Kako oleuropein utječe na okus i zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja

oleuropein, jedan od glavnih fenolnih spojeva pronađenih u ekstra djevičansko maslinovo ulje, ključan je za mnoga maslinova ulja zdravstvene dobrobiti pa čak i njegov okus. 

Drvo masline proizvodi spoj kao obrambeni mehanizam, a njegova gorčina djeluje kao prirodna zaštita od štetnika. Ta ista gorčina se prevodi kao pokazatelj kvalitete ulja.

Oleuropein, identificiran kao prvi sekoiridoid u maslinovom ulju od strane Panizzi et al. 1958. godine, značajan je sastojak masline polifenoli. Njegova prisutnost u maslinama i ulju varira ovisno o sorti masline, tehnici i tehnologiji mljevenja te uvjetima skladištenja. 

Oleuropein služi kao marker kvalitete tijekom cijele proizvodnje. Gorki, opor okus ekstra djevičanskog maslinovog ulja prvenstveno proizlazi iz njegovih glavnih fenolnih spojeva, uključujući oleokantalni, hidroksitirosol i oleuropein. 

Opsežna istraživanja istražila su korisne učinke oleuropeina na bolesti uključujući rak, hipertenziju, probleme sa srcem i razne virusne i bakterijske bolesti.

Kako oleuropein utječe na senzorne atribute

Istraživanje koje su proveli Andrewes i kolege 2003. godine izoliralo je i procijenilo pojedinačne fenolne spojeve prisutne u maslinovom ulju. 

Otkrili su da spoj p-HPEA-EDA, sekoiridoidni derivat oleuropeina, izaziva jak osjećaj peckanja u stražnjem dijelu grla, značajno pridonoseći oštrim svojstvima ulja. Nasuprot tome, drugi spoj, 3,4-DHPEA-EDA, proizveo je samo blagi osjećaj peckanja ili utrnulosti, koji se uglavnom osjetio na jeziku.

Daljnja analiza korištenjem funkcionalnog testa mobilizacije kalcija otkrila je da nekoliko fenolnih spojeva aktivira receptore gorkog okusa TAS2R1, TAS2R8 i TAS2R14. 

Ligstrozid aglikon i oleuropein aglikon identificirani su kao najjači gorki okusi u maslinovom ulju. Utvrđeno je da su TAS2R8 i TAS2R1 primarni receptori gorkog okusa koji reagiraju na fenolne spojeve, pri čemu oleuropein aktivira isključivo TAS2R8, iako s nižom snagom u usporedbi s algikonima.

Dok oleuropein ima slabu moć prema receptoru TAS2R8, istraživanje sugerira da je intenzivan gorak osjećaj koji se javlja pri žvakanju sirovih maslina prvenstveno posljedica spontane pretvorbe oleuropeina u oblike aglikona. 

Oleuropein i oleuropein glukozidaza obično se nalaze u odvojenim staničnim odjeljcima i dolaze u kontakt samo kada su stanice ploda masline oštećene, kao što je tijekom žvakanja ili drobljenja za proizvodnju ulja.

Uloga oleuropeina u zdravstvenim dobrobitima maslinovog ulja

Oleuropein i njegov derivat, hidroksitirozol, posjeduju snažna antioksidativna svojstva, pridonoseći reputaciji maslinovog ulja u borbi protiv upala i povezanih bolesti. 

Naime, oleuropein je pokazao sposobnost značajnog smanjenja krvnog tlaka, i sistoličkog i dijastoličkog, na životinjskim modelima, što je u skladu s tradicionalnom upotrebom maslinovog lista u liječenju hipertenzije. 

Nedavne studije otkrivaju da mehanizam oleuropeina u smanjenju krvnog tlaka uključuje zaštitu hipotalamusa od oksidativnog stresa putem signalizacije posredovane Nrf2, nudeći potencijal kao preventivni i terapeutski pristup za hipertenziju.

Osim regulacije krvnog tlaka, oleuropein pokazuje različite funkcije koje promiču zdravlje, uključujući kardioprotekciju, protuupalno, antioksidativno, antikancerogeno, antiangiogeno i neuroprotektivno djelovanje. 

Oleuropein i Alzheimerova bolest

brojan vitro Istraživanja su istraživala antioksidativna i neurozaštitna svojstva ekstrakata iz ekstra djevičanskog maslinovog ulja, otkrivajući njihov terapeutski potencijal u borbi protiv Alzheimerova bolest. 

Kada se daju prije izlaganja, pokazalo se da ti ekstrakti pojačavaju ključne antioksidativne enzime u stanicama neuroblastoma, ublažavajući oksidativna oštećenja izazvana slobodnim radikalima.

Fenolni spojevi pronađeni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, kao što su hidroksitirozol i oleuropein, pokazali su sposobnost sprječavanja translokacije nuklearnog faktora kappa B (NFkB) u jezgru, što dovodi do smanjene proizvodnje proupalnih agenasa i na taj način suzbija neuroupalu uzrokovanu mikroglija. 

Štoviše, primijećeno je da ovi spojevi pojačavaju izlučivanje protuupalnih citokina dok suzbijaju proizvodnju proupalnih citokina, predstavljajući višestrani pristup u borbi protiv neuroupale.

U eksperimentima koji su koristili stanice neuroblastoma, kombinirani tretman koji uključuje oleuropein aglikone i hidroksitirozol pokazao je aktivaciju autofagijskog protoka, smanjenje proizvodnje slobodnih radikala, prevenciju mitohondrijske disregulacije i inhibiciju staničnih oštećenja izazvanih amiloid-beta plakovima. 

Nadalje, intervencije koje uključuju suplementaciju oleuropeinom pokazale su se obećavajućim u poboljšanju kognitivnih funkcija, pamćenja i poremećaja ponašanja kod pacijenata s blagom Alzheimerovom bolešću. 

Oleuropein i osteoporoza

Gubitak gustoće kosti povezan sa starenjem povezan je s nedostatkom osteoblasta tijekom kontinuirane pregradnje kostiju u tijelu. 

Studije pokazuju da je stvaranje osteoblasta u koštanoj srži usko povezano s adipogenezom, stvaranjem adipocita (masnih stanica) iz matičnih stanica i da bi promjene vezane uz dob u tom odnosu mogle biti odgovorne za sve veću masnoću koštane srži povezanu s osteoporozom.

Puel i sur. ispitivali su učinke oleuropeina na ovariektomiranim štakorima sa i bez upale, pronalazeći pozitivne učinke na gubitak koštane mase samo kod štakora s upalom. 

Oleuropein pojačava stvaranje osteoblasta dok smanjuje stvaranje adipocita, što ukazuje na preventivne učinke protiv osteoporoze i gubitka koštane mase povezanog sa starenjem. 

Što se tiče resorpcije kostiju, oleuropein u različitim koncentracijama smanjio je stvaranje stanica sličnih osteoklastima u kulturama stanica slezene. 

In vitro studije Garcíe Martíneza i sur. također je pokazalo da fenolni ekstrakti iz sicilijanskog djevičanskog maslinovog ulja povećavaju broj stanica osteoblasta, potencijalno potpomažući rast kostiju.

Također se pokazalo da fenolni spojevi moduliraju ekspresiju gena povezanu s rastom kostiju i diferencijacijom u stanicama osteosarkoma MG-63. Ove fenolne komponente pogoduju fiziologiji kostiju, potencijalno štiteći od bolesti kostiju utječući na funkciju osteoblasta.

Oleuropein i rak

Tijekom godina konzumacija oleuropeina povezivala se s pomaganjem u liječenju raka. 

To se u početku pripisivalo njegovim antioksidativnim svojstvima, ali sada je priznato da se utjecaj oleuropeina na rak proteže izvan njegove antioksidativne uloge. Djeluje i kao antiproliferativni i kao apoptotski promotor u različitim stanicama raka, pokazujući mnoga antikancerogena svojstva koja se trenutno istražuju.

Oleuropein pokazuje višestruke učinke kod raka. Inducira apoptozu (staničnu smrt) u stanicama raka grlića maternice putem JNK aktivacije i aktivira ERK1/2 kroz GPER u rak dojke, inhibirajući rast stanica.

Štoviše, modulira regulatore apoptoze poput BAX, Bcl2 i p53, poboljšavajući apoptotske puteve i smanjujući preživljavanje stanica raka.

Mnoštvo eksperimentalnih podataka podupire HER2-induciranu signalizaciju kao ključnog igrača u napredovanju raka. Prekomjerna ekspresija HER2, osobito kod raka dojke, aktivira puteve poput PI3K/Akt i MAPK, potičući rast tumora. 

Dok lijekovi poput trastuzumaba ciljaju HER2, često se razvija rezistencija. Oleuropein aglycone sinergira s trastuzumabom u stanicama raka dojke, inhibirajući proteolitičku obradu HER2 i smanjujući njegovu ekspresiju, nudeći obećavajući terapeutski pristup.

Kombinacija oleuropeina s AKT inhibitorima pojačava apoptozu, osobito u stanicama koje prekomjerno izražavaju AKT. Oleuropein također utječe na razine ROS-a, smanjujući ih u stanicama raka štitnjače dok ih povećava u stanicama raka prostate, što ukazuje na učinke specifične za stanice. Dodatno, smanjuje NF-κB i ciklin D1, inhibirajući onkogene puteve kod raka dojke.

Istraživači vjeruju da bi buduće studije trebale istražiti oleuropein in vivo učinci na redoks status u različitim stadijima raka i mikrookruženjima. Razumijevanje ove dinamike moglo bi dovesti do razvoja ciljanih terapija protiv raka.

• Scientia Pharmaceutica
• molekule
• International Journal of Molecular Sciences