Dodavanje fenola u maslinovom ulju u ulja sjemenki smanjuje zdravstvene rizike prženja

Španjolski istraživači razvili su način dodavanja fenolnih spojeva maslinovog ulja u uljima izrađenim od sjemenki, poput suncokretovog ulja, tako da tvore manje otrovnih spojeva kada se prže s njima.

Finance.com izvijestio je ovaj tjedan da je Institut za biomedicinska istraživanja Maimonides (IMIBIC) u Córdobi nedavno patentirao tehniku ​​koja povećava razinu antioksidansa prisutnih u sjemenskim uljima zahvaljujući dodatku fenola maslinovog ulja. Potonji su nadoknadili proizvodnju štetnih tvari koje nastaju zagrijavanjem sjemenskog ulja, a posebno kada se isto ulje reciklira za prženje.

Lipidni peroksidi - koji povećavaju rizik od ateroskleroze, raka i drugih kroničnih degenerativnih bolesti - nastaju čak i kada se maslinovo ulje zagrije, ali polifenoli štite od ovog procesa.

Carlos González, voditelj prijenosa tehnologije u IMIBIC-u, rekao je da je otkriće važno za zdravije prženje. Rekao je da fenolni spojevi koče kemijske reakcije hidrolize i oksidacije. Te reakcije predstavljaju poseban rizik u prženju i ne samo zdravstveni rizik već negativno utječu na okus i hranjivu vrijednost hrane.

Studije su pokazale da je razina polarnih spojeva u uljima za prženje - koja se povećava kako se ulje pogoršava - prediktor visokog krvnog tlaka i da postoji veza između konzumacije polarnih spojeva i nakupljanja masnih naslaga na stijenkama arterija.

González je rekao da je sljedeći korak pronalazak tvrtki zainteresiranih za komercijalizaciju sjemenskih ulja poboljšanih kroz novi postupak. Najranije bi se takva ulja mogla naći na tržištu za otprilike godinu dana, rekao je.