Selo između Siene i Firence, u srcu Toskane, jedno je od očaravajućih područja Italije: oduzima dah, besprijekorno slijedi vinograde, zelene šume i ogromne maslinike isprekidane šarmantnim dvorcima i slikovitim zaseocima.
Nije iznenađenje što je stoljećima zavodio plavu krv, umjetnike i književnike, mameći ih da se smjeste među blage padine i drevna sela i odaberu za scenografiju svojih umjetničkih djela.
Ovih dana atrakcija se nastavlja, posebno za bogate turiste i ljubitelje vina. To je takozvani Chianti Classico, naziv koji definira jedan od najpoznatijih talijanskih vinskih DOCG-a (nazivlje podrijetla kontrolirano i zajamčeno), a koje svoje podrijetlo duguje ediktu Velikog vojvode Toskane Cosima III 1716. godine kojim se ograničava područje.
Štoviše, ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno s oko 400,000 240 stabala maslina i - ovdje uzgajivača može s ponosom držati oznaku ZO Chianti Classico. Međutim, smatra se nekako manjim sinom ove čudesne zemlje, a mnogi maslinici ležali su napušteni ili su zamijenjeni s više vinove loze.
Krajem 2012. Alejandro Bulgheroni - južnoamerički poduzetnik talijanskog podrijetla uključen u naftno i plinsko polje u Argentini, ali i vlasnik vinskih imanja u Urugvaju, Patagoniji, dolini Napa i Bordeauxu - kupio je povijesni imanje Dievole.
Bulgheroni se odlučio ne samo vratiti prirodnom uzgoju i lokalnim sortama grožđa, već uložiti u proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja i oporavu maslinika. Da bi to učinio, pozvao je dvoje ljudi na koje se mogao pouzdati: toskanski vinar Alberto Antonini i sardinski proizvođač maslinovog ulja Marco Scanu. Oboje su već radili na imanju Bulgheroni u Urugvaju, Bodega Garzón.
Scanu smo upoznali u ljupkom odmaralištu Dievole, izgrađenom od luksuznih vikendica, bazena i vrtova koji okružuju staru vilu u srcu imanja iz 1090. godine. Činilo se da se dobro nastanio u Chianti Classicu jer previđa ambiciozni projekt redefinirati tradicionalnu talijansku proizvodnju ulja: inovativni mlin, maslinovo ulje â € <"akademija ", znanstvenoistraživački fond i još puno toga što dolazi.
Početi posao u Dievoleu s berbom 2014. nakon jednogodišnjeg planiranja nije bio lagan zadatak za Scanu i njegovo osoblje, što uključuje i mladog voditelja proizvodnje Mattea Giustija: Toskana je bila posebno pogođena nesretnom godinom i projektom proizvodnje Chiantija Classico PDO i ekstra djevičansko maslinovo ulje Toscano PGI nisu mogli biti postignuti.
Scanu je ipak pronašao sjajno rješenje, putujući u južnu Italiju, gdje je maslina bilo u izobilju, kako bi kupio one najbolje prije nego što su cijene previše porasle.
Najveći dio maslina obrađenih u Dievoleu prošle godine potjecao je iz ogromnog maslinika u Basilicati, koji oni osobno nadgledaju, i iz Apulije: uglavnom maslina Coratina - okrugla i nježnija od onih bazilikata, tvrđa i jačeg okusa apulijanskih. Zajedno su obrađeni kako bi stvorili divnu i dobro uravnoteženu ekstra sortu Coratina, jednu sortu.
Dievoleova Coratina privukao veliku pažnju i osvojio Zlatnu nagradu na Međunarodnom natjecanju maslinovih ulja u New Yorku 2015. godine. U Dievole su također donijeli masline Ogliarola, Leccino i Peranzana koje su, zajedno s Coratinom, korištene za proizvodnju ugodne mješavine â € <"100% Italiano ”, nježno oštar ekstra djevičanski sa svježim notama okusa rajčice, zelenih i cvjetnih i balzamično gorkastim okusom.
Masline su morale prijeći oko 600 km, sve do Dievolea, ali Scanu to nije brinulo.
"Često smo bili tamo kako bismo provjerili postupke berbe i otpreme ”, prisjeća se. Postojao je stalni kontakt između toga tko je bio na polju, a tko je boravio u Toskani, a masline su putovale i čuvale se na stabilnoj temperaturi od 4 ° C kako bi se spriječilo vrenje. Ove smo godine nadzirali i maslinike i već počinjemo organizirati berbu. ”
Dugi prijevoz težio je troškovima, ali Dievole je inzistirao na projektu da predloži kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u Italiji po pristupačnoj cijeni: boce od 500 ml koštaju oko 1 do 15 eura u Italiji, ali u limenkama cijena pada na oko 9 € / litra. â € <"Nudeći dobru kvalitetu, 100% talijanska ekstra djevica po pristupačnoj cijeni i u velikoj količini mogla bi biti pravi trn u oku naftnoj industriji koja prodaje loše ulje i pomoći većem broju ljudi da upoznaju što je dobro maslinovo ulje ”, Scanu rekao je.
Budući da se 30 godina bavio proizvodnjom maslinovog ulja, i dugo je radio u ogromnim maslinicima u Argentini i Urugvaju, Scanu nema predrasuda protiv intenzivnog uzgoja ili korištenja maslina iz drugih regija, pa čak i zemalja, sve dok kvaliteta može se postići. Da bi to učinio, on ukazuje na inovacije, istraživanje i snažan timski rad.
"Imamo dovoljno sreće da u jednoj godini vodimo dva postupka berbe i mljevenja, između Italije i Urugvaja, ”rekao je. â € <"To znači da lokalno osoblje može putovati i prisustvovati svakoj lokaciji, a mi imamo priliku eksperimentirati i učiti dva puta u jednoj godini. "
Scanuu su istraživanje i inovacije ključne točke, i zato je uvjerio Bulgheronija da ulaže u zapošljavanje mladih talenata kao što je Giusti, koji su trebali završiti posao u lokalnoj razvojnoj agenciji. Eksperimentirali su s trenutnom filtracijom i punjenjem argona, koji je postojaniji od dušika i ne utječe na aromu ulja. Usvojili su a â € <"pred drobljenje ”za masline Coratina kako bi izgladile svoj snažni karakter i masline obrađivale na prosječnoj temperaturi od 18 ° C.
Za berbu 2015., mlinici za masline osnovanoj u Pianelli, nedaleko od Dievolea, pridružit će se novi, eksperimentalni mlin koji je dizajnirao Giorgio Mori iz TEM-a, toskanske tvrtke specijalizirane za inovativne strojeve. Postoje i daljnji planovi širenja, kupnje ili najma maslinika u Toskani i na drugim područjima, te postavljanje eksperimentalnog intenzivnog maslinika u Rapolanu, blizu Siene, za sadnju novih sorti i upotrebu prihranjivanje (objedinjavanje opskrbe vodom i mineralne prehrane radi osiguranja hranjive otopine u tlu prilikom zalijevanja) za oskudna zemljišta i strme stupnjeve.
"Moramo nadoknaditi izgubljeno vrijeme, ali inovacije ne bi trebale imati samu svrhu ”, rekao je Scanu. â € <"Moramo doći do talijanskih kompetencija i podržati ih, poboljšati kvalitetu i omogućiti je široj javnosti. "
Više članaka o: profili
Veljače 6, 2024
Tajne uspješne proizvodnje maslinovog ulja u Peruu
Na nekonvencionalnoj lokaciji za uzgoj maslina, osnivač Oasis Olives suočava se s nevjerojatnim nizom izazova.
Svibanj. 11., 2023
Kalinjot Monovarietal postavlja albansko maslinovo ulje na svjetsku pozornicu
Andrew Strong nada se zlatnoj nagradi na NYIOOC jer će organska endemska monosorta privući pozornost svijeta.
Lipnja 13, 2023
Esporão slavi 50. godišnjicu s najvišim nagradama za organska maslinova ulja
Ono što je započelo kao obiteljska vinarija proširilo se na značajno maslinarstvo i proizvodnju ulja nakon prijateljskog izazova strica prema nećaku.
Studenoga 20, 2023
Pronalaženje ravnoteže u promjenjivom sektoru donosi uspjeh portugalskom izvozniku
Kvaliteta služi kao procjena. Sjeverna zvijezda Manuela Silve Torrada dok tvrtka upravlja izvoznim tržištima i sektorom koji se brzo mijenja u zemlji.
Travnja 22, 2024
Rocker sklada nagrađivano maslinovo ulje u Japanu
Keisuke Maeda prešao je put od osvajanja nagrada sa svojim rock bendom do proizvodnje ekstra djevičanskog maslinovog ulja svjetske klase.
Siječnja 29, 2024
Radost i žrtva organske proizvodnje maslinovog ulja na Mallorci
Osnivač Oli de Santanyi Dirk Müller-Busch vjeruje da proizvođači koji žele poštenu cijenu moraju zadovoljiti zahtjeve potrošača za organskim, visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem pod svaku cijenu.
17 listopada, 2023
Nagrađivani čileanski proizvođač gleda na unosno brazilsko tržište
Las Doscientos kapitalizira svoju reputaciju kvalitete i prednosti slobodne trgovine kako bi proširio svoj tržišni udio u Brazilu.
Mar. 7, 2024
Održivost drži ovog nagrađivanog proizvođača na zemlji
Treurer radi na uspostavi kružnog gospodarstva kako bi promovirao proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja i prirodne ljepote Mallorce.