Nova istraživanja provedena u španjolskom Jaénu sugeriraju da ekstra djevičansko maslinovo ulje nije samo zdravije, već i ukusnije od ostalih popularnih ulja kod prženja hrane.
Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje široko smatra jednom od najzdravijih opcija masnoće, još uvijek se smatra neprikladnim za prženje, a mnogi potrošači u tu svrhu preferiraju rafinirana ulja poput repice i suncokreta. Popularna zabluda da maslinovo ulje nije prikladno za kuhanje na visokim temperaturama široko je opovrgnuta, a nova istraživanja iz Španjolske pružaju daljnje dokaze da je maslinovo ulje ne samo da je pogodno za prženje, već ima i preferencijalni okus u usporedbi s drugim uljima.
Dvije studije provedene su u zajedničkom naporu tvrtke za istraživanje i tehnologiju maslinovog ulja Citoliva i proizvođač maslinovog ulja Monva iz Jaéna, koji su analizirali upotrebu maslinovog ulja u usporedbi s visoko oleinskim suncokretovim uljem prilikom kuhanja dvije vrste pržene hrane. Prva faza projekta uključivala je prethodno kuhani, smrznuti oguljeni krumpir i mini-krokete pržene u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i drugim popularnim uljima za prženje, a kušači i tehničari prijavili su uočene razlike u okusu i mirisu između ulja.
Kušači su izvijestili da su kroketi prženi na maslinovom ulju â € <"okusili bolje «i bili â € <"hrskaviji. " Također je izviješteno da je tijekom prvih faza kuhanja u suncokretovom ulju bilo neugodnih ili ustajalih mirisa, što bi se moglo pripisati brzoj razgradnji masnih kiselina nakon prvog zagrijavanja, što je rezultiralo stvaranjem hlapljivih, neugodnih mirisa.
Studije su provedene paralelno s inicijativom koju je prvotno osmislio Monva poznatom kao â € <"Plan Frituras ”, čiji je cilj bio usporediti gospodarstvo i istaknuti zdravstvene koristi korištenja maslinovog ulja u usporedbi s rafiniranim uljima u ugostiteljstvu i ugostiteljstvu. Postrojenja diljem kontinentalne Španjolske i Balearskih otoka sudjeluju u pokretu više od jedne godine i nastavljaju koristiti EVOO za prženje, izvještavajući o prosječnoj uštedi od 25 posto mjesečno na ulju za prženje.
Projekt ima potporu andaluzijske vlade koja je pridonijela financiranju u iznosu od 11,700 EUR (15,618 USD) ili oko trećine troškova projekta.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, zdravo kuhanje, istraživanje maslinovog ulja
Travnja 24, 2023
Amerikanci smatraju da je cijena hrane najveća prepreka zdravoj prehrani, rezultati istraživanja
Samo petnaest posto Amerikanaca upoznato je sa zdravstvenim dobrobitima mediteranske prehrane, pokazuje istraživanje klinike Cleveland.
28. rujna 2023
Očekuje se da će proizvodnja maslinovog ulja pasti ispod 1 milijuna tona u Španjolskoj
Iščekivanje druge uzastopne loše berbe u najvećem svjetskom proizvođaču maslinovog ulja znači da će cijene vjerojatno nastaviti rasti.
Lipnja 26, 2023
Još jednom, uzgajivači maslina u zapadnom Mediteranu suočeni su s velikom sušom
U Andaluziji su maslinici hranjeni kišom neplodni. Slične situacije zabilježene su u sjevernoj Africi. Dužnosnici u Europi usredotočeni su na tlo kako bi ublažili sušu.
12 listopada, 2023
Predviđa se još jedna loša žetva u Andaluziji
Niska proizvodnja u najvećoj svjetskoj regiji proizvodnje maslinovog ulja nastavit će gurati cijene na više.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
23 listopada, 2023
Spoj komine masline pokazuje antikancerogeni potencijal
Istraživači su razvili nanočestice maslinske kiseline za koju se pokazalo da pomaže u borbi protiv raka dojke, debelog crijeva, gušterače i prostate kroz različite terapije.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
11 listopada, 2023
Širenje organskih maslinika usporava u Španjolskoj
Organski uzgoj zemljišta u Španjolskoj porastao je za 1.5 posto u 2022. Neki organski maslinici napušteni su zbog slabih uroda i nižih profitnih marži.