Potraga za kvalitetom iza nagrađivanih rezultata izraelskog proizvođača

Planinari koji istražuju staze uz vodu u rezervatu prirode Nahal Rosh Pina lako će uočiti opsežne maslinike koji se prostiru na obalama rijeke Jordan u južnoj dolini Hula.

To je jedinstveno, ali krhko okruženje u najsjevernijim dijelovima izraelske regije Galileja, gdje su se ljudske poljoprivredne aktivnosti generacijama borile da pronađu održivu ravnotežu s prirodom.

U dolini koja je postala prvi prirodni park u Izraelu, močvare, žuti krokusi, drevna stabla maslina, ptice selice, močvarne životinje i rijetke vodene biljke žive zajedno s povijesnim i modernim ljudskim farmama.

Jedno od najboljih svjetskih maslinovih ulja dolazi iz ovog raznolikog i eklektičnog krajolika. Smješten na periferiji Mishmar HaYardena, s pogledom na rijeku Jordan, KeremZait osvojio dvije zlatne nagrade 2022 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Iako se tvrtka usredotočuje na kombiniranje moderne tehnologije s najsuvremenijim najboljim poljoprivrednim praksama, njezini vlasnici još uvijek osjećaju snažnu povezanost s zemljom koja je bila dom maslina, pistacija i hrastova zadnjih 15,000 godina.

U tom trenutku temperature su počele rasti, a glečeri koji su nekada pokrivali regiju počeli su se povlačiti. U sljedećim tisućljećima masline su postale stalni izvor goriva i hrane za lokalno stanovništvo.

"Velika mi je čast biti proglašen jednim od najvećih imena u industriji maslinovog ulja,” rekao je Nimrod Azulay, KeremZaitov suvlasnik zadužen za proizvodnju i komercijalizaciju. Olive Oil Times.

"To je potvrda izbora koje smo donijeli našim sveobuhvatnim procesom, koji seže od uzgoja maslina do prešanja i marketinga”, dodao je.

Azulayeva obitelj već dugi niz godina uzgaja breskve na tom području, a 2010. godine odlučili su se diverzificirati i ulagati u maslinarstvo. Obitelj je proširila svoje voćnjake, posadivši 3,000 stabala maslina devet različitih sorti.

"Od tada je to posao s punim radnim vremenom”, rekao je Azulay. â € <"Čak i ako je u početku sve bilo drugačije. Počeli smo s entuzijazmom, uzgojem maslina i proizvodnjom našeg prvog maslinovog ulja.”

Mislili smo da je izvrsno, kao što se vjerojatno događa svim uzgajivačima kada prvi proizvedu ekstra djevičanska maslinova ulja," on je dodao. â € <"No, sve sam se dublje bavio maslinarstvom. Pohađao sam specijalizirane tečajeve o uzgoju maslina i proizvodnji visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Tako da sam shvatio da je ono što radimo jednostavno pogrešno.”

Kao rezultat nastave, Azulay je romanom prepravio svoj proces žetve i proizvodnje pristup rezidbi, bolje poznavanje procesa zrenja, sveobuhvatnu strategiju za zaštitu stabala od štetnika i patogena te najbolje prakse za njegovanje stabala i tla.

"Tako smo počeli ispočetka, učeći na svojim greškama”, rekao je Azulay. â € <"S vremenom smo shvatili koliko je uloga mlinare maslina važna, pa smo prije otprilike pet godina uložili u moderni mlin Pieralisi koji može upravljati i do pola tone maslina na sat.”

Upravljanje s 3,000 stabala i težnja za visokokvalitetnom proizvodnjom naveli su Azulayovu obitelj na nova ulaganja u strojeve kako bi ubrzali berbu maslina, što je ključan trenutak za proizvođače.

"Shvatili smo koliko je važno smanjiti koliko god možemo vrijeme između trenutka kada uberemo naše masline sa stabala i trenutka kada ih preradimo”, rekao je Azulay. â € <"Tako smo nabavili stroj za žetvu i reorganizirali rad. Danas se naše masline transformiraju manje od dva sata nakon berbe.”

Nakon ovih ulaganja i poboljšanja, obitelj je odlučila izmjeriti svoj napredak i prijavila se na nekoliko lokalnih natjecanja.

"Nakon tih dobrih rezultata odlučio sam se prijaviti na međunarodno natjecanje - rekao je Azulay. â € <"Prezadovoljni smo 2022 NYIOOC nagrade jer smo uložili veliki trud u kvalitetu našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

"Ne radimo mješavine, držimo se monosortnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja”, dodao je.

Dok je KeremZait zaradio svoje zlatne nagrade za svoje Coratin i Moreska monosortne, njihove Pikolin Sample ovaj put nije dobio nagradu, rekao je producent Olive Oil Times.

"I ja sam mislio da je jako dobro, ali, naravno, radi se na tome”, rekao je Azulay, naznačivši da će rezultate iskoristiti za daljnje unapređenje proizvodnog procesa.

"Jedan od razloga za rad u tom smjeru je i gužva na tržištu. Velika je konkurencija”, rekao je. â € <"Što je dobra stvar, ali želiš ostati na čelu.”

Tvrtka svoje napore komercijalizacije usmjerava na unutarnje izraelsko tržište.

"Jako ga karakterizira uvezeno ekstra djevičansko maslinovo ulje koje predstavlja najveći udio maslinovog ulja koji se ovdje može naći”, rekao je Azulay. â € <"Na policama trgovina ima vrlo jeftinog maslinovog ulja, pa je konkurencija žestoka.”

"Da biste prodali visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, morate kupce naučiti što je dobro maslinovo ulje, gdje je razlika između ekstra djevičanskog maslinovog ulja niže kvalitete i vrhunskog proizvoda”, dodao je.

Kultura maslinovog ulja u mnogim zemljama još uvijek zaostaje i kupci često nisu svjesni golemih razlika u pogledu zdravstvene dobrobiti i okusi među različitim kategorije maslinovog ulja.

"Oni kupuju ono što vjeruju da je dobro”, rekao je Azulay. â € <"Ipak, kultura maslinovog ulja ovdje raste, a svijest kupaca raste. U vrlo malim koracima, to se događa.”

"Ono što sam vidio da se događa mnogo puta kada kupci kupuju visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, uvijek će reći da nikada nisu kušali nešto ovakvo”, dodao je. â € <"Nakon što kušaju naša maslinova ulja, lakše će shvatiti razliku u kvaliteti između našeg i onog koje su kupovali.”

Još jedna ruka pomoći za vrhunske proizvođače i kulturu maslinovog ulja, primijetio je Azulay, dolazi iz činjenice da â € <"većina kupaca, nakon što kušaju visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje, ne žele se vratiti na prijašnju kvalitetu na koju su navikli.”

"Vrlo je rijetko da se netko prilagodi toj promjeni nakon što ste kušali tako kvalitetne proizvode”, dodao je.

Azulay je također primijetio kako sve veći broj ljudi traži od malih proizvođača da kupe njihova ekstra djevičanska maslinova ulja, jer njihova svijest raste.

"Sada možete čuti kako ljudi na ulicama pričaju o tome kvaliteta maslinovog ulja. Postaje popularna tema rasprave, baš kao što se dogodilo s vrhunskim vinima prije nekoliko desetljeća”, zaključio je.