Posljednji čovjek ugljena u Sevilli

Prije nekoliko godina španjolski su gradovi imali trgovinu u svakom kvartu. José Luis Aguilar posljednji je trgovac ugljenom u Sevilli.

José Luis Aguilar (Foto: Pepe Nieto
Autor Alexis Kerner
15. kolovoza 2016. 08:56 UTC
José Luis Aguilar (Foto: Pepe Nieto

Kado olive oil Times pitao je Joséa Luisa Aguilara zašto je toliko strastven prema ugljenu i trenutak je šutnje.

Činilo se kao da mu je ovo pitanje postavljeno prvi put i izrazom lica odavao je dojam da misli da je očito. Nakon duge stanke, rekao je, â € <"Odrastao sam ovdje igrajući se na tim hrpama ugljena. Život moje obitelji preživljava više od stoljeća. " Prijatelj koji se zaustavio kako bi se pozdravio na putu kući navratio je, to je njegov način života.

Prije nekoliko godina španjolski su gradovi u svakoj četvrti imali trgovinu za kupovinu ugljena. Danas je Aguilar posljednji tradicionalni trgovac ugljenom u Sevilli.

Njegova je trgovina ukrašena starim predmetima prekrivenim crnom prašinom iz godina točenja ugljena, a cijene su navedene na ploči. Traži samo 1.10 eura po kg (0.50 USD / Lb), za ugljen od hrasta hrasta ili ugljik de encina, koji dolazi iz Zahina, malog grada u Extremaduri.

Svoj je ugljen preporučio za kuhanje ribe, mesa ili onoga što želite bolje okusiti. Na roštilju nema ničega poput sporo kuhanog mesa. Kupci koji su ušli svi su se složili. Ništa slično nije bilo.

Ljeti posjetitelji plaže svraćaju po vrećicu prije nego što krenu iz grada. U proljeće ga Sevilli koriste za kuhanje omiljenih jela poput marinirane piletine na ražnjiće, kobasica i svinjskog mesa. Moraju dobro jesti jer na Travanjskom sajmu provode bezbroj sati plešući, pjevajući i pijući. Zimi Aguilar kaže da ga kupci kupuju za svoj mangali, vatrogasnu košaru koja se postavlja ispod stola kako bi vam noge i stopala bili topli.

José Luis Aguilar (Sve fotografije Pepe Nieto)

Na pitanje o jelu ugljena Aguilar se nasmijao. â € <"Ne. Ne možeš ovo jesti. To je za kuhanje. " Razmislio je na trenutak, a zatim se sjetio priče koju je jednom čuo o skupini afričkih majmuna koji su jeli ugljen kako bi pomogli probavljanju otrovne biljke na kojoj su uspjevali. Možda je rekao, ali to je bilo s majmunima.

Pekari i kuhari, međutim, pokazuju da drveni ugljen nije samo za roštilj i zimski mangali. Sada se pojavljuje aktivni ugljen, posebno pripremljen za negativni naboj kruh, peciva i ostale gurmanske tanjure. Može biti zabavno vidjeti potpuno crni hljeb, ali je li bolji od narezanog kruha?

Postoje povijesni dokazi da se ugljen medicinski koristi od Drevnog Egipta za pomoć probavi. Studija iz 17th stoljeća pokazali su da aktivni ugljen ima svojstva koja mogu apsorbirati mnoge tvari. Francuski kemičar Gabriel Bertrand kasnije to demonstrirao preživljavanjem nakon gutanja smrtonosne doze arsenskog trioksida pomiješanog s aktivnim ugljenom.

Trend miješanja aktivira ugljik u tijestu za kruh i drugoj hrani pomaže u probavi, smanjujući nadimanje i nadutost. Međutim, mnogi se liječnici slažu da nema dovoljno dokaza o njegovoj učinkovitosti te da konzumaciju ovog sastojka treba obavljati umjereno.

Prema Alessandru Targhetti, stručnjaku za homeopatsku medicinu i fizikalnu terapiju, â € <"u tijestu za kruh ima vrlo malo ugljena kako bi kruh bio probavljiviji, a još manje smanjio napuhnuti trbuh. " Smatra da je jedini učinkovit lijek uzimanje aktivnih dodataka ugljenu.

Međutim, savjetuje da se prirodne lijekove ne smije uzimati olako jer mogu prouzročiti neželjene sekundarne učinke. Svakodnevna konzumacija aktivnog ugljena može smanjiti učinkovitost kontracepcijskih lijekova, lijekova za dijabetes i štitnjaču.

Nadalje, aktivni ugljen (E153) zabranjen je u Sjedinjenim Državama i u Europi u pekarskim proizvodima zbog njegovog sadržaja benzopiren, karcinogen iz drveta

Konačna presuda? Aktivni ugljen u svojim pravnim oblicima može dodati jedinstveni element tanjuru, ali nije sastojak koji treba zloupotrijebiti.



Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi