Španjolskim tvrtkama za punjenje savjetuje se da zatraže rezultate ploča s okusom zajedno s kemijskim analizama kako bi osigurali da njihovi proizvodi odgovaraju standardima.
Postoje mnoge nijanse dobrog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Može se kretati od svijetlo žute do svijetlo zelene. Međutim, kada je narančasta, najvjerojatnije je užegla.
Sustigli smo kupce u velikom seviljskom supermarketu kako bismo ih pitali za stotine vrčeva maslinovog ulja narančaste boje. â € <"Nešto nije u redu s tim uljem. Ne bih ga kupila ”, rekla je jedna žena Olive Oil Times. Nisu mogli točno utvrditi problem, ali potrošači su prepoznali da je vjerojatno loše kvalitete.
Kad smo razgovarali s upraviteljem trgovine, nije bio svjestan da maslinovo ulje može biti užeglo. Rekao nam je da ga je njegova tvrtka obavijestila da je maslinovo ulje u redu. Dalje je objasnio da se od sunčeve svjetlosti mijenja u narančastu nijansu.
Bio je u pravu. Maslinovo ulje koje se nalazilo na policama najbližim svjetlosti imalo je veći intenzitet naranče. Nažalost, nedostajalo mu je znanja o kontroli kvalitete i pogrešno je informiran o standardima označavanja da proizvod sada očito krši.
Nakon kupnje tri od najviše â € <'užeglih maslinovih ulja označenih kao ekstra djevičanska i neformalno ih kušajući s drugim stručnjacima, postalo je očito da proizvodi nisu samo užegli, već su imali i greške poput blatnjavog taloga i vinskih, očito ne ekstra djevičanskih.
Međunarodno vijeće za masline (IOC) uspostavilo je standarde i smjernice za â € <"panel test ", metoda koja klasificira stupnjeve maslinovog ulja primjenom 8 do 12 obučenih stručnjaka za kušanje. Do danas je ovo još uvijek najbolji i najisplativiji postupak za mjerenje organoleptičke kakvoće. Kad je panel jednoglasan da maslinovo ulje ima određenu grešku, proizvod se ne može označiti kao ekstra djevičanski. Ova metoda primjenjiva je na sva maslinova ulja koja se proizvode u zemljama članicama MOO-a.
Tko je odgovoran za proizvod koji je označen kao ekstra djevičansko maslinovo ulje, ali ne prelazi ove standarde? Možda supermarket igra ulogu u užegavanju proizvoda ne slijedeći upute da ga drži dalje od svjetlosti. Međutim, velik dio odgovornosti leži na tvrtkama za punjenje i izvoz.
Nedavno su se tvrtke za punjenje u Španjolskoj našle pod pojačanim nadzorom u vezi s testom panela, a to pokreće pravna pitanja koja brinu mnoge tvrtke za punjenje.
Prema AgroNegociosu, oglasio se upravni odbor Anierac (Nacionalno udruženje za industrijsko punjenje i rafinerije jestivog ulja) i Asoliva (španjolsko udruženje za industrijske i komercijalne izvoznike maslinovog ulja) koji su potvrdili da, â € <"tvrtke za punjenje imaju odgovornost osigurati da proizvodi koje pune i prodaju odgovaraju karakteristikama predstavljenim na etiketi. "
Odbor direktora savjetovao je ove tvrtke da zatraže nedavni certifikat (star ne više od tri mjeseca) koji je izvršio akreditirani laboratorij od svih njihovih pružatelja. Potvrda bi, objasnili su, trebala uključivati rezultate i za fizikalno-kemijske i za organoleptičke testove.
O subjektivnosti panel-testa također se trajno raspravlja u sektoru maslinovog ulja. Možda je Anuncia Carpio, vrhunski španjolski kušač, najbolje objasnila važnost panel testa: â € <"Da biste se riješili testa, u konačnici bi naštetili proizvođačima, kao i tvrtkama za punjenje. To bi dalo slobodu vladavine velikim distributerima. Ako su ove velike tvrtke sada u mogućnosti igrati se s cijenama i količinama, ne mogu zamisliti što bi mogle učiniti bez organoleptičke analize. "
Više članaka o: stupnjevi maslinovog ulja, kušanje maslinovog ulja, organoleptička analiza
Veljače 5, 2024
Poljoprivredne grupe pozivaju španjolsku vladu da pojača odgovor na klimatske promjene
Zagovornici klime i poljoprivrede traže sredstva za osiguranje i ulaganja u infrastrukturu za uštedu vode.
Veljače 7, 2024
Izvršni direktor Acesura ističe ključnu ulogu Andaluzije u budućnosti sektora
Gonzalo Guillén vjeruje da je proizvodni kapacitet ograničavajući faktor za povećanje potrošnje maslinovog ulja i da je Andaluzija i dalje u najboljem položaju za širenje tržišta.
Travnja 10, 2024
Poljoprivrednici prosvjeduju protiv europske poljoprivredne politike u Madridu
Prosvjednici traže iznimke od europskih ekoloških propisa za koje tvrde da njihove proizvode čine manje konkurentnim na globalnom tržištu.
11. rujna 2023
Nagrađivani EVOO, lokalna kuhinja koja oduševljava osjetila na Hvaru
Eva Marija Čurin izazvala je goste na večeri da odluče koja ekstra djevičanska maslinova ulja najbolje pristaju uz domaća jela.
Veljače 29, 2024
Supermarketi u Španjolskoj spremni su se sukobiti oko cijena maslinovog ulja
Cijene maslinovog ulja u izvoru i dalje su na povijesno visokim razinama, ali izravne promocije prema potrošačima nekih robnih marki tjeraju supermarkete da vagaju svoj sljedeći korak.
Srpanj 5, 2023
DCOOP izvješćuje o rekordnoj prodaji maslinovog ulja na godišnjoj skupštini
Iako su prihodi porasli, generalni direktor najveće svjetske zadruge za proizvodnju maslinovog ulja rekao je da poljoprivrednici nisu primijetili značajne dobitke u profitabilnosti.
Srpanj 13, 2023
Istarski dužnosnici dijele spoznaje o oleoturizmu na događanjima u Španjolskoj i Italiji
Prema procjenama istarskih turističkih djelatnika, godišnje maslinare i proizvođače na poluotoku posjeti 190,000 ljudi. Sada ti dužnosnici dijele strategije u Španjolskoj i Italiji.
Travnja 3, 2024
Rasadnicima u Španjolskoj ponestaje sadnica maslina
Visoke cijene maslinovog ulja na početku, interes privatnog kapitala i poljoprivrednici koji se nastoje odmaknuti od usjeva koji troše više vode potiču nestašice.