Montoro-Adamuz dobiva visoke ocjene za fenole

Korištenje električnih romobila ističe zdravstvene dobrobiti maslinovog ulja su se prvo pripisali njegovoj oleinskoj kiselini. Sada je poznato da maslinovo ulje sadrži širok spektar bioloških svojstava koja pridonose njegovim pozitivnim zdravstvenim učincima - tokoferoli, steroli, skvalen, fenolni spojevi i sporedne tvari, uključujući karotenoide, alifatske alkohole, triterpenske kiseline i druge.

Posebno su fenolni spojevi zabilježeni u raznim studijama kao da imaju značajne prehrambene koristi za niz zdravstvenih stanja, uključujući kardiovaskularne bolesti, rak i neurološke poremećaje. Zapravo su ti fenoli toliko značajni da je Europska komisija nedavno odobrila zdravstvenu tvrdnju za polifenole maslinovog ulja zbog njihovog doprinosa zaštiti LDL čestica od oksidacijskih oštećenja.

S toliko učinkovitih spojeva i tvari, kemijski sastav maslinovog ulja jako varira. Prema nedavnoj studiji koju su objavili Romero i kolege u Časopis American Oil Chemical Society, to je zbog mnogih stvari â € <"poput sorte masline, agronomskih i pedoklimatskih uvjeta, zrelosti plodova i tehnoloških čimbenika, među ostalim. "

A kako su široko rasprostranjene blagodati maslinovog ulja sve šire poznate, potrošači zahtijevaju ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) bogato tim bioaktivnim komponentama, a sve je veći interes za ulja izvornog porijekla s dosljednim sastavima.

Concepción Romero i kolege analizirali su uzorke ulja iz ZOP Montoro Adamuz preko šest uzastopnih usjeva od 2008. do 2014. Uzorci su preuzimani iz industrijskih spremnika za ocjenjivanje EVOO-a. Također su uzimali masline izravno s drveća kako bi vršili vađenje ulja i izvodili pojedinačne kvantifikacije fenolnih spojeva i tvari u uzorcima ulja.

Svi uzorci ulja sadržavali su u prosjeku 79 posto mononezasićenih masnoća, što je na vrhuncu regulirane skale od 55 - 83 posto. Skvalen je pokazao prosječnu koncentraciju od 5,800 mg / kg. Prosječna vrijednost ukupnih tokoferola bila je 247 mg / kg. Prosječna vrijednost ukupnih sterola bila je 1442 mg / kg - viša vrijednost od minimalnih 1000 mg / kg za autentičnost EVOO-a prema europskom zakonodavstvu.

U svim uzorcima fenolni spojevi premašili su minimalnu vrijednost od 700 mg / kg - počevši od 756 mg / kg ukupnih fenolnih spojeva do 1371 mg / kg, ovisno o godini usjeva.

Uzorci ulja bili su vrlo bogati oleuropeinom i ligustrozidnim aglikonima, te dialdehidni oblici dekarboksimetil elenolske kiseline povezani s hidroksitirosolom i tirozolom.

Hidroksitirosol, tirozol, hidroksitirosol acetilirani, hidroksitirosol glikol bili su najprisutniji fenolni spojevi, zatim flavonoidi, luteolin i apigenin. Dva fenolna spoja uočena u mnogim znanstvenim istraživanjima - hidroksitirosol i tirozol - pronađena su u većim količinama (u prosjeku 184 - 186 mg / kg) od mnogih drugih zabilježenih španjolskih ulja.

Neka zanimljiva zapažanja bila su da su ulja dobivena iz sunčanijih područja imala veće koncentracije fenola, kao i ulja s većih nadmorskih visina, dok navodnjavanje nije imalo značajnog utjecaja na bilo koju od bioaktivnih tvari.

Prema autorima, â € <"rezultati dobiveni u ovom radu pokazuju da je djevičansko maslinovo ulje POD Montoro-Adamuz vrlo bogato bioaktivnim tvarima. Sadrže visok udio oleinske kiseline, skvalena, sterola i tokoferola, ali posebno su bogati fenolnim spojevima jer im je koncentracija veća od 700 mg / kg tijekom posljednjih šest sezona usjeva. "

Zbog ukupnog sastava bioaktivnih spojeva i tvari, rezultati su otkrili da je EVOO PDO Montoro-Adamuz visokokvalitetna vrsta masti kojoj veći dio znanstvene literature pripisuje pozitivne zdravstvene dobrobiti.

• JAOCS: Bioaktivni spojevi u djevičanskom maslinovom ulju PDO Montoro-Adamuz