Čini se da je novi pristup osjetljiv na otkrivanje prevrtanja ulja nižeg stupnja.
Otkrivanje preljub ekstra djevičanskog maslinovog ulja razrjeđivanjem rafiniranim uljima izazov je jer ispitivanje često otkriva prisutnost spojeva koji su prirodno prisutni u oba ulja.
A Nedavna studija znanstvenika sa Sveučilišta Wagneningen i istraživanja u Nizozemskoj, usredotočeni na utvrđivanje prisutnosti spojeva koji nastaju u procesu rafiniranja i ostaju u potpuno prerađenim maslinovim uljima i drugim biljnim uljima. â € <"Monokloropropandiol (MCPD) esteri i glicidil esteri (GE) mogu biti takve vrste spojeva, ali malo je studija do sada proučavalo te spojeve u maslinovim uljima ”, napisali su autori.
Prethodne studije pokazale su da temperatura, vrijeme zagrijavanja, pH vrijednost, sadržaj vlage, tlak i vrsta ulja potiču stvaranje tih spojeva. Stvaranje 3-MCPD estera i GE-a povezano je s visokom temperaturom, metodom koja se koristi u proizvodnji rafiniranih ulja. Veće stvaranje glicidola u rafiniranom ulju može se pripisati i vodi koja se koristi u procesu degumiranja. Te je spojeve, nastale u preradi, teško ukloniti.
U ovom istraživanju uzorci ulja testirani su tandemskom masenom spektrometrijom plinske kromatografije (GC-MS- / MS) na prisutnost 2-MCPD estera, 3-MCPD estera i GE. Devedeset i četiri uzorka uključuju 30 ekstra djevičanskih maslinovih ulja (EVOO), 16 ulja od komine, 18 rafiniranih maslinovih ulja, 8 hladno prešanih biljnih ulja, 12 rafiniranih biljnih ulja i 10 mješavina.
Koncentracije tri spoja u hladno prešanim uljima (EVOO i hladno prešano biljno ulje) bile su znatno niže nego u ulju komine ili rafiniranom maslinovom ulju. Rafinirano biljno ulje pokazalo je vrijednosti između ovih skupina.
Istraživači iz Wagneningena također su razmatrali razinu tih spojeva sa zdravstvenog stajališta. Razne studije pokazale su da su njihove toksičnosti moguće kancerogene. Ukupan dnevni unos 60-MCPD estera za odraslu osobu (3 kg) teoretski bi se postigao konzumiranjem 1845.6 g (približno 1.8 litre) EVOO dnevno, 39.6 g (3 žlice) rafiniranog maslinovog ulja dnevno ili 16.9 (1 žlica) ulja komine dnevno. U praksi je moguće doseći te razine. â € <"Očito je da rafinirana ulja u trenutnoj studiji mogu pridonijeti dnevnom unosu estera 3-MCPD za korisnike ovih ulja, a najvjerojatnije i unosu estera 2-MCPD i GE-ovima ”, rekli su autori.
"Hladno prešana ulja pokazala su znatno niže razine estera MCPD i GE od njihovih rafiniranih proizvoda ", zaključili su autori. Proračuni su otkrili da bi esteri 3-MCPD, esteri 2-MCD i GE-ovi omogućili otkrivanje prijevara EVOO s 2 posto, 5 posto i 13 do 14 posto rafiniranog maslinovog ulja ili maslinovog ulja od komine s povjerenjem od 95 posto. â € <"Ovaj pristup izgleda vrlo obećavajuće i osjetljiv na otkrivanje EVOO prijevara s uljima nižeg stupnja prerade ”, rekli su.
Srpanj 25, 2023
Pacijenti reagiraju na smjernice o prehrani putem telezdravlja, pokazuje studija
Intervencija putem telezdravlja može pozitivno nadopuniti njegu licem u lice u održavanju promjena u prehrani i načinu života.
Travnja 3, 2024
Urugvaj će biti domaćin konferencije o istraživanju i inovacijama u sektoru maslinovog ulja
Znanstvenici, proizvođači i dužnosnici sastat će se u studenom u Urugvaju kako bi razgovarali o izazovima i prilikama za sektor maslinovog ulja u Južnoj Americi.
Veljače 13, 2024
Uloga galebova u širenju sjemena maslina po Balearskim otocima
Galebovi su pridonijeli širenju lokalnih sjemenki maslina na velike udaljenosti, olakšavajući kolonizaciju i širenje sorte
Kolovoz 18, 2023
Biofenoli u EVOO povezani s poboljšanim ishodima kod pretilosti i predijabetesa
Istraživanja pokazuju da konzumacija ekstra djevičanskog maslinovog ulja bogatog oleokantalom i oleaceinom također uzrokuje gubitak težine, smanjenje indeksa tjelesne mase i bazalne glikemije.
Prosinca 4, 2023
Kako iberijski mrav može pomoći u kontroli štetnika u maslinicima
Istraživači su otkrili da iberijski mravi prirodno love ličinke maslinovog moljca u maslinicima bez ometanja ostatka ekosustava.
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.
Studenoga 20, 2023
Pad prodaje maslinovog ulja u Španjolskoj i Italiji zbog rasta cijena
Potrošači se prebacuju na manje boce ekstra djevičanskog maslinovog ulja i, u nekim slučajevima, biraju niže kvalitete.
Studenoga 15, 2023
Trade Group najavljuje inicijativu za ispitivanje kvalitete maslinovog ulja
Suočeno s niskom ponudom i visokim cijenama, Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja kaže da nastoji odvratiti nepoštene aktere.