Proslava Taggiasce

Šarmantno selo Taggia, koje datira još iz Rimskog carstva i nalazi se između Ligurijskog mora i unutrašnjosti doline Argentine, ugostilo je drugo izdanje Meditaggiasce od 10. do 11. svibnja. zaselak, Taggia poznat je po izvrsnoj kvaliteti maslina koje rastu u okolici, nazvanom taggiasca nakon sela (i poznatog kao Cailletier na bliskoj Francuskoj rivijeri).

Ovo je sorta dvostruke namjene, cijenjena kako zbog ekstrakcije elegantnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja s određenim mirisom badema, tako i kao stolne masline, sušene crne, koje su visoko cijenjene u lokalnoj kuhinji i od strane kuhara.

Mnogi su se okupili u Taggiji na Meditaggiasci, kako bi proslavili ovu veliku sortu i njezino ulje.

Davide Zunino, mladi kuhar koji sada radi u Restoranu de Paris u Sanremu, ali rođen je u Taggiji i bivši je vlasnik i kuhar u restoranu Olio Colto, predložio je dimljeni palamidu, sirovi bakalar, litchees, korijander s lješnjakom i juhu od maslina iz Taggiasce.

Igor Macchia, kuhar u La Credenzi u Torinu, predstavio je umak od maslinovog ulja Taggiasca s morskim ježima i umakom od parmezana i đumbira. Andrea Sarri, kuhar i vlasnik Ristorane Sarri u Imperiji, napravio je divne i ukusne cappellacce (punjene tjestenine) od krumpira i dagnji sa svježim širokim grahom i pireom od graška te maslinama Taggiasca. Guido Alciati, nasljednik poznate obitelji Alciati iz Pijemonta, pripremio je file goveđe ptice s inćunima i maslinama Taggiasca. Davide Canavino, kuhar u La Voglia Matta u Genovi, također je koristio masline Taggiasca za obojeni i fascinantni desert, kombinirajući ga sa salatom i rotkvicom.

To su samo neki od maštovitih i intrigantnih recepata koje je predstavio tijekom događaja predstavio talijanski novinar i kritičar hrane Luigi Cremona. Također je pozvao na pozornicu i odao počast mnogim domaćim producentima poput Franca Boerija Roija, Giuseppea Boerija, Vincenza Garina, Giovanne Orengo, Fabrizija Vanea, Cristine Armato, Angela Lupija, Massima Santamarije, Sonije Parodi i Monice Fagnani.

Ostali proizvodi iz Argentine, poput vina i sireva, također su bili izloženi u srednjovjekovnom klaustru veličanstvenog samostana San Domenico a Taggia, koji datira iz XVI. Stoljeća, dok su kulinarske demonstracije bile domaćini u njegovoj trpezariji. Najbolja lokalna ekstra djevičanska maslinova ulja napravljena od maslina Taggiasca nagradila je udruga Oro di Taggia. Posebnu nagradu dobio je dizajner hrane Rođen u Taggii Mauro Olivieri za doprinos razvoju i rastu imidža i slave doline svojim radom i projektima.

Ponovno su se maslinovo ulje i masline pokazale snažnim svjedočanstvom i katalizatorom za područje koje ima mnogo drugih dragulja koje treba otkriti.

• Witaly