Krfski farmer postigao zeleno zlato

Krf je desetljećima poznat kao mediteransko turističko odredište, ali nije posebno poznat po proizvodnji iznimnog maslinovog ulja. To bi se moglo promijeniti.

Spyros Dafnis, nedavni diplomac Ekonomskog sveučilišta čija obitelj posjeduje mlin za masline na Krfu, odlučio je isprobati novu metodu berbe i mljevenja maslina kako bi provjerio može li postići bolje rezultate.

Glavna sorta zove se Lianolia i nalazi se gotovo isključivo na Krfu. Lianolia naraste izuzetno visoka, ponekad dosegnuvši i 18 metara (59 stopa), što otežava ranu berbu maslina. Poljoprivrednici obično čekaju do kasne sezone kada masline praktički same padnu na mreže položene na zemlju.

Dafnis je objasnio što je motiviralo njega i njegovu obitelj na prekid stoljetne tradicije načina berbe i mljevenja maslina.

"Naša ideja rodila se usred krize u našoj zemlji posljednjih godina. Kao protuotrov za krizu, prihvatili smo â € <"revolucija." Revolucija kreativnosti, inovacija i znanja. Da bi se to dogodilo, morali smo razmišljati alternativno i ponašati se nekonvencionalno.

Oko sebe smo vidjeli prirodno bogatstvo prepušteno na milost i nemilost tradiciji što je rezultiralo proizvodom koji se obrukao ne realizirajući svoj puni potencijal. Stoga smo odlučili slijediti svoj san prekidajući tradiciju da naš otok ne može proizvoditi visokokvalitetno maslinovo ulje. "

Gospodin Dafnis i njegov brat Giorgos, zajedno s entuzijastičnom podrškom njihove obitelji, proučavali su istraživačke radove o maslinovim uljima koja sadrže visoku razinu fenola. Odlučili su napustiti tradicionalnu metodu berbe s ciljem proizvodnje vrhunskog visoko fenolnog EVOO-a.

Bila je to kocka. Nabavili su mehaničku tresilicu kako bi započeli berbu sredinom listopada, snizili su temperaturu tijekom faze malaksacije, eliminirali upotrebu vode i upotrebu centrifuge. Testirali su svoj EVOO koristeći novi Nuklearna magnetska rezonancija (NMR) metodu koju je nedavno razvio dr. Prokopios Magiatis na Nacionalnom i Kapodistrijskom sveučilištu u Ateni.

Njihov EVOO napravljen isključivo od sorte Lianolia sadržavao je najvišu razinu fenolnih spojeva ikad zabilježenu u Grčkoj.

Očekivali su da će maslinovo ulje biti dobro, ali nisu zamišljali da će biti ovako iznimno:

Oleocanthal: 680 mg / Κg
Oleacein: 350 mg / kg
Oleuropein aglikon: 53 mg / kg
Ligstrozid aglikon: 58 mg / kg

Preko 1 grama fenolnih spojeva po kilogramu (ukupno 1141 mg / Kg)

U roku od dvije godine predanog proučavanja i primjene obitelj Dafnis stavila je Krf i sortu Lianolia na svjetsku kartu maslinovog ulja.

U očekivanju pozitivnog rezultata stvorili su i dizajn boce s maslinama i ime marke. Njihova marka, â € <"Guverner." (Ime je nadahnuo Ioannis Kapodistrias koji je rođen na Krfu i bio prvi izabrani šef države ili â € <"Guverner ”novooslobođene Grčke 1828. Bio je poznat kao reformator i odgojitelj koji je sagradio prvo sveučilište u modernoj Grčkoj gdje je, slučajno, izumljena NMR metoda.)

Guverner je ove godine nagrađen Zlatnom zvijezdom na dodjeli nagrada Great Taste Awards i srebrnom medaljom na natjecanju u Japanu.

Proizvodnja EVOO-a koji kombinira izuzetno visok sadržaj fenola s nagrađivanim okusom nije lak zadatak. Špirosi i obitelj namjeravaju nastaviti svoje eksperimente i podijeliti znanje koje su stekli s drugim maslinarima s Krfa i širom svijeta.

Podrijetlo sorte Lianolia pronađeno gotovo isključivo na Krfu navodno je na otok donijeto tijekom mletačke vladavine Krfom prije otprilike 500 godina. Njegovo pravo podrijetlo obavijeno je tajnom.

Homer spominje Krf u Odiseji kao da ima masline. Bilo je to tisućama godina prije mletačke vladavine. Kako i zašto su nestale lokalne sorte?

Možda će se sada ponoviti znanstveni interes otkriti odakle potječe maslina Lianolia.