Pronalaženje ravnoteže u promjenjivom sektoru donosi uspjeh portugalskom izvozniku

Proizvodnja i izvoz nagrađivani ekstra djevičansko maslinovo ulje u Portugalu je delikatan čin balansiranja, prema Manuelu Norteu Santu, izvoznom menadžeru tvrtke Establecimiento Manuel Silva Torrado.

Tvrtka je započela 1878. godine kada je Manuel da Silva Torrado, trgovac iz Castelo Branca, oko 185 kilometara sjeveroistočno od Lisabona, otišao u glavni grad kako bi prodavao maslinovo ulje na gradskim tržnicama.

Od tada je tvrtka postala značajan proizvođač i izvoznik s 200 hektara maslinika, dva mlina u Alenteju, najvećoj maslinarskoj regiji u zemlji, te globalnom prisutnošću u supermarketima i restoranima.

Kako se tvrtka razvijala, tako se razvijala i portugalska industrija maslinovog ulja. Kombinacija bijega kapitala iz Španjolske tijekom financijske krize 2008. i izgradnje Brana Alqueva u Alenteju transformirao maslinarski krajolik.

Norte Santo, čija obitelj posjeduje i vodi tvrtku, postao je jedan od dvojice izvoznih menadžera prije sedam godina i iz prve je ruke vidio evoluciju sektora.

"Doživio sam veliki procvat portugalske produkcije”, rekao je Olive Oil Times. â € <"Zbog brane Alqueva mnogi su igrači došli u Portugal i uložili u super-intenzivne [super-visoke gustoće] maslinike.”

Povijesno gledano, Portugal se sastojao od tradicionalnih maslinika. U pet godina koje su prethodile krizi, zemlja je proizvodila prosječno 37,000 tona maslinovog ulja svake godine.

Od tada se godišnja proizvodnja maslinovog ulja utrostručila jer su mnoge farme visoke i super-guste naseljenosti ušle u proizvodnju. Portugal je proizveo a rekordnih 206,200 tona maslinova ulja u usjevnoj godini 2021./22., a Norte Santo očekuje da će zemlja proizvesti 150,000 tona u 2023/24.

procjena Manuel Silva Torrado ima dva intenzivna nasada s maslinama Arbequina, Galega, Hojiblanca i Picual. Treći superintenzivni nasad nedavno je zasađen isključivo s Arbequinom i još ne daje plodove, ali će na kraju činiti oko 30 posto prinosa tvrtke.

"Također kupujemo mnogo maslina od različitih proizvođača kako bismo imali priliku imati različite sorte, a zatim možemo napraviti različite serije i eksperimentirati s različitim mješavinama maslinovih ulja,” rekao je Norte Santo.

Tvrtka kupuje masline Galega za svoju tvornicu u sjevernom Alenteju. Norte Santo procjenjuje da oni čine oko 80 posto proizvodnje u toj tvornici. Također kupuju tradicionalne portugalske sorte Cobrançosa, Cordovil i Azeiteira te Arbequina i Picual, dvije sorte koje se najviše uzgajaju u svijetu.

"Ali uglavnom kupujemo portugalske sorte”, rekao je Norte Santo. â € <"Moramo jamčiti određeni profil našim maslinovim uljima kako bi nosila portugalsku tradiciju i okus.”

Kada se pridružio tvrtki 2016., Norte Santo je dobio mandat da proširi izvoz izvan tradicionalnih tržišta Brazila, Europe i Sjeverne Amerike.

"Pokušavamo izvesti ideju da Portugal ima visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje jer ima najmodernije plantaže, ali mi smo mala zemlja,” rekao je Norte Santo. â € <"Nemamo alate koje imaju Italija i Španjolska, pa nije lako izvesti taj koncept.”

Prema Norte Santu, mnogi veliki portugalski proizvođači prodaju u rinfuzi španjolskim i talijanskim markama, koje miješaju i ponovno izvoze maslinovo ulje. Rekao je Est. Manuel Silva Torrado je među tvrtkama koje pokušavaju promijeniti ovu izvoznu paradigmu.

"Važno je razumjeti da moramo ulagati u brendove, ulagati u ovaj koncept da Portugal ima nevjerojatno maslinovo ulje,” rekao je. â € <"Mislim da napredujemo.”

procjena Manuel Silva Torrado ima dugu povijest izvoza portugalskog maslinovog ulja pod portugalskim brendom. Marka Saloio, koja zaradio zlatnu nagradu Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition, registrirana je 1925. godine, a njezina marka Santa María osnovana je nedugo nakon 1927. godine.

Norte Santo je rekao da oba ova brenda imaju dugu povijest u zemljama sa značajnom portugalskom dijasporom, pomažući u uspostavljanju ekstra djevičanskog maslinovog ulja u zemlji kod nekih od najvećih svjetskih potrošača.

Različite verzije Saloija uglavnom se prodaju u Aziji i Sjevernoj Americi, dok je marka Santa María glavno ulje tvrtke u Brazilu.

"Imamo dosta povijesti u zemljama uključujući Brazil, Sjedinjene Države i Kanadu,” rekao je. â € <"Došli smo ovamo s imigracijom Portugalaca koja se dogodila sredinom stoljeća. Naši brendovi dolaze s tim ljudima na ta tržišta, a mi smo tamo još uvijek vrlo jaki brendovi.”

Dok je radio na održavanju prostora na policama na ovim etabliranim tržištima, Norte Santo se usmjerio na unosno istočnoazijsko tržište. Ubrzo nakon dolaska, otputovao je u Kinu i Japan, koji troše zajedno 100,000 tona maslinovog ulja svake godine.

Na svoj prvi dojam, Norte Santo je rekao da u objema zemljama postoji nedostatak znanja o tome zdravstvene dobrobiti i kako kuhati s maslinovim uljem.

"Bilo je puno znanja koje smo trebali prenijeti potrošaču o proizvodu, zatim o našoj zemlji, Portugalu, a onda smo mogli prezentirati svoje brendove”, rekao je.

Dio balansiranja velikog izvoznika je ispunjavanje zahtjeva potrošača s vrlo različitim očekivanjima od proizvoda. Posao tvrtke Norte Santo je identificirati koje su mješavine Saloio koje tvrtka proizvodi svake godine najbolje za svako od njihovih glavnih izvoznih tržišta.

"Velik dio godine naše mješavine nisu iste, pa moramo identificirati koje mješavine možemo dodijeliti različitim tržištima kako bismo zadovoljili različite klijente,” rekao je.

Norte Santo je rekao da istočnoazijski potrošači žele â € <"ekstra djevičansko maslinovo ulje s gorkim i začinskim notama. Mješavina koju prodajemo tim zemljama mora biti vrlo dobra i zelena, s mnogo aroma i okusa koji drugim zemljama nisu potrebni.”

Kao rezultat toga, mješavine se snažno temelje na blagoj Galegi, koju je Norte Santo opisao kao â € <"mekano maslinovo ulje, čak slađe od Arbequine,” ne prodaju se dobro u Kini, Japanu ili Južnoj Koreji, s daleko izraženijom sklonošću prema mješavinama teških u Picualu i Cobrançosi.

Naprotiv, rekao je da sjevernoamerički i brazilski potrošači traže delikatnija, slađa ekstra djevičanska maslinova ulja.

"Portugalska zajednica u Sjedinjenim Državama puno govori o Galegi jer je to najpoznatija portugalska sorta,” rekao je. â € <"Amerikanci vole ovo neutralno maslinovo ulje jer ne utječe izravno na neke okuse tijekom kuhanja.”

U međuvremenu, u Brazilu, Norte Santo je rekao da konkurentnost po pitanju cijena ostaje glavni fokus, iako se to mijenja.

"U Brazilu je sve u cijeni”, rekao je. â € <"Žele ekstra djevičansko maslinovo ulje i to je to. To je drugačije tržište. Ljudi još ne gledaju na kvalitetu maslinovog ulja kao u Sjedinjenim Državama ili Aziji.”

Dio toga pripisuje fluktuacijama lokalne valute, što izvoznicima otežava održavanje dosljedne cijene, i dugoj povijesti tvrtki koje uvoze maslinovo ulje u rinfuzi za punjenje u boce ili pomiješati s drugim jestivim uljima i prodavati pod brendovima koji zvuče portugalski.

U Portugalu, Norte Santo je rekao da se tvrtka suočava s potpuno drugačijim izazovima. Glavni među njima je pronalaženje dovoljno ljudi za žetvu i zaustavljanje odljeva mladih sa sela u urbana područja.

"Imamo staro stanovništvo, pa je teško identificirati skupine ljudi koji su voljni doći na plantaže i obaviti berbu”, rekao je.

Prema Norte Santu, tvrtka je nedavno zaposlila imigrante koji su stigli u zemlju i koji su voljni raditi posao.

Međutim, imigrantska radna snaga vrlo je prolazna i možda se neće vratiti za sljedeću žetvu. Kao rezultat toga, tvrtka svake godine mora obučavati novu grupu radnika za berbu maslina, što zahtijeva vrijeme i resurse.

Drugi izazov s kojim se tvrtka suočava je sve veća ogorčenost lokalnog stanovništva zbog porasta plantaža visoke i super-visoke gustoće u Alenteju.

Norte Santo je rekao da ljudi koji se protive ovakvim vrstama plantaža navode kombinaciju njihovog vizualnog utjecaja na krajolik, percipiranu upotrebu vode tijekom sušnih razdoblja te ekonomski i društveni utjecaj na tradicionalne uzgajivače maslina.

"Neki ljudi kažu da uništavamo okoliš Alenteja jer sadimo intenzivne maslinike,” rekao je. â € <"To stvara političku buku koja nije dobra za sektor. Izazov je objasniti ljudima što radimo, zašto to radimo i prednosti ovakvih plantaža u regiji.”

"Misle da koristimo više vode nego što nam je potrebno, što, rekao bih, nije istina,” dodao je, navodeći druge vodeno intenzivnije usjeve, poput badema, kao veće potrošače vode od maslina visoke i super visoke gustoće. uzgajivači.

"Kažu nam da uklanjamo tradicionalne proizvođače, ali ni to nije točno jer sadimo na područjima koja nemaju tradicionalne maslinike,” rekao je Norte Santo.

"Tradicionalni proizvođači su jako važni”, dodao je. Moramo jamčiti da imamo portugalski identitet i portugalske varijante. Moramo cijeniti ove sorte. Doista, plaćamo više za portugalske sorte nego za Arbequinu jer su rijetke.”

"Moramo dati vrijednost tim proizvođačima i koegzistirati u sustavu,” nastavio je Norte Santo. â € <"Ne možemo zanemariti budućnost, a ako ne sadimo u visokoj i super gustoći, s nedostatkom ljudskih resursa koje imamo u Portugalu, nemamo budućnost u sektoru maslinovog ulja.”

Norte Santo je rekao da društveni mediji pomažu hraniti neke od ovih ekstremnih pozicija i širenju narativa za koje on vjeruje da su lažni o ulozi plantaža visoke i super-visoke gustoće u regiji.

"Važno je boriti se protiv ovih ekstremnih pozicija i objasniti tehnička pitanja plantaža u vezi s korištenjem vode i utjecajem na tlo,” rekao je.

"Potrošača ima za sve vrste maslinovog ulja, za masovno proizvedena Arbequina i Picual te tradicionalno proizvedene lokalne sorte”, zaključio je Norte Santo. â € <"Ima mjesta za sve.”