El Picual

Ne samo da znanost dokazuje svoja iznimna svojstva, tako to čine i počasne nagrade koje svake godine priznaju istraživanje i obranu organskog sektora. Bez sumnje, organski ekstra djevičansko maslinovo ulje zdravije je od konvencionalnog maslinovog ulja. Njegov veći sadržaj polifenola čini ga izuzetno hranjivom hranom.

Obje su izuzetno korisne za naše zdravlje, prehranu i sadrže polifenole (prirodne antioksidante koji se nalaze u djevičanskim i ekstra djevičanskim maslinovim uljima). Međutim, jedan je od njih zdraviji, ako je moguće, od drugog. Ili je ovo barem zaključak studije koju je proveo tim proizvođača i istraživača iz različitih centara u Andaluziji koji nutricionistički pripisuju nadmoć organskog djevičanskog maslinovog ulja nad konvencionalnim.

Argumenata koji to potkrepljuju ne nedostaje, jer osim što nudi reguliranu kvalitetu, organski je proizvod i hranjiviji od ulja dobivenog uobičajenom metodom. Ova obilježja ovoj hrani daju ogromnu dodanu vrijednost, koja je sve traženija među potrošačima zabrinutim za njihovo zdravlje.

Više prirodnih antioksidansa

Nalazi istraživačke studije pod nazivom Fenolski spojevi s blagotvornim zdravstvenim učinkom u ekstra djevičanskim maslinovim uljima od sorte Picual: Usporedna studija organskih usjeva u odnosu na konvencionalne usjeve očito pokazuje blagodati ovog maslinovog soka potrebnog za uravnoteženu prehranu koja koristi ekološki prihvatljive proizvodne metode.

Za potrebe ove studije istraživači su analizirali najrasprostranjeniju sortu masline u Andaluziji: Picual, posebno onu maslina uzgajanih na imanjima Córdoba. Jedan od njih je u vlasništvu Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (Ifapa), smješteno u gradu Cabra iz Córdobe, a drugo pripada obitelji Heredia Halcón, smještenoj u Albendínu (Baena).

Ispitivanjem agronomskih i kvalitativnih parametara ovih djevičanskih maslinovih ulja dobivenih konvencionalnim i organskim metodama proizvodnje, kao i njihovih fenolnih spojeva, utvrđeno je da je organsko ekstra djevičansko hranjivo više od konvencionalnog ulja. To je zbog činjenice da je udio pojedinih fenolnih spojeva (onih koji imaju najviše zdravstvenih koristi, poput hidroksitrosola, fenolnih kiselina i flavonoida) znatno veći u prvoj skupini nego u drugoj.

Manje sekoiridoida, ali više hidroksitrosola

Unatoč tome, prikupljeni podaci pokazuju da konvencionalno maslinovo ulje ima veći udio ukupnog polifenola od svog organskog kolege. Prema istraživačima, to bi moglo biti zbog činjenice da konvencionalni Picual ekstrahiran iz zasušenog maslinika može sadržavati višu razinu ostalih fenolnih spojeva iz porodice sekoiridoida (oleuropein). Oni, koji se u velikim količinama nalaze u djevičanskom maslinovom ulju, pokazali su da imaju manju antioksidativnu sposobnost od ispitivanih biofenola.

Ovisno o slučaju, studija opravdava činjenicu da organsko ulje sadrži visok udio najčešćeg i najvažnijeg polifenola u maslini, hidroksitrosolu, a njegov sastav sadrži višu razinu fenolnih kiselina i flavonoida koji su poznati po svom antitumoru, kardio-tonička i antitrombotička svojstva.

Ostala istraživanja

Do danas provedena in vivo, in vitro i epidemiološka ispitivanja pridaju posebnu važnost fenolnim spojevima. Imajući na umu da je u organskom soku veća njihova koncentracija, potrebne su i druge slične studije kako bi se provjerilo ponašaju li se na isti način u drugim kampanjama i ostalim sortama maslina, osim onih koje su proučavane.

Jer moramo se sjetiti da je organska poljoprivreda doživjela izuzetan razvoj u cijelom svijetu, a uzgoj maslina nije iznimka u tome. Konkretno u Španjolskoj, a posebno u Andaluziji, to je već jedna od glavnih proizvodnih strategija iz ekonomske perspektive.

U tom smislu, maslinarska profesija pokrenula je transformaciju svojih posjeda, tražeći veću dobit i, implicitno, smanjenje negativnih utjecaja na okoliš. Posljedica toga je prodaja organsko maslinovo ulje postali pokretač povećanja prihoda proizvođača.

Más información / Dodatne informacije: www.caae.es

Članci Olivarame također se pojavljuju u časopisu Olivarama i ne uređuje ih Olive Oil Times.