Maslinovo ulje s brda Verone nagrađeno nagradom Patience and Investment Yield

Korištenje električnih romobila ističe Obitelj Cordioli, proizvođači maslinovog ulja u blizini Verone, Italija, osvojio zlatnu nagradu Na 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition. Bio je to treći put da su njihova ekstra djevičanska maslinova ulja osvojila najpoželjniju nagradu u industriji.

"Jako smo sretni zbog nagrade jer je ona priznanje za svu strast i rad koji mi kao mali proizvođači ulažemo u maslinarstvo tijekom cijele godine,” rekao je suvlasnik Ceil Friedman Olive Oil Times.

Cordiolijeva stabla maslina nose se s izazovnim vremenskim uvjetima sjeverne regije Veneto, gdje stabla maslina rađaju manje plodova nego u središnjim i južnim regijama Italije. â € <"Nikada nismo tražili kvantitetu, pa smo sve svoje napore uložili u kvalitetu”, rekao je Friedman.

"Osim rada u šumarcima, ovisni ste o nekoliko elemenata koje možete kontrolirati, a o mnogim drugim elementima koje uopće ne možete kontrolirati, poput klime,” rekao je Friedman. â € <"To je strpljiv rad ekonomskog angažmana i, naravno, vremena”, dodala je.

Veneto se nekoć smatrao najsjevernijom regijom na svijetu u kojoj se uzgajaju stabla maslina, s jedinstvenim položajem koji je lokalno proizvedenom maslinovom ulju dodao osebujne i iznenađujuće okuse.

Velika varijacija u relativno maloj proizvodnoj regiji, gdje je zasađeno približno 5,000 hektara maslina, prepoznata je s četiri Zaštitu oznake porijekla certifikate koje je uspostavila Europska unija.

Cordiolijeva stabla nastanjuju tri odvojene parcele, svaka sa specifičnim kultivarima, od kojih su neki stoljećima uspijevali na brdima Verone, uključujući sorte Grignano i Favarol. Iz svake serije tvrtka proizvodi različitu mješavinu.

Ovogodišnja pobjednička mješavina je Campo delle Marogne, ekstra djevičansko maslinovo ulje nazvano po suhozidima poznatim kao marogne, tipično obilježje lokalnog krajolika. Zidovi graniče s terasama poljoprivrednog zemljišta, poznatim kao polje.

Suhi zidovi zaštititi tlo od erozije uzrokovane kišnicom i marogne kamenje je ključni dio lokalne poljoprivrede stotinama godina, osiguravajući i održavajući plodno tlo kroz generacije.

Korijenje maslina pridonosi stabilnosti terasa. â € <"Od početka se moj suprug, koji radi u građevinarstvu, posvetio obnovi marogne u našem voćnjaku, budući da ne samo da štite tlo od erozije kišnicom, već su i bitan dio povijesti ovog područja,” rekao je Friedman.

"Obnovili smo 11 sjajnih marogne zidovima”, dodala je. â € <"Neki od njih su stvarno veliki zidovi. Bio je to jako veliki zahvat u šumici. To je također bila vrlo relevantna gospodarska obveza za nas.”

Površina Campo delle Marogne malo premašuje 1 hektar, gdje raste oko 200 stabala maslina; neki su posađeni prije više od 150 godina.

Friedman i njezin suprug Erminio Cordioli profesionalnim pristupom počeli su se brinuti o maslinama prije nekoliko desetljeća kada joj je preminuo svekar, ostavivši iza sebe maslinik koji su nazvali Campo Storico (povijesni gaj) s oko 300 stabala maslina.

"Ovaj naš izbor, proizvodnja maslinovog ulja, bio je prilično neobičan u području poznatom po svojim vinima, kao što je Valpolicella, rekao je Friedman. â € <"Vino donosi veću zaradu, pa su nam zato prijašnji vlasnici prije nekoliko godina prodali svoj mali maslinik.”

"Više su ih zanimali veliki vinogradi kojima gospodare”, dodala je. â € <"Ako pogledamo ekonomiju tog područja, samo će se rijetki fokusirati na proizvodnju maslinovog ulja.”

S vremenom je obiteljskim voćnjacima pridodan Campo delle Marogne, s trećim područjem na kojem je zasađeno više od 180 novih stabala maslina nekoliko sorti, uključujući Itranu.

Po prvi put ove godine Cordioli je izradio maslinovo ulje Itrana, svoju marku Grand Cru Augusto, nazvanu po Erminijevom ocu, kojem je i posvećeno.

"Bila je to samo mala proizvodnja, ne više od 100 boca, ali planiramo je proizvoditi svake godine u čast obilježavanja sjećanja na Augusta,” rekla je. â € <"Itrana je tako izvanredan kultivar.”

"Vjerujemo da je prvobitni vlasnik Campo delle Marogne bio imućan farmer svog vremena i da je imao sredstava za postavljanje posebnog voćnjaka,” dodao je Friedman. â € <"Dok u Campo Storicu imamo samo lokalne kultivare, Campo delle Marogne također je dom maslinama iz različitih regija, kao što su Frantoio i neki Moraiolo. Ima čak i Coratina i samo malo Grignana.”

Prema riječima proizvođača, dobro vođeni voćnjak na tom području ne zahtijeva kemijske proizvode. â € <"Čak i ako još nismo certificirani kao organski, to je naš pristup proizvodnji maslinovog ulja, za dobrobit naše obitelji i kupaca”, rekla je.

Campo delle Marogne također je kišni voćnjak. â € <"S obzirom na izazovno vrijeme u prošloj sezoni, drveću smo osigurali nešto hitnog navodnjavanja,” rekao je Friedman, napominjući kako je pažljiv pristup iz dana u dan ključan za postizanje maksimalne kvalitete.

Tijekom posljednjih 14 berbi, Cordioli se oslanjao na stručnog agronoma. â € <"Svaki dan kuša novo proizvedeno maslinovo ulje. Radeći to, ona može predložiti mlinaru maslina neke prilagodbe koje bi se mogle primijeniti u mlinu tijekom vađenja kako bi se postigla maksimalna kvaliteta,” rekla je.

Friedman, također certificirani kušač maslinovog ulja, primijetio je kako ovaj kontinuirani dijalog s agronomom omogućuje farmi da izradi svoje mješavine s profilom i karakterom koji namjeravaju postići iz godine u godinu. â € <"Maslinovo ulje se zatim skladišti u čeličnim spremnicima punjenim argonom, a punjenje se odvija samo u malim serijama kada je to potrebno”, rekla je.

Osim prodaje lokalnim trgovinama i restoranima, Cordiolijevo maslinovo ulje distribuira nekoliko trgovina u Sjedinjenim Državama, gdje Cordioli također prodaje izravno.

Prema Friedmanu, noviji trend je da kupci dolaze iz sjevernoeuropskih zemalja, poput Norveške, Njemačke, Austrije i Francuske.

"Ponekad imate dojam da se u inozemstvu još više cijene tako visokokvalitetni proizvodi nego ovdje, iako ovdje imamo neke vrlo privržene kupce koji potpuno razumiju visoku kvalitetu,” rekla je.

"2022. bila je vrlo posebna godina puna nagrada i priznanja za naš rad,” dodao je Friedman.

U 2020. godini na gospodarstvu je proizvedeno više od 2,000 litara maslinovog ulja, a prošle godine proizvedeno je 1,500 litara. Ipak, 2021. godine zbog velike tuče i jakog vjetra gotovo da se nije proizvodilo maslinovo ulje.

"Možemo se samo nadati da će svako godišnje doba biti kao 2022., ali naravno, velik dio toga je na plećima majke prirode,” rekao je Friedman. â € <"Klima se uvelike mijenja tijekom godina, tako da je svaka godina drugačija avantura.”

"Sigurna sam da nisam jedina koja kaže da je uzgoj maslina posao za lude ljude”, dodala je. â € <"To je duhovno zadovoljstvo, ali je to vrlo težak posao, još teži kada su dramatični vremenski uvjeti.”

"Takvi utjecaji jako utječu na nas”, zaključio je Friedman. â € <"Tako je srceparajuće kada vidite kako sav vaš rad pada na zemlju pod udarom novog ekstremnog vremenskog događaja.”