Berkeley Olive Grove: Stari načini u novom svijetu

Neka vas ime ne zbunjuje. Ekstra djevičansko maslinovo ulje Berkeley Olive Grove 1913. potječe stotinama kilometara od znamenitog East Baya gurmanski geto ulice. To ne znači da ne postoji veza - akademska veza koja je prosvjetitelje pretvorila u poslovne ljude na prijelazu stoljeća. Područje oko Orovillea u Kaliforniji privuklo je pažnju nekoliko članova Sveučilišta u Kaliforniji kada su objavljeni izvještaji između 1900. i 1904. godine o uzornoj maslinarskoj klimi u regiji. 1913. godine čak 15 profesora pojedinačno je uložilo u neko zemljište i tijekom svog života upravljalo je najvećom sadnjom misionarskih maslina na svijetu.

Danas još uvijek možete pronaći ovaj netaknuti komad zemlje na kojem se proizvode Misionske masline, njegova veličanstvena stabla koja pružaju zaštitno stanište za uspješan ekosustav. Darro i Olivia Grieco imali su glavnu namjeru biti dobri upravitelji ovog napuštenog dijela zemlje kad su čuli da je u bankarskom vlasništvu i da je dostupan. â € <"U početku nisam razmišljao o maslinovom ulju, već o očuvanju i vraćanju zemlje u njezin sjaj ”, kaže Darro Grieco. U roku od dvije godine Grieco je proizvodio nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje iz ovog stogodišnjeg gaja pod nazivom Berkeley Olive Grove 1913.

S prosječnim životnim vijekom od 600 godina, stabla maslina koja zauzimaju Griecov gaj upravo udaraju. Ova stabla maslina Mission, smještena na više od 400 hektara, jedina su sorta maslina autohtona u Americi. Franjevački redovnici donijeli su ih u Sjedinjene Države i zasadili u svakoj od 21 misije u Kaliforniji, maslina Misije i njezino ulje služili su u mnoge svrhe, od kulinarske, ljekovite, svečane, do industrijske. Misiona maslina je također jedna od rijetkih sorti koja može prijeći sa stola na ulje. Prepustite Griecu i njegovom nezasitnom interesu za mogućnosti ulja ove sorte da u tako kratkom vremenu savlada suptilnosti proizvodnje djevičanskog maslinovog ulja.

Kao suho uzgajani, certificirani organski, održivi gaj, Grieco je u nemilosti vremena i izazova organskog uzgoja. Naučio se prilagoditi nestalnosti prirode dok provodi promjene koje ne remete ciklus. "Imam dodatnu odgovornost upravljanja zemljištem uz daljnji razvoj produktivnosti voćnjaka", kaže Grieco. Jedna od takvih promjena bila je obrezivanje udova radi otvaranja krošnji drveća, što je povećalo proizvodnju i produžilo berbu.

Farma je oštro u suprotnosti s trendom prema šumarcima visoke gustoće i mehaničkoj berbi za koju su se zalagali proizvođači na ovom području i drugim regijama koje proizvode novi svijet poput Australije i Čilea. I dok su proizvođači sve više uključeni u učenje suvremenih tehnika za povećanje učinkovitosti i profitabilnosti, Griecosima se sviđa njihova farma s niskom gustoćom i niskom tehnologijom.

Od svog prvog punjenja u proljeće 2008. godine, ekstra djevičansko maslinovo ulje Grieco prima nagrade domaćih i međunarodnih sudaca. Nedavno njegova misija u Kaliforniji â € <'Gold 'osvojio Best in Show na Međunarodno natjecanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja u Los Angelesu. Cilj Grieca bio je stvoriti savršenu ravnotežu vrijednosti koje suci traže.

Svaka od tri nagrađivane Mission extra djevičanske mješavine koje Grieco boca, â € <'Kalifornijska misija zlato ', â € <'California Mission Classic ', i â € <'Kalifornijski misijski rezervat 'sadrže puno polifenola. Grieco vjeruje da postoji izravna povezanost između visokih polifenola i suhog uzgoja. â € <"Isti principi u vinu mogu se primijeniti na masline u pogledu suhog uzgoja. Intenzitet se razvija zbog stresa koji se stavlja na maslinu, što rezultira višom razinom polifenola ”, kaže Grieco. Ekstra djevičanska maslinova ulja testirana u nedavnoj studiji UC Davis imala su prosječnu razinu polifenola od 199 dijelova na milijun, ističe Grieco. Razine polifenola u njegovim uljima kreću se od 317 do 425 ppm. Ove visoke razine, zajedno s izvrsnim senzornim profilom, čine Griecovu ekstra djevicu čvrsto u rangu s uljima klasificiranim kao super-premium ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Berkeley Olive Grove 1913 EVOO ima razine kiselosti i polifenola prikazane točno na boci. Koliko mu je poznato, Grieco je jedini proizvođač koji daje ove podatke na ambalaži. â € <"To pomaže ljudima da razumiju i pitaju o vrijednostima ekstra djevičanskog maslinovog ulja ”, kaže Grieco. Iako je ovaj laboratorijski rad dodatni trošak, smatra da se isplati educirati potrošača i razlikovati njegovo ekstra djevičansko maslinovo ulje od ostalih.

Prirodno, misije masline imaju više razine polifenola, ali razine opadaju kako plod dozrijeva. Kasno berba Maslinovo ulje Mission poznato je po blagim maslačanim notama, ali u ovoj fazi sazrijevanja razina polifenola znatno se smanjila. Grieco bere nekoliko puta tijekom sezone i miješa svoje žetve kako bi povećao razinu okusa i polifenola. Način mljevenja svake žetve također utječe na konačni rezultat.

Na temelju bilješki o kušanju iz njegove web stranica, California Mission Gold svijetlo je sa srednje zelenim travnatim nosom i svijetlom mentom i zeljastim notama na srednje mekoj putastoj bazi. Kalifornijska misija Classic svijetla je s borovim nosom i zanimljivim naglascima ruže, badema i zelene trave na srednje maslačnoj bazi. Kalifornijski misijski rezervat nježnijeg je okusa koji se lako sviđa s notama zrele jabuke i primjesom metvice na toploj orašastoj bazi.

Griecos planira omogućiti ljudima da posjete ovaj povijesni i važan dio kalifornijske povijesti. Stranica će uskoro biti domaćin posjetiteljskom centru i prostorima za privatne događaje i seminare na kojima posjetitelji mogu promatrati kako se upravlja tradicionalnim maslinikom. Ručnom rezidbom, ručnom berbom i tradicionalnim tehnikama mljevenja Berkeley Olive Grove 1913 pokazuje da budućnost ovog ultra-vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja ovisi o tradiciji maslinarstva i uljarstva uspostavljenoj prije više stoljeća.

Posjetiti Berkeley maslinik 1913 putem interneta za kupnju ekstra djevičanskih maslinovih ulja i saznavanje više.