Svijet
Istraživač Jamie Ayton iz australskog Laboratorija za istraživanje ulja
Trogodišnje istraživanje australskih znanstvenika potvrđuje da su kisik, svjetlost i toplina zaista najgori neprijatelji ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Studija također pruža najbolje dostupne smjernice za određivanje roka trajanja i roka upotrebe maslinovih ulja, navodi Jamie Ayton, Rodney J. Mailer i Kerrie Graham.
Dno crta u â € <"Učinak uvjeta skladištenja na kvalitetu ekstra djevičanskog maslinovog ulja (PDF)”Je da maslinovo ulje treba čuvati na hladnim temperaturama, dalje od svjetlosti i bez izlaganja kisiku.
"Ne samo u kratkom roku, već i tijekom vijeka trajanja ulja, što uključuje tijekom transporta, skladištenja i stavljanja na tržište ulja, kao i kad je ulje stiglo na krajnje odredište ... potrošača ”, kažu.
"Inače, maslinovo ulje može se toliko pokvariti da se više ne može klasificirati kao ekstra djevičansko maslinovo ulje, uz ogroman trošak za uzgajivače. "
Rezultati ispitivanja
Studija je pokazala da visoka temperatura skladištenja i izloženost kisiku negativno utječu na osjetni profil maslinovih ulja. Vremenom se na višim temperaturama spojevi koji uzrokuju ugodne okuse i arome u maslinovom ulju mijenjaju i umjesto toga uzrokuju neugodne. Užeglost se razvija prije, a razina slobodnih masnih kiselina brže raste.
Slično tome, kada je izloženo kisiku, počinje se razvijati užeglost, a osjetna svojstva maslinovog ulja brzo i značajno opadaju.
Izloženost svjetlosti uzrokuje znatan gubitak antioksidansa, posebno tokoferola, i povećanje užeglosti u odnosu na ulje pohranjeno u mraku.
U međuvremenu, sve tri utječu - iako u različitom stupnju - na boju ulja. â € <"Ovo je važno kao prvo â € <'senzorna 'procjena koju potrošač donosi je procjenom boje ulja koje će kupiti', kaže se u izvještaju.
Metoda proučavanja
Financira Australska korporacija za istraživanje i razvoj ruralnih industrija (RIRDC) i Australska udruga maslina, intenzivno istraživanje pratilo je devet australskih EVOO-a tijekom tri godine, koristeći 882 boce maslinovog ulja.
.
Vodeći istraživač Jamie Ayton, kemičar jestivih ulja iz Australskog laboratorija za istraživanje ulja u Novom Južnom Walesu, Wagga Wagga, razgovarao je s Olive Oil Times o projektu.
Postoji li prosječni rok trajanja maslinovog ulja? Uzimajući u obzir vaše istraživanje, kako bi proizvođač mogao izračunati rok upotrebe ili roka upotrebe za svoje maslinovo ulje?
Mnogi faktori utječu na rok trajanja maslinovog ulja, poput početne matrice ulja, kao i na uvjete u kojima se ulja čuvaju. Ulja s niskom ukupnom razinom polifenola i visokom razinom polinezasićenih masnih kiselina imat će kraći vijek trajanja od onih robusnijih (tj. Visoki polifenoli i nizak sadržaj polinezasićenih masnih kiselina).
Kao što možete vidjeti iz rezultata u našem izvješću, nema â € <"deka “koja se može odnositi na sva ulja. Općenito je stajalište industrije da ulja stara više od 18 - 24 mjeseca dosežu vanjske granice roka trajanja. Nakon toga, neka ulja iz našeg projekta i dalje su klasificirana kao EVOO nakon 36 mjeseci â € <"razumni ”uvjeti skladištenja.
Nakon što se ulje pokvarilo, nema nikakvih zdravstvenih posljedica ako se koristi, već se više ne može klasificirati kao EVOO prema standardnim kriterijima (IOC ili AS5264-2011).
Što bi trgovine i potrošači trebali raditi?
Trgovci na malo trebaju osigurati da se temperatura dovoljno regulira. Pretpostavljam da bi bilo poželjno manje od 25 stupnjeva C. Ulja bi također trebala imati minimalnu izloženost svjetlosti i zračenju topline od svjetala u supermarketima.
Prije toga, trebalo bi upravljati uvjetima skladištenja i transporta kako bi se imao najmanji utjecaj na ulje.
Potrošači bi se trebali pridržavati sličnih savjeta. Ulje treba čuvati u mraku na hladnim temperaturama, na primjer na stražnjem dijelu kuhinjskog ormarića - ne na prozorskoj dasci ili u blizini ploče štednjaka. Nakon otvaranja boce doći će do izlaganja kisiku, pa ulje treba koristiti brzo, još svježe.
Više članaka o: kvaliteta maslinovog ulja, rok trajanja maslinovog ulja
Studenoga 27, 2023
Južnoafrički proizvođači slave kvalitetu nakon sezone poremećene nestankom struje
Sedam proizvođača iz zapadnog Capea u Južnoj Africi zajedno su osvojili rekordnih 16 nagrada na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.
Studenoga 9, 2023
Nagrađivani završetak plodonosne žetve u južnom stošcu
Nakon velikih berbi u Čileu, Argentini i Urugvaju, proizvođači su pokazali svoju kvalitetu s ukupno 14 nagrada na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.
Svibanj. 31., 2023
Radionica u Hrvatskoj ističe nagrađena maslinova ulja
Tijekom vođene degustacije prisutni su saznali po čemu se dalmatinsko ekstradjevičansko maslinovo ulje ističe na svjetskom natjecanju.
Lipnja 1, 2023
Consumer Group u Francuskoj pronalazi maslinova ulja kontaminirana ugljikovodicima
Rezultati testiranja koje je objavio National Consumer Institute otkrili su da 23 od 24 maslinova ulja imaju tragove plastifikatora i onečišćenja ugljikovodicima.
Srpanj 13, 2023
Dužnosnici Zadarske županije proslavili nagrađene producente
Župan Božidar Longin zahvalio je domaćim proizvođačima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, vina i sira što su svjetskoj publici približili poljoprivredne proizvode Zadarske županije.
Travnja 16, 2024
Mali proizvođači, uljarski turizam zauzimaju središnje mjesto u Ercole Olivariu
Pobjednici glavnog natječaja sudjelovat će u Projektu praćenja roka trajanja, koji će pomoći u poboljšanju najboljih praksi za proizvođače i potrošače.
Lipnja 8, 2023
Sicilijanski i sardinijski proizvođači pripisuju nagrađivanu kvalitetu inovacijama i održivosti
Proizvođači na Siciliji i Sardiniji prevladali su sušu i makroekonomske izazove kako bi proizveli neka od najboljih ovogodišnjih ekstradjevičanskih maslinovih ulja.
Svibanj. 13., 2024
Talijanski producenti otkrivaju svoje pobjedničke strategije
Talijanski farmeri i mlinari zajedno su osvojili 147 nagrada na 2024 NYIOOC World Olive Oil Competition, više od bilo koje druge zemlje.