Zdravlje
Jaja su glavnina doručka za većinu ljudi. Iako izvrstan izvor proteina, ljudi s visokom razinom kolesterola, srčanim bolestima ili dijabetesom često izbjegavaju jesti jaja jer se vjeruje da visok sadržaj kolesterola u žumanjku povećava razinu kolesterola u krvi.
Pa što ako jaja mogu imati niže zasićene masti i kolesterol? Nekoliko studija provedenih na unosu masti kod kokoši pokazalo je da vrsta prehrambenih masti utječe na sastav lipida žumanjaka. U jednom takvom istraživanju kokoši hranjene sojinim uljem imale su žumanjke s većim udjelom omega-6 polinezasićenih masnih kiselina; dok su oni koji su hranjeni lanenim uljem imali veći sadržaj polinezasićenih masnih kiselina omega-3.
Na temelju rezultata prošlih studija i činjenice da polifenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju pružaju zaštitu od bolesti srca, istraživači sa Sveučilišta Bari'Aldo Moro u Italiji odlučili su uključiti EVOO u prehranu koka nesilica kako bi utvrdili hoće li utjecati na kvalitetu jaja.
Studija objavljena u izdanju časopisa u veljači 2015. godine Lipidi u zdravlju i bolesti, procijenio je učinke dodataka prehrani hrani za kokoši EVOO iz dvije različite sorte maslina s različitim sadržajem polifenola na kvalitetu jaja i kolesterol u žumanjku.
U prvom istraživanju te vrste, istraživači su podijelili 150 kokoši nesilica u tri skupine i hranili ih normalnim brašnom od pšenice i soje koji se 10 tjedana razlikovao samo u izvoru ulja.
Sva je hrana sadržavala 2.5 posto ulja kao suncokretovo ulje za kontrolu ili prvu skupinu; EVOO s malim udjelom polifenola od 38 mg / kg sorte Cima di Bitonto za drugu skupinu; i EVOO koji je sadržavao visok udio polifenola od 254 mg / kg sorte Coratina za treću skupinu kokoši.
Stopa polaganja jaja, težina i kvaliteta ljuske jaja bila su slična kod kokoši sve tri skupine. Međutim, utvrđeno je da količina polifenola u hrani utječe na ocjenu boje žumanjaka, koja je bila najniža u jajima kokoši hranjenih suncokretovim uljem, a najveća u jajima kokoši hranjenih EVOO s visokim udjelom polifenola.
Slično tome, kokoši hranjene visokim polifenolom EVOO snijele su jaja koja su imala niže razine ukupnog kolesterola u žumanjku od kokoši hranjenih niskim polifenolom EVOO. Ukupni sadržaj kolesterola u žumanjku smanjio se za 4.04 posto kod kokoši hranjenih EVOO s malo polifenola, dok je smanjen za 6.74 posto kod kokoši hranjenih visokim polifenolom EVOO u usporedbi s razinom kolesterola u žumanjcima iz kontrolne skupine.
Uz to, jaja iz skupine s visokim polifenolom EVOO imala su niže zasićene masne kiseline, više polinezasićene masne kiseline i bolji omjer zasićenih i nezasićenih masnih kiselina od konvencionalnih jaja. Aterogeni indeks također se smanjio kako se povećavao sadržaj polifenola u prehrani - 0.77 u žumanjcima kokoši hranjenih visokom polifenolskom EVOO prehranom, 0.86 u žumanjcima kokoši hranjenih niskim polifenolom EVOO i 1.09 u kontrolnoj skupini.
Nalazi ovog istraživanja pokazuju da je ishrana kokoši nesilica prehrana koja uključuje EVOO bogat polifenolima može dovesti do proizvodnje jaja koja imaju niži udio kolesterola i bolji profil masnih kiselina u usporedbi s konvencionalnim jajima. Prema autorima studije, takva zdravija jaja mogu biti korisna za ljudsko zdravlje.
Više članaka o: zdravlje, istraživanje maslinovog ulja, polifenoli
Studenoga 15, 2023
Trade Group najavljuje inicijativu za ispitivanje kvalitete maslinovog ulja
Suočeno s niskom ponudom i visokim cijenama, Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja kaže da nastoji odvratiti nepoštene aktere.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
Siječnja 15, 2024
Oleocanthal: Iza zdravstvenih dobrobiti poznatog fenola maslinovog ulja
Pronađen isključivo u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, oleokantal pokazuje snažna protuupalna svojstva i povezuje se s korisnim učincima na rak i demenciju.
Mar. 7, 2024
Drevni maslinici na Capriju su rezervoari bioraznolikosti
Istraživači su pratili podrijetlo otočkih maslina do Krete i kopnene Italije i otkrili 21 novu sortu.
Kolovoz 18, 2023
Biofenoli u EVOO povezani s poboljšanim ishodima kod pretilosti i predijabetesa
Istraživanja pokazuju da konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja bogatog oleokantalom i oleaceinom također uzrokuje gubitak težine, smanjenje indeksa tjelesne mase i bazalne glikemije.
28. rujna 2023
Hidroksitirozol može pomoći u sprječavanju širenja raka debelog crijeva, pokazuju istraživanja
Tijekom in vitro eksperimenata, otkriveno je da hidroksitirozol, istaknuti polifenol maslinovog ulja, cilja na protein uključen u reprodukciju stanica raka.
Siječnja 15, 2024
Pilići hranjeni maslinovim uljem otporniji su na stresne uvjete iz okoliša, otkriva studija
Zasebno istraživanje također je otkrilo da konzumacija maslinovog ulja poboljšava zdravlje pilećeg mesa i jaja za ljudsku prehranu.
Studenoga 6, 2023
Polifenol u EVOO-u može zaštititi bubrege od oštećenja uzrokovanih dijabetesom, otkriva studija
Istraživači su istraživali upotrebu dihidroksifenilglikola, polifenola prisutnog u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, za liječenje bolesti bubrega uzrokovanih dijabetesom tipa 1.