Trade Group ističe održivost na Manhattan Tasting Eventu

Održivost uzgoja maslina i proizvodnje maslinovog ulja zauzela je središnje mjesto u subotu na izlogu degustacije u znamenitom Grand Central Terminalu u središtu Manhattana, čiji je domaćin bio Sjevernoameričko udruženje maslinovog ulja (NAOOA).

Događaju je prisustvovalo oko 50 kupaca maslinovog ulja, brokera, kuhara i medija te 18 proizvođača iz cijelog svijeta.

"Već godinama posjećujem Fancy Food Show [specijalizirani događaj s hranom], ali uvijek sam mislio da bi bilo sjajno kada bismo imali izložbu samo za maslinova ulja,” rekao je izvršni direktor NAOOA-e Joseph R. Profaci. Olive Oil Times. â € <"Okupiti ljude da kušaju maslinova ulja uvijek je zabavno.”

Profaci je rekao da je NAOOA bila domaćin sličnog događaja prije početka pandemije Covid-19, koji je bio dobro prihvaćen. Na tom su događaju NAOOA i sudionici prikupili novac za istraživanje dijabetesa.

"Ove godine, umjesto prikupljanja sredstava, odlučili smo našoj publici dati prezentaciju o održivosti koja je, naravno, vruća tema općenito, ali nije tema o kojoj se često govori kada je riječ o uljima za kuhanje,” rekao je.

Dok NAOOA često objavljuje obrazovne materijale koji uspoređuju organoleptičke i zdravstvene kvalitete maslinovog ulja s drugim jestivim uljima, Profaci je iskoristio priliku da podijeli istraživanje koje pokazuje zašto je maslinovo ulje â € <'najzeleniji izbor među jestivim uljima.

Glavna činjenica o održivosti maslinovog ulja obično navodi prosječnu količinu ugljičnog dioksida potopljenog po kilogramu proizvedenog ulja.

Profaci je citirao istraživanje tvrtke Juan Vilar Strategic Consultants, koje je pokazalo da proizvodnja maslinovog ulja izdvaja 11 kilograma ugljičnog dioksida po kilogramu proizvedenog ulja. Za usporedbu, stope hvatanja ugljika kukuruznog ulja (9.8), suncokretovog ulja (9), ulja avokada (7.5), ulja kanole (4.5) i sojinog ulja (2.77) niže su.

Međutim, istraživanje koje je 2021. provelo Sveučilište Jaén u Španjolskoj pokazalo je da ne izdvajaju svi šumarci jednako ugljik. Ti su istraživači rekli da tradicionalni maslinici s kišom izdvajaju procijenjenih 5.5 kilograma ugljičnog dioksida po kilogramu proizvedenog maslinovog ulja. Ova brojka pada na 4.3 u navodnjavanim maslinicima i 2.7 u nasadima velike gustoće.

S vrhunskim kapacitetom skladištenja ugljika, maslinici dulje zadržavaju ugljik u tlu jer su trajni usjevi, dok su mnoga druga jestiva ulja jednogodišnji usjevi. Kada se jednogodišnji usjevi spale ili uklone kako bi se sadio usjev sljedeće godine, podvojeni ugljik napušta tlo s njima.

Profaci je u svom izlaganju istaknuo i kako trajni nasadi pomažu u sprječavanju erozije i omogućuju veću bioraznolikost poljoprivrednih površina od jednogodišnjih nasada. Konkretno, maslinama je potrebno znatno manje vode za rast od drugih jestivih uljarica očuvati minerale tla.

Osim poljoprivrede, Profacijevo izlaganje to je istaknulo mljevenje maslinovog ulja je energetski učinkovitiji od većine proizvodnje uljarica.

Većina jestivih ulja proizvodi se kemijski pomoću moćnih otapala, obično napravljenih od naftnih nusproizvoda i zahtijevaju energetski intenzivnu visoku toplinu za odvajanje ulja od biljne tvari.

Proizvodnja maslinova ulja, s druge strane, obavlja se strojno. U slučaju djevica ili ekstra djevičansko maslinovo ulje, tijekom procesa se ne koristi toplina. Nadalje, mnogi mlinovi mogu se pokretati korištenjem obnovljive energije, kao što je tokarenje otpadne proizvode u biogorivo ili sunčeva energija.

Profaci je rekao da se NAOOA odlučila usredotočiti na održivost na događaju kako bi naglasila proizvođačima i prodavačima da je maslinovo ulje ekološki prihvatljiva opcija među jestivim uljima.

"Kada je [Uprava za hranu i lijekove Sjedinjenih Država] predložila svoje ažuriranje o propisi o upotrebi riječi â € <'zdrav,' slijedili su ono što sam cijelo vrijeme govorio: da utvrde što je â € <'zdrav' prvo morate gledati na skupinu hrane kao na referentnu točku,” rekao je.

"Pa, isto vrijedi i ako gledate što je zdravo za planet,” dodao je Profaci. â € <"Baš kao što različiti proteini mogu imati različite ugljične otiske i ukupni utjecaj na okoliš zbog načina na koji se proizvode, na primjer, isto vrijedi i za ulja za kuhanje, a ljudi moraju biti svjesni razlika.”

Dok je održivost maslinovog ulja bila u središtu pozornosti, Profaci je istaknuo da je riječ o poslovnom događaju, tako da je još jedan fokus bio posao. â € <"Omogućuje mjesto za naše članove da ispričaju svoje jedinstvene priče i prodaju neki proizvod.”

"No budući da se radilo o trgovačkom izlogu, naš primarni cilj bio je ispričati priču o održivosti maslinovog ulja pozvanim kupcima, brokerima i kuharima te, putem pozvanih medija, potrošačima, čije bi odluke o kupnji mogle biti pokolebane kada to čuju, " on je dodao.

Sa subotnjim događajem u retrovizoru, Profaci prikuplja povratne informacije i gleda unaprijed na događaj sljedeće godine.