Prirodni konzervans maslinovog ulja djelotvoran poput sintetičkih

Novo istraživanje otkrilo je da dodavanje ekstrakata kore rajčice u rafinirano maslinovo ulje povećava rok trajanja proizvoda.

Istraživači sa Sveučilišta Sfax i Ayachi Group Industry u Tunisu uspoređivali su stabilizirajuće učinke dodavanja oleoresina i sintetičkih antioksidansa u ulja.

Kada se maslinovo ulje rafinira, neki od njegovih prirodnih antioksidansa djelomično se eliminiraju i zbog toga se moraju nadopunjavati kako bi se spriječilo kvarenje ulja. Maslinovo ulje mora se rafinirati kada je kvaliteta preniska da bi se mogla sigurno konzumirati. Prema Međunarodnom vijeću za masline, više od 50 posto maslinovog ulja proizvedenog u mediteranskoj regiji rafinirano je.

Skupina istraživača otkrila je da oleoresin ima konkurentna antioksidativna svojstva bez zdravstvenih rizika povezanih sa sintetičkim antioksidantima.

Oleoresin je likopen bogat ekstrakt iz kore rajčice. Do određene točke, spoj štiti maslinovo ulje od oksidacije, procesa koji ulje kvari. Studija je pokazala da je optimalni omjer 250 μg / g (mikrogrami oleoresina po gramu ulja).

"Zaštitni učinak oleoresina kore rajčice (TPO) protiv primarne oksidacije ovih rafiniranih ulja značajno je povezan s njihovim sadržajem likopena “, napisao je u izvješću Noureddine Allouche, jedan od istraživača koji su sudjelovali u istraživanju. â € <"Stoga se može zaključiti da je likopen bogat TPO obdaren konkurentnim kapacitetom uklanjanja slobodnih radikala kao i sintetičkim antioksidantima. "

U studiji su uspoređeni sintetski antioksidanti butilirani hidroksianizol (BHA) i butilirani hidroksitoluen (BHT). Oba ova sintetska antioksidansa označena su kao ljudski kancerogeni. BHA je zabranjen u nekoliko zemalja Europske unije (EU), Japanu i Kaliforniji, dok regulatori iz Sjedinjenih Država i nekoliko europskih zemalja dopuštaju male količine BHT u prehrambenim proizvodima.

TPO je prirodni antioksidans koji zahvaća slobodne radikale i pomaže u sprečavanju oksidacije lipida u maslinovom ulju dok se transportira i skladišti.

Međutim, u koncentracijama većim od 1000 μg / g, učinkovitost ekstrakta počinje slabiti nakon 11. tjedna.

TPO i drugi prirodni antioksidanti pokazuju prooksidativna svojstva u visokim koncentracijama i pod velikom napetošću kisika u hrani i emulzijama.

Studija je također otkrila da se učinkovitost TPO-a u svim koncentracijama smanjuje, ali ne nestaje u potpunosti nakon 19. tjedna.

"Očekivalo se da će komponente TPO i uglavnom karotenoidi, npr. Likopen, djelovati kao snažni antioksidanti sprečavajući oksidacijske reakcije koje se javljaju u [rafiniranim maslinovim uljima]. Allouche je napisao. â € <"Međutim, tijekom dugih razdoblja čuvanja karotenoidi su možda djelovali kao prooksidanti. "

Usprkos tome, studija je zaključila da je upotreba TPO kao konzervansa i dalje poželjnija od sintetičkih antioksidativnih alternativa.

"TPO ekstrakti iz industrijskih nusproizvoda rajčice mogu se koristiti kao učinkoviti stabilizator prehrane [rafiniranog maslinovog ulja] umjesto sintetičkih konzervansa, protiv reakcija oksidacije tijekom dugog skladištenja ”, napisao je Allouche.

Studija, koju je financirala EU, dolazi u vrijeme porasta popularnosti oleoresinova na kontinentu. Prema nizozemskom Centru za promicanje uvoza (CBI), potražnja za oleoresinom povećana je u mnogim zemljama EU-a i Europskog udruženja slobodne trgovine.

Jedan od razloga povećanja koje navodi CBI je zamjena prirodnih sastojaka sintetičkim koji se odvija u cijeloj Europi.

Potrošači zdravstveno osviještenih osoba također traže prirodno konzerviranu hranu u Sjedinjenim Državama, koje su već drugi najveći uvoznik maslinovog ulja.

"Više američkih potrošača skače na â € <'oslobađanje od 'i traženja prirodnije ili manje prerađene hrane', rekla je Judie Bizzozero, glavna urednica časopisa Natural Products Insider Magazine.

"Zanimljivo je da 71 posto â € <'free-from 'potrošači traže potraživanja bez konzervansa na etiketama hrane i pića, što otvara vrata za inovacije u području prirodnih antioksidansa kao konzervansa hrane. "

• Znanost izravno


• CBI