Kako je hobi maslinovog ulja pretvorio certificiranog sommeliera, pretvara strast u karijeru u obrazovanju i šire.
Annie Petkova je na odmet. Nakon što je napustila posao marketinga u prehrambenom behemotu, Nestlé, posvećuje se punom radnom vremenu svom novom startupu, Moja čista maslina.
"Moja je ideja educirati Bugare o maslinovom ulju i stvarno poboljšati kulturu maslinovog ulja u Bugarskoj ”, rekla je Petkova Olive Oil Times. â € <"Da bi znali razliku između vrsta maslinovih ulja. "
Želim ilustrirati da maslinovo ulje nije samo za kruh i salatu. To je uglavnom percepcija u Bugarskoj.- Annie Petkova, moja čista maslina
Međutim, odluka Petkove da promijeni putanju svoje karijere nije nešto što se dogodilo preko noći.
"To je započelo prije otprilike 12 godina kad sam radila u Moskvi ”, rekla je. â € <"Prije sam imao talijanskog šefa i ovo je trenutak kada sam počeo kušati maslinovo ulje, koje nije bilo maslinovo ulje iz supermarketa. To je na neki način promijenilo moju percepciju maslinovog ulja i stvorilo zanimanje. "
Petkova se nada da će okusom potaknuti interes svojih kolega Bugara i svoju novu strast pretočiti u održivi poslovni pothvat.
Prošle je nedjelje održala svoj prvi tečaj kušanja maslinovog ulja na bugarskom vinskom forumu. Sudionici su kušali maslinova ulja iz Grčke, Italije, Portugala i Španjolske koja se već uvoze.
"[Odradili smo] malo putovanje sredozemnim bazenom ”, rekla je.
Odluka Petkove da na kraju napusti posao radeći i vrhunsku čokoladu i žitarice za doručak u Nestléu također je započela putovanjem mediteranskim bazenom.
Devet godina nakon što je prvo masirana ulja kušala kod svog šefa u Moskvi, otišla je u Portugal kako bi obavila profesionalnu degustaciju vina. Zajedno s maslinovim uljem, Petkova je ljubitelj vina s certifikatom za kušanje WSET razine dva.
"Okidač je bio u Portugalu ”, rekla je. â € <"Bio sam u blizini Porta, u dolini Douro, na profesionalnoj degustaciji vina i maslinovog ulja. "
"Pomislio sam, zašto ne potražiti dodatne informacije i naučiti više o maslinovom ulju jer je to zaista bilo nevjerojatno iskustvo? " dodala je.
To ju je dovelo u Italiju, na obali jezera Garda, gdje je sudjelovala u tečaju kušanja. Jedan od instruktora na tečaju bio je Antonio Giuseppe Lauro, sudac NYIOOC World Olive Oil Competition.
Do tog je trenutka Petkova već odlučila napustiti Nestlé i iskoristiti ono što je tamo naučila o marketinškoj strani prehrambene industrije, kao i o cjelokupnom poslovnom modelu, da sama iscrta.
"Do prije dvije ili tri godine maslinovo ulje je uglavnom bio moj hobi - isprobavanje različitih ulja, ali i maslina ”, rekla je. â € <"Tada sam zaista došao do trenutka kada sam želio biti fokusiraniji i postati profesionalac maslinovog ulja. Posebne su emocije i energija koje osjećam s ovim drvetom. "
Po završetku nastave u Italiji, Petkova je željela nastaviti širiti svoje znanje i mozgati, kako točno, kako bi pronašla svoju nišu u svijetu maslinovog ulja. Lauro je preporučio da Petkova uzme Olive Oil Times Education Lab tečaj certificiranja sommeliera u New Yorku prošlog svibnja.
"Ono što se promijenilo s tečajem za sommeliere bilo je to što mi je dao veću širinu, a također i viziju o svijetu maslinovog ulja, kao i puno inspiracije ”, rekla je. â € <"Tečaj je otključao ovaj projekt [Moja čista maslina] i odlučila sam zaista ići na njega. Izgraditi obrazovnu platformu čak i bez komercijalne dimenzije u početku, zapravo samo za povećanje obrazovanja. "
Blog Petkove, zajedno s njezinim najnovijim masterclassom, ona počinje postavljati temelje svoje obrazovne platforme. Uz degustaciju maslinovog ulja, prošlu je nedjelju provela puno vremena objašnjavajući neka osnovna znanja o maslinovom ulju.
Maslinovo ulje se u Bugarskoj ne koristi široko, a sjeme uljarice, poput repice i suncokreta, dominira domaćim tržištem ulja za jelo.
"Nažalost, u Bugarskoj ne uzgajamo masline za proizvodnju ulja ili stolne masline. Uglavnom je u ukrasne svrhe ”, rekla je. â € <"Iako je zemlja susjed Turske i Grčke, postoje neka područja na kojima bi mogla postojati opcija za uzgoj maslina. "
"Međutim, klima je ovdje teža, s hladnijim zimama i kasnijim mrazevima ”, dodala je. â € <"Što bi moglo biti razlog zašto nitko nema hrabrosti učiniti takve stvari. "
Petkova je također koristila tečaj kako bi odagnala neka uobičajena, ali netočna, uvjerenja o kuhanju na maslinovom ulju koja su zavladala u Bugarskoj.
"Postoje i tabui oko maslinovog ulja, na primjer, ne možemo kuhati s njim jer ono postane otrovno ”, rekla je.
Petkova je upotrijebila sesiju uparivanja hrane kako bi pomogla da se pokaže kako je maslinovo ulje zdrava i stabilna masnoća za kuhanje. Također puno prostora na svom blogu posvećuje receptima za sparivanje hrane, za koje vjeruje da je najbolji način da ljude zainteresirate i komunicirate s maslinovim uljem.
"Želim ilustrirati da maslinovo ulje nije samo za kruh i salatu ”, rekla je. â € <"To je uglavnom percepcija u Bugarskoj. "
Za sada Petkova želi pomoći bugarskoj javnosti da postane svjesnija maslinovih ulja koja se već uvoze u zemlju. Za to će surađivati s mnogim istim uvoznicima koji su bili na vinskom forumu.
"Ideja je demonstrirati ulja koja su već uvezena u Bugarskoj ”, rekla je. â € <"Tada ću surađivati s uvoznicima kako bih stvorio svijest i više znanja te povećao stopu otkupa. "
Petkova vjeruje da će još jednom Bugari otkriti kako imaju visokokvalitetna maslinova ulja, potražnja za njima će se povećati.
"Situacija u Bugarskoj govori o kvaliteti maslinovog ulja ”, rekla je. â € <"Još nemamo puno interesa za kupnju kvalitetnih ili vrhunskih ulja u zemlji. "
No kad postoji takav interes, Petkova i Moja čista maslina mogu još jednom skočiti s obrazovne platforme na komercijalnu.
Više članaka o: obrazovanje, Sommelier od maslinovog ulja
17 listopada, 2023
Nagrađivani čileanski proizvođač gleda na unosno brazilsko tržište
Las Doscientos kapitalizira svoju reputaciju kvalitete i prednosti slobodne trgovine kako bi proširio svoj tržišni udio u Brazilu.
Lipnja 15, 2023
Konferencija usmjerena na istraživanje u Pakistanu prikazuje potencijal uzgoja maslina
Konferencija PakOlive bila je usredotočena na maslinovo ulje kao stratešku usjev u suočavanju s klimatskim promjenama i potrebom fokusiranja na kvalitetu i izvoz.
Kolovoz 16, 2023
Ugostitelji, proizvođači u Hrvatskoj raspravljaju o dodatnoj naplati domaćih maslinovih ulja
Hrvatski nagrađivani proizvođači željeli bi da više restorana poslužuje domaća ekstra djevičanska maslinova ulja.
Veljače 8, 2024
39 Potpuno Sommelier Certification Program u Londonu
Profesionalci i entuzijasti koji se bave maslinovim uljem završili su praktičan program senzorske analize, svladavajući nijanse proizvodnje i procjene kvalitete kako bi unaprijedili svoje karijere i pokrenuli nove inicijative.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.
Prosinca 14, 2023
Berba maslina Kalifornijskog koledža okuplja kampus
Studenti i članovi fakulteta pobrali su 130 godina stara Mission stabla kampusa u Los Angelesu kako bi započeli ono za što se dužnosnici nadaju da će postati nova tradicija.
Prosinca 5, 2023
Nastavni plan i program usmjeren na maslinovo ulje u Kaliforniji nastoji pomoći bolesnom okrugu
Unatoč poljoprivredi, okrug Kern pati od povišenih razina nesigurnosti hrane, pretilosti i dijabetesa u usporedbi s ostatkom države.