Centonze, farma koja gleda u budućnost ukorijenjena u povijesti Sicilije

Među mnogim privlačnim kvalitetama ekstra djevičanskog maslinovog ulja je snažna veza koju proizvod dijeli s područjima na kojima se proizvodi.

Počevši od oznake do senzornog profila, Centonze Case di Latomie nastoji kupcima pružiti okus svoje zemlje i povijesti.

"Istaknuta osobina naše farme je ocrtana imenom, Case di Latomie,” rekao je Nino Centonze Olive Oil Times. â € <"Naši voćnjaci nalaze se u blizini arheološkog parka Selinunte, najvećeg u Europi. Oni uključuju neke ostatke koji datiraju iz 800. godine prije Krista, odnosno skupinu kamenoloma.”

"Nazvan latomie, od grčkih riječi λᾶας, kamen i τέμνω, sjeći, iskopali su ih ljudi koji su nekada ovdje živjeli kako bi dobili blokove vapnenačkog tufa koji su se koristili za izgradnju susjednog sela”, dodao je.

Među ostacima uspijevaju stoljetna stabla maslina, od kojih je jedno staro oko 1,200 godina. Ove živi svjedoci povijesti dio su maslinika od 90 hektara koji obuhvaćaju 9,000 stabala nocellara, smještene u srcu doline Belice.

"Većina silaze sa stabala divljih maslina, koje su u prijašnja vremena nakalemili seljaci”, rekao je Centonze. â € <"Zanimljiva je posebnost što su ukorijenjene izravno na vapnenačkom tufu, a mislim da ova mineralna komponenta pozitivno utječe na okus, zaokružujući tipične note artičoke, trave, rajčice i badema naših ekstra djevičanskih maslinovih ulja.”

Biancolilla, tradicionalno umetnuta kao oprašivač, te nekoliko stabala Cerasuola i Giarraffa, koje karakteriziraju krupni plodovi, upotpunjuju kompoziciju šumarka.

"Definiram nas kao arheo-maslinarsko gospodarstvo. Ovdje možete prošetati povijesnim krajolikom, u sjeni monumentalna stabla koje su se prenosile generacijama”, rekao je Centonze. â € <"U cijelom ovom krajoliku udišete porijeklo maslinarstva. Znamo da je maslina autohtona na Bliskom istoku. '

"Grci su, naime, zbog svojih kontakata s tim područjem bili među prvim narodima koji su shvatili njegovu vrijednost i proširili njegovu obradu”, dodao je. â € <"Maslinovo ulje postaje toliko važno za osvjetljavanje kuća, hramova i luka, da su stablo donijeli sa sobom kad su se nastanili na Siciliji.”

"Danas, uz potporu svoje obitelji, brinem o ovoj zemlji, štiteći njezino kulturno i ekološko blago, dok inoviram i unapređujem našu tvrtku”, nastavio je Centonze.

Imanje je početkom 1950-ih osnovao njegov djed imenjak, a 2000. godine njegov otac Giacomo počeo je postavljati seosku kuću.

"U to vrijeme naše ekstra djevičansko maslinovo ulje sve su više cijenili naši gosti, turisti i putnici iz cijelog svijeta”, rekao je Centonze. â € <"Imali smo mnogo zahtjeva i to me potaknulo da kreiram ambalažu naše prve boce od pola litre. Bilo je to 2009. godine i fokusirao sam se na kvalitetnu proizvodnju, prvo se oslanjajući na dobru uljaru u blizini, a nakon toga izgradio vlastiti proizvodni pogon.”

Imanje sada uključuje seosku kuću s 29 soba sa lječilištem i dva vanjska bazena, uz restoran s proizvodima od farme do stola i susjedni organski povrtnjak. Odavde kratka šetnja kroz stabla maslina vodi goste do najsuvremenijeg mlina tvrtke.

"Samo najsitniji plodovi se drobe u dvofaznim strojevima, u roku od nekoliko sati nakon što su ručno ubrani i odabrani”, rekao je Centonze.

Dodao je da se koščice skupljaju i odmah sortiraju, jer su one veće namijenjene stolna maslina potrošnja. Nakon sortiranja, obrađuju se različitim metodama.

Proces proizvodnje stolnih maslina i kultura maslinovog ulja, općenito, toliko su središnje za grad Castelvetrano, gdje se nalazi Centonzeova farma, da je njegovo ime dalo popularnoj metodi pripreme stolnih maslina.

"Nocellara može doseći značajne dimenzije povezane s glavnom vodenom komponentom”, rekao je. â € <"Stoga plodove biramo po veličini kako bismo dobili ulja izvrsnih svojstava, uključujući i odgovarajuću količinu polifenoli, baš poput onih koje su tijekom godina nagrađivane na NYIOOC World Olive Oil Competition".

Među njima je i Chiaro di Luna, ekstra djevičansko maslinovo ulje ubrano pod mjesečinom.

"Svake godine nekoliko tjedana najvedrije noći posvećene su noćnim operacijama”, rekao je Centonze. Među pionirima je noćne berbe.

"Na taj način imamo apsolutnu kontrolu temperatura s obzirom da obično u berbu krećemo između 27. rujna^th i 30^th i nastavljamo kroz cijeli listopad, koji je danju još topao s temperaturama do 25 ºC do 26 °C”, rekao je. “​Ovaj nam postupak omogućuje da iskoristimo niže temperature nakon 11 sata i da što manje opterećujemo masline.

Bilo da je pod suncem ili mjesečinom, ulje se ostavlja da se dekantira najviše jedan dan nakon što je izvađeno, prije nego što se filtrira i pohrani pod dušikom.

"U ovom smo trenutku u procesu stvaranja novog in-line sustava za pohranu”, rekao je Centonze. â € <"Ovo ažuriranje će u osnovi osigurati da će ulje biti potpuno zaštićeno od kisika do punjenja u boce.”

U tijeku je generalna dogradnja tvrtke koja podrazumijeva proširenje poljoprivrednog zemljišta. Novih maslinika planirano je još 25 hektara. Do početka 22,000. bit će zasađeno ukupno 2022 stabala.

Centonze je rekao da je njegov tim predan upravljanju golemim imanjem s najmanjim utjecajem na okoliš. Energiju cijele tvrtke dobivaju fotonaponski paneli i sustav grijanja na biomasu u objektu, što Centonze omogućuje ponovnu upotrebu isitnjen mesnati dio jabuke i koštice koje nastaju ekstrakcijom maslinovog ulja.

"Usredotočeni smo na održivost, posvećujući najveću pozornost transformaciji i korištenju nusproizvoda”, rekao je Centonze. â € <"U srcu nam je zaštita i poštovanje ovog teritorija.”

"Ovo je ujedno i način da odajemo počast našim potrošačima u svijetu jer im želimo ponuditi pravo sicilijansko ekstra djevičansko maslinovo ulje, ono koje izvire iz zdrave i lijepe zemlje i, ma gdje bili, daje im okus, “, zaključio je.