39 Potpuno Sommelier Certification Program u Londonu

Trideset i devet profesionalaca i entuzijasta maslinovog ulja završilo je pet dana Olive Oil Times Education Lab Sommelier Certification Program u središtu Londona početkom ovog mjeseca.

Studenti iz različitih geografskih i profesionalnih sredina okupili su se na Russell Squareu u četvrti Bloomsbury kako bi naučili više o maslinovom ulju. Dok su mnogi polaznici željeli napredovati u karijeri vezanoj uz maslinovo ulje, drugi su željeli naučiti više o strastvenom hobiju.

Tijekom tjedna sudionici su učili o standardima kvalitete, metodama proizvodnje, senzorskim analizama, manama i pozitivnim svojstvima, kemiji, sortama maslina, zdravstvene dobrobiti, kulinarske primjene i održivost, među mnogim drugim temama.

Sabrina Rea, koja je doletjela iz Toronta i radi kao uvoznica maslinovog ulja u Kanadi i Sjedinjenim Državama, pohađala je tečaj kako bi produbila svoje razumijevanje i bolje služila svojim klijentima.

"Ovaj tečaj pružio mi je solidnu osnovu, doradio moje postojeće znanje i ponudio strukturirani okvir za procjenu i odabir najboljih maslinovih ulja,” rekla je za Olive Oil Times.

"Duboko sam uključen u industriju maslinovog ulja kao uvoznik ekstra djevičansko maslinovo ulje i srodnih proizvoda,” dodala je Rea. â € <"Moja misija se vrti oko podizanja [korištenja] i cijenjenja ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Kanadi i Sjevernoj Americi.”

Rea je rekla da planira istražiti različite sorte maslina, zemlje proizvođače i metode uzgoja kako bi identificirala nove proizvode za svoje klijente.

"Zamišljam iskoristiti ova saznanja kako bismo poboljšali naš proces odabira proizvoda, poboljšali inicijative za edukaciju kupaca i naposljetku podigli kvalitetu ponude ekstra djevičanskog maslinovog ulja na našim tržištima,” rekla je.

Uz uvoznike, mnogi od sudionika u Londonu bili su novi ili budući proizvođači maslinovog ulja kako bi naučili više o procesu i proizvodu kako bi unaprijedili svoje zanate. Eleni Florou radi na tome da svoju obiteljsku farmu od 3,000 stabala maslina u Laconiji, u Grčkoj, pretvori iz sporednog posla u profesionalnu tvrtku.

"Od kad znam za sebe proizvodimo ekstra djevičansko maslinovo ulje, uglavnom od sorte Koroneiki, rekla je. Olive Oil Times. â € <"Mora da sam bio tek prohodalo dijete tijekom svoje prve žetve.”

"U posljednjih nekoliko godina, počeli smo puniti i distribuirati obitelji i prijateljima,” dodao je Florou. â € <"Jako sam zainteresiran za preuzimanje posla, rebrendiranje proizvoda i uvođenje svih potrebnih poboljšanja kako bi se mogao isticati u smislu kvalitete. Namjeravam korak po korak proći kroz proces naše vlastite tradicije proizvodnje maslinova ulja od voćnjaka do mlina, uspoređujući bilješke s onim što smo naučili kao dobru praksu.”

S druge strane svijeta proizvodnje maslinovog ulja, Dave i Claudia Sadoff putovali su iz okruga Sonoma u Kaliforniji, dok su krenuli na svoje putovanje kao proizvođači maslinovog ulja u Nomad Groves.

"Mi smo novi proizvođači maslinovog ulja, preuzimamo upravljanje prekrasnim, etabliranim maslinikom i želimo naučiti što više o tome što čini ekstra djevičansko maslinovo ulje iznimno visoke kvalitete," rekao je par Olive Oil Times.

"Sommelierski tečaj ponudio nam je priliku da učimo od stručnjaka svjetske klase i izravno komuniciramo s njima, da istražimo svojstva i složenost finih ulja i da se zaštitimo od pogrešnih koraka koji mogu dovesti do neispravnog ulja,” dodali su.

Sadoffovi proizvode ograničenu količinu robusne mješavine talijanskih, španjolskih, grčkih i francuskih sorti maslina i proširuju nasad.

"Sada smo bolje opremljeni za izbjegavanje problema koji mogu proizvesti neispravno ulje, dublje razumijemo kada trebamo potražiti stručne upute i trebali bismo biti u mogućnosti točnije procijeniti kvalitetu našeg ulja i načine na koje možemo poboljšati njegov okus kroz odabrano miješanje", rekli su. â € <"Također, tijekom tečaja smo upoznali niz voditelja i kolega s kojima se nadamo da ćemo na ovaj ili onaj način surađivati.”

Uz sadnju novih stabala, Sadoffovi planiraju pokrenuti i rasadnik maslina. â € <"Imovina koju smo stekli dolazila je s dva velika staklenika”, dodali su.

Dok je mnogo sudionika bilo usredotočeno na proizvodnju, drugi su nastojali naučiti više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju kako bi služili kao ambasadori u svijetu kulinarstva.

Bill DeWitt, vlasnik pivovare i vinarije u Virginiji, doputovao je iz Washingtona, DC, kako bi naučio kako istaknuti maslinova ulja u svojoj nedavno dodanoj kuhinji.

"Dugo sam bio vinski entuzijast, a kako smo moja supruga Michelle i ja putovali svijetom na putovanju vinom, postalo je očito da je maslinovo ulje također veliki dio obroka koje smo dijelili dok smo kušali vina,” rekao je za Olive Oil Times. â € <"Stoga sam krenuo naučiti što više o ekstra djevičanskom maslinovom ulju.”

"Cilj nam je postati upravitelji dobrog maslinovog ulja i uvrstiti ga u svoj jelovnik”, dodao je. â € <"Također, imat ćemo događaje vezane uz hranu, vino i maslinovo ulje s prikazom određene zemlje koja odgovara scenariju, s fokusom na manje proizvodne nasade.”

DeWitt nije bio jedini sudionik koji je želio naglasiti organoleptičke kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja u ugostiteljstvu.

Zack Manganas i Agelos Bougias, koji zajedno upravljaju restoranom od farme do stola i organskom farmom, otputovali su s Krete kako bi bolje razumjeli proizvodnju i kvalitetu organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja kako bi poboljšali sinergiju svojih poslova.

Manganas je odgovoran za restoran koji je specijaliziran za kretsku kuhinju. Bougias upravlja organskom farmom Peskesi koja nudi vođena kušanja maslinovog ulja i sparivanje hrane.

"Strastveni smo prema ekološki prihvatljivim načinima uzgoja, a naša je vizija oživjeti autentičnu kretsku prehranu s toliko zdravstvenih prednosti,” rekao je Bougias Olive Oil Times. â € <"Iskoristit ću znanje koje sam stekao na tečaju kako bih poboljšao iskustvo i inspirirao više ljudi da koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje.”

Ekstra djevičansko maslinovo ulje okosnica je kretske prehrane. Manganas, koji je odrastao u obiteljskom mlinu za masline â € <"pomaganje i kušanje”, rekao je da treba znati više.

"Maslinovo ulje je bilo, jest i bit će zauvijek u mom životu, jer sam njime doslovno okružen”, rekao je. Olive Oil Times. â € <"Osjećam dužnost dati sve od sebe da ljudi znaju više o proizvodnji maslinovog ulja, a sada mogu s većom učinkovitošću educirati ljude kroz degustacije.”

"Maslinovo ulje je glavni proizvod koji proizvodi otok Kreta, a mi nastojimo pokazati važnost i kvalitetu proizvoda svakom gostu koji nas posjeti,” dodao je Managas.

Dok su mnogi sudionici putovali u inozemstvo kako bi istraživali maslinovo ulje s vodećim profesionalcima, jedan je ljubitelj svakog jutra putovao na program na Cijev, lokalni naziv za londonski metro.

"Cijeli sam život bila potpuna strast prema maslinovom ulju”, ispričala je Vesna Cramer Olive Oil Times.

Godine 2014. Cramer je doživjela svoj trenutak s maslinovim uljem kada je volontirala brati masline sa stabala u Hrvatskoj koja bi inače ostala neobrana. Kupila je deset hektara zemljišta za sadnju 125 stabala maslina u Šibeniku.

"Radim na vlastitom daljnjem razvoju vezanom uz berbu, mljevenje, selekciju i prodaju u malim količinama prijateljima i obitelji”, rekla je.

"Cilj mi je više se fokusirati na kušanje maslinovog ulja u svakoj prilici i više raditi na poboljšanju svojih vještina kušača kako bih mogao pomoći svojim prijateljima i obitelji u odabiru dobrih maslinovih ulja,” dodao je Cramer. â € <"Također namjeravam raditi na postavljanju nekoliko grupnih aktivnosti za kušanje ovdje i u Hrvatskoj sa svojim ljetnim gostima.”

Otvoreni su upisi za nadolazeće program certifikacije sommeliera maslinovog ulja u New Yorku, koji će trajati od 20. svibnja^th na 24^th.