`Nova studija otkriva da masno ulje iz ugostiteljskih objekata "nije pogodno za konzumaciju" - Olive Oil Times

Nova studija otkrila je da masno ulje iz ugostiteljskih objekata "nije pogodno za konzumaciju"

18. rujna 2012
Curtis Cord

Najnovije vijesti

Neki restoran i ugostiteljska usluga â € <"ekstra djevičanska "maslinova ulja toliko su loša, prema ocjeni a. ploča za okus pokazala ih je neprikladnima za ljudsku upotrebu studija objavljena danas. I premda to možda ne čudi za zalogajnike, zapravo su uzeta gotovo sva nejestiva ulja prošlo najčešće korišteni testovi kemijske čistoće.

Korištenje električnih romobila ističe prijaviti, sa Sveučilišta Kalifornija u Davis Olive Centeru, otkrio je da su rezultat kemijskih testova koji su dio Dobrovoljni standardi USDA-e često su bili u suprotnosti s onim što su otkrili stručnjaci za kušanje i s novijim kemijskim metodama.

Ako je maslinovo ulje označeno kao ekstra djevičansko, mora proći određena kemijska ispitivanja i akreditirana senzorna komisija mora ga pronaći bez nedostataka okusa. Problem je što je malo prepoznatih panela, a maslinova ulja koja kupujemo ili koja se poslužuju rijetko tko proba.

Novije metode kemijskih ispitivanja (koje se nazivaju PPP i DAG-ovi) pružaju puno pouzdanije pokazatelje kvalitete maslinovog ulja, ali tehnike nisu dio USDA ili međunarodnim standardima, a rijetko se koriste u trgovini.

Korištenje električnih romobila ističe prijaviti našao jedan â € <"Ekstra djevičansko ”maslinovo ulje, Auguri, koje distribuira Sysco, preljubljeno je rafiniranim uljem repice. I u zapanjujućem pokazatelju prljave igre, uzorak drugog brenda â € <"maslinovo ulje ”također je utvrđeno da iznosi oko 70 posto repice.

Brojni izvještaji otkrili su nedosljedna kvaliteta maslinovih ulja pronađena na policama supermarketa, ali današnja studija prva je koja je uzela uzorke iz lanca opskrbe prehrambenim uslugama. Industrija prehrambenih proizvoda obuhvaća sva jela pripremljena izvan kuće i kaže se da je približno jednake veličine prodaji potrošačima putem prodajnih mjesta.

Nalazi naglašavaju institucionalnu ambivalentnost koja zaostaje za rastućim zanimanjem potrošača za zdravstvene dobrobiti i karakteristike okusa visokokvalitetnog maslinovog ulja. A Kalifornijsko sveučilište, jelovnik kafeterije Berkeley, na primjer, još uvijek definira ekstra djevičansko maslinovo ulje kao mješavinu s rafiniranim maslinovim uljem od komine.

Oglas

Međutim, današnja studija pokazuje da znanje o značenju različitih ocjena nije dovoljno za institucionalne kupce hrane. Samo temeljitim ispitivanjem može se utvrditi dobivaju li ekstra djevičansko, ulje repice, ili još gore.

Naravno, tu će biti trošak, i to ne samo za testiranje. Kupci prehrambenih usluga mogli bi se pripremiti za šok s naljepnicama koji će neizbježno osjetiti kad saznaju (ako već nisu znali) da se pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može kupiti za 2 dolara po litri. Što prije dođe taj dan, to je bolje za potrošače kojima služe i koji pokazuju sve veću zabrinutost za kvalitetu hrane.

Uzorke za istraživanje Sodexo je nabavio za Centar za masline. Senzorne analize provodile su ploče u Australiji, Španjolskoj i Italiji.

Prošle godine Centar za masline predstavio seminar u američkom kampusu kulinarskog instituta u dolini Napa kako bi pomogli institucionalnim kupcima da razumiju probleme kvalitete maslinovog ulja. Direktor Centra, Dan Flynn, rekao je za Olive Oil Times takvih će inicijativa biti više.

"Pokušavamo potisnuti znanost i imamo informacije o tome kako se institucionalni kupci mogu zaštititi ”, rekao je Flynn. Institucionalni kupci â € <"trebaju koristiti bolje testove, dodati ih u vlastite protokole kontrole kvalitete ili pozvati vanjske laboratorije da usvoje ove moderne metode koje su bolje u određivanju kvalitete maslinovog ulja ”, rekao je.

Ipak, priznaje Flynn, testiranje je skupo. â € <"Moramo više raditi na pronalaženju bržih, boljih i jeftinijih metoda za procjenu kvalitete. "

kuhanje-s-maslinovim-uljem-svijet-nova-studija-pronalazi-neku-prehrambenu uslugu-maslinovo-ulje-nije-pogodno-za-konzumaciju-maslinovo-ulje-puta-ucd-izvještaj

Izvor: Procjena maslinovog ulja prodanog restoranima i ugostiteljstvu

Olive Oil Times Video serija
Oglas

Vezani članci

Povratne informacije / prijedlozi