`Uparivanje premium EVOO-ova na nove načine u 'Refletima' Pierrea Gagnairea - Olive Oil Times

Uparivanje premium EVOO-a na nove načine u Pierreu Gagnaireu 'Reflets'

Od Naomi Tupper
22. listopada 2012. 10:35 UTC

U rujnu je predstavljen novi jelovnik na Pierreu Gagnaireu Reflekti restoran u Dubaiju, uključujući novo predjelo usmjereno na maslinovo ulje, koje sadrži posebno odabrana ekstra djevičanska ulja iz Španjolske, Francuske i Italije.

Unatoč francuskom utjecaju na Reflets i Francuskoj koja se tradicionalno ne povezuje s upotrebom maslinovog ulja, mnoga jela na jelovniku imaju mediteranska omiljena jela - čak do te mjere da imaju cjelovita predjela bazirana na europskim maslinovim uljima. The, Huiles D'olive D'Origine- Homard Bleu De Bretagne sadrži tri ekstra djevičanska maslinova ulja koja chef Gagnaire smatra jednim od najboljih na svijetu.

Gosti koji odaberu ovo predjelo primit će tri komponente, a svaka se temelji na različitom maslinovom ulju. Francuski predstavnik je jedno sortno ekstra djevičansko ulje s imanja Château d'Estoublon pod Vallée de Baux de Provence oznaka izvornosti. Odabrano ulje izrađeno je od ručno ubranih maslina sorte Grossane, opisanih kao osjetljivo maslinovo ulje, s blagim okusima citrusa. Ulje će se posjetiteljima predstaviti u obliku sladoled od maslinovog ulja, u pratnji kreme od artičoke, janjeće salate i zelenog celera.

Španjolsko ulje je Majorka Blagajnik ekstra djevičansko, visokokvalitetno, nefiltrirano ulje dobiveno iz maslina Arbequina. Za ulje se kaže da je uravnoteženo i dobro aromatizirano, srednje voćno, a na jelovniku se pojavljuje u jelu od biljnih kanelona od bakalara.

Treće maslinovo ulje u ponudi je Gonnelli 1585-ih ' Frantonio Di Santa Téa iz regije Reggello u Italiji. Opisana kao voćna s primjesama svježe trave, ovo ekstra djevičansko maslinovo ulje stvorena je 1983. godine, a proizvodi se iz Frantoio masline. Ulje se koristi kao preljev u kombinaciji s marakujom, cvijetom limuna i meda, posluženo s plavim jastogom.

Zalogajnicima koji odaberu ovo predjelo predstavljen je prikaz triju elitnih ulja, tako da mogu vidjeti koje se koristilo u svakom dijelu jela.

Pierre Gagnaire ostaje jedan od najutjecajnijih francuskih kuhara tog doba. Predvodnik pokreta fuzijske kuhinje, usredotočuje se na uvođenje francuskih klasika u moderno doba s preokretima okusa, tekstura i sastojaka, uključujući upotrebu maslinovog ulja u jelima gdje je maslac možda bio tradicionalniji izbor.

Gagnaire je glavni kuhar u restoranu s tri zvjezdice s Michelinovim imenom koji nosi svoje ime u Parizu, kao i u hvaljenoj Sketch u Londonu. Osim toga, posjeduje mnoštvo restorana u Sjedinjenim Državama, Aziji i Refletima na Bliskom Istoku.

Sa sjedištem u hotelu Intercontinental u Dubaiju, Reflets Pierrea Gagnairea dva puta je nagrađivan prestižnom titulom najboljeg restorana u Dubaiju, magazina Dubai Timeout i najboljeg restorana na Bliskom istoku časopisa Esquire. Pod vodstvom glavnog kuhara Olivera Bilea, restoran proizvodi kuhinju visoke klase, naginjući francuskim utjecajima, ali također koristeći moderne tehnike molekularne gastronomije.



Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi