Neki restoran i ugostiteljska usluga â € <"ekstra djevičanska "maslinova ulja toliko su loša, prema ocjeni a. ploča za okus pokazala ih je neprikladnima za ljudsku upotrebu studija objavljena danas. I premda to možda ne čudi za zalogajnike, zapravo su uzeta gotovo sva nejestiva ulja prošlo najčešće korišteni testovi kemijske čistoće.
Korištenje električnih romobila ističe prijaviti, sa Sveučilišta Kalifornija u Davis Olive Centeru, otkrio je da su rezultat kemijskih testova koji su dio Dobrovoljni standardi USDA-e često su bili u suprotnosti s onim što su otkrili stručnjaci za kušanje i s novijim kemijskim metodama.
Ako je maslinovo ulje označeno kao ekstra djevičansko, mora proći određena kemijska ispitivanja i akreditirana senzorna komisija mora ga pronaći bez nedostataka okusa. Problem je što je malo prepoznatih panela, a maslinova ulja koja kupujemo ili koja se poslužuju rijetko tko proba.
Novije metode kemijskih ispitivanja (koje se nazivaju PPP i DAG-ovi) pružaju puno pouzdanije pokazatelje kvalitete maslinovog ulja, ali tehnike nisu dio USDA ili međunarodnim standardima, a rijetko se koriste u trgovini.
Korištenje električnih romobila ističe prijaviti našao jedan â € <"Ekstra djevičansko ”maslinovo ulje, Auguri, koje distribuira Sysco, preljubljeno je rafiniranim uljem repice. I u zapanjujućem pokazatelju prljave igre, uzorak drugog brenda â € <"maslinovo ulje ”također je utvrđeno da iznosi oko 70 posto repice.
Brojni izvještaji otkrili su nedosljedna kvaliteta maslinovih ulja pronađena na policama supermarketa, ali današnja studija prva je koja je uzela uzorke iz lanca opskrbe prehrambenim uslugama. Industrija prehrambenih proizvoda obuhvaća sva jela pripremljena izvan kuće i kaže se da je približno jednake veličine prodaji potrošačima putem prodajnih mjesta.
Nalazi naglašavaju institucionalnu ambivalentnost koja zaostaje za rastućim zanimanjem potrošača za zdravstvene dobrobiti i karakteristike okusa visokokvalitetnog maslinovog ulja. A Kalifornijsko sveučilište, jelovnik kafeterije Berkeley, na primjer, još uvijek definira ekstra djevičansko maslinovo ulje kao mješavinu s rafiniranim maslinovim uljem od komine.
Međutim, današnja studija pokazuje da znanje o značenju različitih ocjena nije dovoljno za institucionalne kupce hrane. Samo temeljitim ispitivanjem može se utvrditi dobivaju li ekstra djevičansko, ulje repice, ili još gore.
Naravno, tu će biti trošak, i to ne samo za testiranje. Kupci prehrambenih usluga mogli bi se pripremiti za šok s naljepnicama koji će neizbježno osjetiti kad saznaju (ako već nisu znali) da se pravo ekstra djevičansko maslinovo ulje ne može kupiti za 2 dolara po litri. Što prije dođe taj dan, to je bolje za potrošače kojima služe i koji pokazuju sve veću zabrinutost za kvalitetu hrane.
Uzorke za istraživanje Sodexo je nabavio za Centar za masline. Senzorne analize provodile su ploče u Australiji, Španjolskoj i Italiji.
Prošle godine Centar za masline predstavio seminar u američkom kampusu kulinarskog instituta u dolini Napa kako bi pomogli institucionalnim kupcima da razumiju probleme kvalitete maslinovog ulja. Direktor Centra, Dan Flynn, rekao je za Olive Oil Times takvih će inicijativa biti više.
"Pokušavamo potisnuti znanost i imamo informacije o tome kako se institucionalni kupci mogu zaštititi ”, rekao je Flynn. Institucionalni kupci â € <"trebaju koristiti bolje testove, dodati ih u vlastite protokole kontrole kvalitete ili pozvati vanjske laboratorije da usvoje ove moderne metode koje su bolje u određivanju kvalitete maslinovog ulja ”, rekao je.
Ipak, priznaje Flynn, testiranje je skupo. â € <"Moramo više raditi na pronalaženju bržih, boljih i jeftinijih metoda za procjenu kvalitete. "
Izvor: Procjena maslinovog ulja prodanog restoranima i ugostiteljstvu
Više članaka o: Curtis Cord, usluživanja hrane, Njemački / australski DAG-ovi i PPP standardi
Studenoga 9, 2021
Obilježavanje ploda drevnog drveta u Crnoj Gori
Smatra se da je stara maslina u južnoj Crnoj Gori najstarija u Europi i treća najstarija na svijetu.
Travnja 29, 2022
Južnoafrički proizvođači nadaju se osvajanju žetve
Dok kvalitetni proizvođači u zemlji čekaju rezultate 2022 NYIOOC, domaća industrija optimistično gleda na nadolazeću žetvu.
Prosinca 1, 2021
Budućnost leži u specijaliziranoj, održivoj proizvodnji, kaže izvršni direktor Deolea
Prema Ignaciu Silvi, specijalizacija je ključna za opstanak tradicionalnih proizvođača, a cijeli se sektor mora modernizirati kako bi napredovao.
Travnja 5, 2022
Hrvatski maslinari s nestrpljenjem iščekuju rezultate 2022 NYIOOC
Proizvođači iz Hrvatske predali su 110 uzoraka djevičanskog ekstra maslinovog ulja za 2022. NYIOOC. Očekuju da će osvojiti rekordan broj nagrada.
Lipnja 9, 2022
Španjolski proizvođači postižu rekordni uspjeh na svjetskom natjecanju
Proizvođači iz cijele zemlje svladali su sušu i ekstremne vremenske prilike kako bi osvojili rekordnih 128 nagrada na Svjetskom natjecanju.
Svibanj. 31., 2022
Upoznajte pokretačku snagu uspjeha crnogorskih proizvođača na NYIOOC „22
Ćazim Alković pomogao je uzgajivačima i proizvođačima u maloj balkanskoj državi da osvoje jednu zlatnu i dvije srebrne nagrade, prve u povijesti zemlje.
Svibanj. 3., 2022
Kampanja na Kreti poziva ugostiteljske objekte da odaberu lokalna maslinova ulja
Službenici i olive oil proprofesionalci na otoku žele potaknuti prehrambene poduzetnike da koriste lokalno proizvedeno maslinovo ulje u konobama, restoranima i hotelima.
Svibanj. 31., 2022
Pobjeda na NYIOOC Dio producentove potrage za poboljšanjem ugleda tuniskog EVOO-a
Kada je Karim Fitouri otkrio da je ugled tuniskog maslinovog ulja prepreka izvozu, odlučio je poboljšati položaj svoje zemlje u svijetu maslinovog ulja.