao oleinska kiselina manji od 0.8 grama na 100 grama.
Dok se većina vlada diljem svijeta pridržava standarda navedenih u Codexu Alimentariusu, definicija ekstra djevičanskog maslinovog ulja je strožije u Kaliforniji, što dopušta sadržaj slobodnih masnih kiselina izražen kao oleinska kiselina manji od 0.5 grama na 100 grama. Međutim, organoleptički zahtjevi ostaju isti.
2. Djevičansko maslinovo ulje
Codex Alimentarius, MOC i EU definiraju djevičansko maslinovo ulje kao dobrog okusa i mirisa s medijanom nedostataka između nula i 3.5, s medijanom atributa voćnosti iznad nule. Sadržaj slobodnih masnih kiselina, izražen kao oleinska kiselina, manji je od dva grama na 100 grama.
USDA i australske vlasti imaju nešto strože organoleptičke zahtjeve, s medijanom nedostataka između nula i 2.5 s medijanom atributa voćnosti iznad nule. Sadržaj slobodnih masnih kiselina ostaje isti.
3. Obično djevičansko maslinovo ulje
Codex Alimentarius, MOO i australske vlasti definiraju obično djevičansko maslinovo ulje kao medijan nedostataka između 3.5 i šest, s medijanom voćnosti iznad nule. Sadržaj slobodnih masnih kiselina, izražen kao oleinska kiselina, mora biti manji od 3.3 grama na 100 grama.
Obično djevičansko maslinovo ulje nije baš uobičajeno jer se može izravno prodavati samo potrošačima u zemljama u kojima je kategorija priznata.
4. Rafinirano maslinovo ulje pomiješano s djevičanskim maslinovim uljem (maslinovo ulje, u SAD-u)
Codex Alimentarius, EU, MOC, australske vlasti i USDA definiraju ovu kategoriju maslinovog ulja kao mješavinu rafiniranog maslinovog ulja s djevičanskim maslinovim uljima prikladnim za konzumaciju.
Konačna mješavina ova dva ima slobodnu kiselost, izraženu kao oleinska kiselina, manju od jednog grama na 100 grama. Njegove organoleptičke karakteristike odgovaraju djevičanskom maslinovom ulju, ali mogu varirati ovisno o pojedinačnim propisima u svakoj zemlji.
5. Ulje komine masline sastavljeno od rafiniranih ulja komine masline i djevičanskih maslinovih ulja
Ulje maslinova komine dobiva se ekstrakcijom zadnjih preostalih kapljica ulja iz maslina koje su već mehanički transformirane. Proces obično uključuje kemijsku ekstrakciju ulja snažnim otapalima prije nego što se ona ispare iz konačnog proizvoda i dezodoriraju dobiveno ulje.
Codex Alimentarius, EU, MOC i USDA definiraju ulje komine masline kao mješavinu rafiniranog ulja komine masline i djevičanskih maslinovih ulja prikladnih za konzumaciju. Sadržaj slobodnih masnih kiselina mora biti manji od jednog grama na 100 grama.
U Australiji, vlasti imaju malo strože zahtjeve, također zahtijevaju da ulja komine masline imaju iste organoleptičke standarde kao i djevičansko maslinovo ulje, medijan nedostataka manji ili jednak 2.5.
6. Lampante djevičansko maslinovo ulje
Codex Alimentarius i MOO široko definiraju lampante djevičansko maslinovo ulje kao maslinovo ulje dobiveno isključivo mehaničkim metodama koje nije prikladno za ljudsku prehranu. Njegov sadržaj slobodnih masnih kiselina, izražen kao oleinska kiselina, iznosi više od 3.3 grama na 100 grama. Njegove organoleptičke karakteristike također imaju medijan nedostataka veći od šest i medijan voćnosti nula. Ove vrste ulja obično se šalju na rafiniranje i zatim miješanje.
Međutim, USDA i australske vlasti imaju malo strožu definiciju za lampante djevičansko maslinovo ulje. Oni definiraju proizvod kao s medijanom nedostataka između 2.5 i 6 ili medijanom nedostataka manjim ili jednakim 2.5 s medijanom voćnosti nula. Sadržaj slobodnih masnih kiselina, izražen kao oleinska kiselina, mora biti manji od dva grama na 100 grama.
EU ima vrlo slična pravila kao i USDA i Australija, samo se razlikuju po tome što medijan nedostataka mora biti iznad 3.5 ili medijan nedostataka mora biti manji ili jednak 2.5 s plodnošću od nule.
7. Rafinirano maslinovo ulje
Codex Alimentarius, EU, MOC, australske vlasti i USDA definiraju rafinirano maslinovo ulje kao dobiveno od djevičanskih maslinovih ulja metodama rafiniranja koje ne mijenjaju početnu gliceridnu strukturu, Esteri koji sadrži glicerol i masne kiseline. Sadržaj slobodnih masnih kiselina, izražen kao oleinska kiselina, manji je od 0.3 grama na 100 grama.
8. Sirovo ulje komine maslina
Codex Alimentarius, EU, MOC i USDA definiraju sirovo ulje komine masline kao proizvod dobiven ekstrakcijom zadnjih preostalih kapljica ulja iz maslina koje su već mehanički transformirane. Proces obično uključuje kemijsku ekstrakciju ulja snažnim otapalima prije nego što se ona ispare iz konačnog proizvoda i dezodoriraju dobiveno ulje.
9. Rafinirano ulje komine masline
Codex Alimentarius, EU, MOC i USDA definiraju rafinirano ulje komine masline kao dobiveno od sirovog ulja komine masline metodama koje ne dovode do promjena u početnoj gliceridnoj strukturi. Ima slobodnu masnu kiselost, izraženu kao oleinska kiselina, ne veću od 0.3 grama na 100 grama.
Kupovina maslinovog ulja ne bi trebala biti tako teška kao što jest. Zaista, većina potrošača traži ekstra djevičansko, djevičansko ili rafinirano maslinovo ulje pomiješano s djevičanskim maslinovim uljem.
Kada kupujete maslinovo ulje, ne obraćajte pažnju na bezbroj prefiksa koji ukrašavaju ukrašene etikete. Jednostavno obratite pažnju na uvjete â € <"djevica «i â € <"ekstra djevičansko." Bilo koji drugi prefiksi – osim â € <"organski” – potpuno su besmisleni (bez obzira na to što vide YouTube videi).
Ekstra djevičansko i djevičansko maslinovo ulje skuplje su od mješavine rafiniranih i djevičanskih maslinovih ulja, koje obično neće biti označene â € <"rafinirano maslinovo ulje pomiješano s djevičanskim maslinovim uljem.”
Međutim, bilo koji opis označavanja iz običan â € <"maslinovo ulje” do â € <"čisto maslinovo ulje” â € <"svijetlo maslinovo ulje” â € <"vrhunsko maslinovo ulje” ili â € <"svježe maslinovo ulje” jednostavno je mješavina rafiniranih i djevičanskih maslinovih ulja.
Caveat emptor.
Više članaka o: Codex Alimentarius, Europske unije, ekstra djevičansko maslinovo ulje
Srpanj 13, 2023
Dužnosnici Zadarske županije proslavili nagrađene producente
Župan Božidar Longin zahvalio je domaćim proizvođačima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, vina i sira što su svjetskoj publici približili poljoprivredne proizvode Zadarske županije.
Siječnja 2, 2024
Studija otkriva kako polifenoli smanjuju inzulinsku rezistenciju
Miševi hranjeni hranom bogatom masnoćama koja se sastoji od ekstra djevičanskog maslinovog ulja obogaćenog polifenolima pokazali su ekspresiju gena povezanu sa smanjenim oksidativnim stresom i upalom.
Lipnja 1, 2023
Consumer Group u Francuskoj pronalazi maslinova ulja kontaminirana ugljikovodicima
Rezultati testiranja koje je objavio National Consumer Institute otkrili su da 23 od 24 maslinova ulja imaju tragove plastifikatora i onečišćenja ugljikovodicima.
Svibanj. 30., 2023
Istočnoazijska maslinova ulja dosegla su svjetsku scenu
Kako se kultura ekstra djevičanskog maslinovog ulja polako širi u Kini i Japanu, tako se širi i proizvodnja visoke kvalitete u dva najveća svjetska gospodarstva.
Svibanj. 1., 2023
Toskanski proizvođači upravljaju teškom žetvom kako bi postigli izvanredne rezultate
Proizvođači iz slavne središnje talijanske regije rekli su da je održivost ključ uspjeha u proizvodnji ekstra djevičanskog maslinovog ulja, čak i tijekom suše.
Siječnja 15, 2024
Oleocanthal: Iza zdravstvenih dobrobiti poznatog fenola maslinovog ulja
Pronađen isključivo u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, oleokantal pokazuje snažna protuupalna svojstva i povezuje se s korisnim učincima na rak i demenciju.
Kolovoz 17, 2023
Europa donosi kontroverznu mjeru za obnovu prirode
Novi zakon, odobren s malom razlikom, zahtijeva od država članica da uvedu mjere za obnovu dvadeset posto kopna i mora do 2030.
Travnja 24, 2023
Američki proizvođači prebrodili su tešku sezonu i izašli s dobrim rezultatima
Iako se očekuje 50 posto manji prinos nego lani, ima razloga za pozitivne izglede.