Putovanje Tunisom istražuje kulturu i kuhinju maslinovog ulja

Nova oleoturizam ruta u Tunisu je pokrenuta, ističući hranu i kulturu te zemlje. The Sfax Oleo Tour uključuje posjete maslinicima, mlinovima i lokalnim projektima koje vode obrtnici i poduzetnici koji se bave prerađevinama od masline i njenih plodova.

Turistička inicijativa uklapa se u širi projekt koji obuhvaća niz itinerera diljem zemlje koji slave kulinarsko nasljeđe Tunisa, posebno delicije poput sira, vina, harise, datulja, hobotnice, stolnih maslina i ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Misija Sfax Oleo Toura je promicanje održivog turizma i poticanje alternativnog modela koji je korak dalje od odmora na plaži koju je sjevernoafrička zemlja već dugo imala u središtu svoje marketinške strategije turizma.

U prosincu je prvo izdanje ove kulinarske rute maslinovog ulja u Sfaxu imalo četverodnevno testiranje s gotovo dvadesetak sudionika, uključujući stručnjake za maslinovo ulje iz Italije, Turske, Francuske i Hrvatske, turističke profesionalce te lokalne i međunarodne novinare.

Smješten na istočnoj obali Tunisa, Sfax je šesti najveći i drugi najnaseljeniji guvernorat. Regija je dom za 10 milijuna stabala maslina i 440 proizvođača. Sfax je odgovoran za oko 30 posto tuniske proizvodnje maslinovog ulja.

"Sfax je prijestolnica maslinovog ulja u Tunisu,” rekao je Faouzi Zayani, predsjednik Tuniskog udruženja maslinara sa sjedištem u Sfaxu. â € <"Ovdje imamo 32,000 hektara prekrivenih maslinama. Naša lokalna sorta je Chemlali, sorta otporna na bolesti i sušne uvjete kojima je naša regija sklona.”

Kao dio itinerera, grupa se zaustavila u mlinu za masline Huilerie Hamed Kamoun u Sfaxu, koji datira iz 1820. godine i gdje se tradicionalna metoda prešanja pomoću kamena za mljevenje i hidraulične preše nastavlja i danas.

Sudionici su također vidjeli jedan od mnogih tuniških mlinova opremljenih najsuvremenijom tehnologijom ekstrakcije na maslinarskoj farmi Dear Goodness obitelji Ben Said u Hazegu, sjeverno od Sfaxa.

Itinerar maslinovog ulja, naravno, nije potpun bez degustacije. Sonda Laroussi Mezghani i njezin tim stručnih kušača u Olea Conseils vodili su sudionike kroz vođenu degustaciju izbora visokokvalitetnih tuniških ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

U međuvremenu, zaustavljanje na organskoj farmi koju vodi Mohamed Maazoun omogućilo je uvod u biodinamički sustav uzgoja za proizvodnju maslina, kao i lokalnih proizvoda koji se uzgajaju isključivo organskim i lokalnim gnojivima.

"Drvo masline spaja ljude”, rekla je Laroussi Mezghani. â € <"To je čarobno i velikodušno drvo. Moj cilj je podijeliti kulturu tuniske tradicije maslinovog ulja.”

Godine 2014. Olea Conseils postala je prva neovisna komisija za kušanje maslinovog ulja u Tunisu koju je priznalo Međunarodno vijeće za masline. Godine 2023. otvorila je svoj laboratorij za senzorsku i fizikalno-kemijsku analizu maslinovog ulja te je dobila i žig MOO-a.

Grupa je imala priliku komunicirati s proizvođačima maslina, stručnjacima, lokalnim obrtnicima i poduzetnicima koji rade s prerađevinama od masline i njezinih plodova.

Iskustveni pristup kulinarskog i kulturnog itinerera pružio je priliku za upoznavanje tuniske kulinarske baštine kroz sva osjetila kroz demonstracije kuhanja i degustacije tipičnih lokalnih specijaliteta i proizvoda napravljenih od maslinovog ulja.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ključni je sastojak mnogih lokalnih zanatskih delicija koje ručno izrađuje poduzetnica Dalenda Ellouze iz Sfaxa iz Dose Et D’mi.

"Kvaliteta je sve. Zato koristim samo najkvalitetnije maslinovo ulje koje mogu pronaći", rekla je rekreirajući bakin recept za laklouka, lokalno pecivo od prosenog brašna, grožđica i Chemlali maslinovog ulja.

Maslinovo ulje također je vitalni sastojak hrouss (začinjena pasta od čili papričice) i bsissa (slatka pasta od sjemenki, začinskog bilja i žitarica), kao i drugi gurmanski proizvodi koje je ručno izradio njezin tim, a koje su sudionici imali priliku kušati.

Druge žene poduzetnice ispričale su kako koriste svaki dio stabla masline u svojim rukotvorinama i proizvodima.

Rania Mseddi iz Ovarti Olive Wood izložila je svoje ukrasne predmete, zdjele i kuhinjski pribor izrezbaren od drva masline.

U međuvremenu, Leila Hamma je pokazala da je maslinovo ulje vitalni sastojak u kremama i uljima za uljepšavanje koje proizvodi, dok je Halima Babay pokazala kako izrađuje prirodne sapune â € <"tekuće zlato. "

Cjelovito osjetilno iskustvo koje nudi itinerar zaokruženo je tretmanima maslinovim uljem i masažama u Spa Mahassen, koji je osnovala Mahassen Keskes Jmel, još jedna entuzijastična lokalna poduzetnica.

Još jedan važan aspekt Sfax Oleo Toura uključuje mogućnost boravka u ruralnim pansionima koje vode lokalni ljudi kako bi se promovirao alternativni model turizma koji posjetitelje vodi dalje od odmarališta na plaži u obilne maslinike Tunisa.

Itinerer uključuje boravak u tradicionalnim pansionima na ruralnim imanjima raštrkanim stablima maslina, kao što su Dar Lella Aicha i Gîte Feki, gdje se pripremaju domaća jela od lokalno uzgojenih proizvoda, kao i noćenje u parku Amber za ekološko kampiranje.

"Naše ciljne skupine uključuju i Tunižane i međunarodne posjetitelje Tunisa,” rekla je Naziha Grati Kammoun, voditeljica projekta kulinarske rute maslinovog ulja Sfax i potpredsjednica Tuniskog udruženja maslinara. â € <"Osmišljen je za različite goste, od obitelji do solo putnika.”

"Osim predstavljanja kulinarskog nasljeđa Tunisa, drugi važni ciljevi projekta uključuju stvaranje radnih mjesta i uključivanje žena i mladih u održivi turizam,” dodala je.

"Imamo 22 lokalna partnera koji su dio kulinarskog itinerera koji su strastveni prema lokalnoj baštini i predani su projektu,” nastavio je Grati. â € <"Za njih smo razvili i implementirali tromjesečni program obuke u različitim modulima kao što su poduzetništvo, menadžment, pričanje priča, komunikacija i digitalni marketing, kao i senzorska procjena maslinovog ulja i kulinarstvo.”

Razvija se komunikacijska strategija kako bi se poduzeo sljedeći korak prema promicanju Sfax Oleo Toura.

Kako putnici sve više traže jedinstvena iskustva koja im omogućuju približavanje lokalnoj kulturi zemlje, inicijativa kao što je Sfax Oleo Tour primjer je kulturnog itinerara koji uključuje sva osjetila dok vodi posjetitelje â € <"izvan utabane staze«.

Ujedno, ovaj inovativni projekt korak je dalje od uobičajenog formata turizma maslinovog ulja koji je često uglavnom ograničen na posjete šumarcima i maslinarima.