Neki restoran i ugostiteljska usluga â € <"ekstra djevičanska "maslinova ulja toliko su loša, prema ocjeni a. ploča za okus pokazala ih je neprikladnima za ljudsku upotrebu studija objavljena danas. I premda to možda ne čudi za zalogajnike, zapravo su uzeta gotovo sva nejestiva ulja prošlo najčešće korišteni testovi kemijske čistoće.
Korištenje električnih romobila ističe prijaviti, sa Sveučilišta Kalifornija u Davis Olive Centeru, otkrio je da su rezultat kemijskih testova koji su dio Dobrovoljni standardi USDA-e često su bili u suprotnosti s onim što su otkrili stručnjaci za kušanje i s novijim kemijskim metodama.
Ako je maslinovo ulje označeno kao ekstra djevičansko, mora proći određena kemijska ispitivanja i akreditirana senzorna komisija mora ga pronaći bez nedostataka okusa. Problem je što je malo prepoznatih panela, a maslinova ulja koja kupujemo ili koja se poslužuju rijetko tko proba.
Novije metode kemijskih ispitivanja (koje se nazivaju PPP i DAG-ovi) pružaju puno pouzdanije pokazatelje kvalitete maslinovog ulja, ali tehnike nisu dio USDA ili međunarodnim standardima, a rijetko se koriste u trgovini.
Korištenje električnih romobila ističe prijaviti našao jedan â € <"Ekstra djevičansko ”maslinovo ulje, Auguri, koje distribuira Sysco, preljubljeno je rafiniranim uljem repice. I u zapanjujućem pokazatelju prljave igre, uzorak drugog brenda â € <"maslinovo ulje ”također je utvrđeno da iznosi oko 70 posto repice.
Brojni izvještaji otkrili su nedosljedna kvaliteta maslinovih ulja pronađena na policama supermarketa, ali današnja studija prva je koja je uzela uzorke iz lanca opskrbe prehrambenim uslugama. Industrija prehrambenih proizvoda obuhvaća sva jela pripremljena izvan kuće i kaže se da je približno jednake veličine prodaji potrošačima putem prodajnih mjesta.
Nalazi naglašavaju institucionalnu ambivalentnost koja zaostaje za rastućim zanimanjem potrošača za zdravstvene dobrobiti i karakteristike okusa visokokvalitetnog maslinovog ulja. A Kalifornijsko sveučilište, jelovnik kafeterije Berkeley, na primjer, još uvijek definira ekstra djevičansko maslinovo ulje kao mješavinu s rafiniranim maslinovim uljem od komine.
Međutim, današnja studija pokazuje da znanje o značenju različitih ocjena nije dovoljno za institucionalne kupce hrane. Samo temeljitim ispitivanjem može se utvrditi dobivaju li ekstra djevičansko, ulje repice, ili još gore.
Naravno, tu će biti trošak, i to ne samo za testiranje. Kupci prehrambenih usluga mogli bi se pripremiti za šok s naljepnicama koji će neizbježno osjetiti kad saznaju (ako već nisu znali) da se pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može kupiti za 2 dolara po litri. Što prije dođe taj dan, to je bolje za potrošače kojima služe i koji pokazuju sve veću zabrinutost za kvalitetu hrane.
Uzorke za istraživanje Sodexo je nabavio za Centar za masline. Senzorne analize provodile su ploče u Australiji, Španjolskoj i Italiji.
Prošle godine Centar za masline predstavio seminar u američkom kampusu kulinarskog instituta u dolini Napa kako bi pomogli institucionalnim kupcima da razumiju probleme kvalitete maslinovog ulja. Direktor Centra, Dan Flynn, rekao je za Olive Oil Times takvih će inicijativa biti više.
"Pokušavamo potisnuti znanost i imamo informacije o tome kako se institucionalni kupci mogu zaštititi ”, rekao je Flynn. Institucionalni kupci â € <"trebaju koristiti bolje testove, dodati ih u vlastite protokole kontrole kvalitete ili pozvati vanjske laboratorije da usvoje ove moderne metode koje su bolje u određivanju kvalitete maslinovog ulja ”, rekao je.
Ipak, priznaje Flynn, testiranje je skupo. â € <"Moramo više raditi na pronalaženju bržih, boljih i jeftinijih metoda za procjenu kvalitete. "
Izvor: Procjena maslinovog ulja prodanog restoranima i ugostiteljstvu
Više članaka o: Curtis Cord, usluživanja hrane, Njemački / australski DAG-ovi i PPP standardi
Svibanj. 3., 2022
Slave učenici i učitelji OŠ Hrvatske NYIOOC Uspjeh
Katolička osnovna škola u Šibeniku, Dalmacija, prva je škola (osim sveučilišta) koja je osvojila nagradu na World Olive Oil Competition.
27 listopada, 2021
Vodič za održivost, inovacije Ovaj nagrađivani proizvođač u Apuliji
Od isprobavanja novih proizvodnih metoda do pretvaranja otpada u obnovljivu energiju, proizvođači koji stoje iza Frantoio Muraglia pronašli su dobitnu kombinaciju.
Travnja 5, 2022
Italija izdvaja 100 milijuna eura za nadogradnju svojih mlinova za masline
Sredstva će se koristiti za poboljšanje kvalitete i energetske učinkovitosti nadogradnjom opreme za mljevenje. Novac će biti osiguran i za projekte obnovljive energije.
Travnja 29, 2022
Južnoafrički proizvođači nadaju se osvajanju žetve
Dok kvalitetni proizvođači u zemlji čekaju rezultate 2022 NYIOOC, domaća industrija optimistično gleda na nadolazeću žetvu.
Prosinca 15, 2021
Brightland Drops tvrdi da je većina maslinovih ulja u SAD-u krivotvorena, užegla
Tvrtka sa sjedištem u Kaliforniji dobrovoljno je uklonila izjave sa svoje web stranice nakon što je Sjevernoamerička udruga za maslinovo ulje podnijela žalbu.
Mar. 31, 2022
Ercole Olivario slavi 30. godišnjicu, uvodi nagradu za oleoturizam
Proizvođači iz Sardinije, Lazija i Puglie natjecali su se na Ercole Olivario 2022. gdje je uvedena nova nagrada za promicanje turizma.
Lipnja 17, 2022
Italija i Brazil sjaje na 7. EVO-IOOC-u u Campi Flegreiu
Organizatori događaja rekli su da se kvaliteta svake godine nastavlja poboljšavati, s gotovo četvrtinom prijava certificiranih organskih, a 15 posto sa zaštićenim statusom.
Lipnja 17, 2022
Grčki proizvođači uživaju u još jednom trijumfalnom nastupu na svjetskom natjecanju
Unatoč izazovnoj sezoni berbe, proizvođači, farmeri i punioci iz cijele Grčke zajedno su osvojili ukupno 79 nagrada na 2022. NYIOOC.