Ovaj mali, ali moćni proizvođač podiže tradicionalnu kretsku sortu na nove visine

Rezime

Silvergreen je obiteljska tvrtka na Kreti koja proizvodi visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje od drevne sorte Tsounati, s fokusom na organske i održive poljoprivredne prakse. Njihovo maslinovo ulje, Efkrato, nagrađivano je i bogato je polifenolima, zadovoljava zdravstvene propise, a istovremeno nudi jedinstveno kulinarsko iskustvo koje nadopunjuje razna jela.

Dva rođaka sa snom stvaranja svjetske klase ekstra djevičansko maslinovo ulje, obiteljski maslinici i jedinstveni terroir Krete, glavni su sastojci Srebrnozelena, koja proizvodi maslinovo ulje od autohtone kretske sorte.

"Silvergreen su Andreas i Emmanuel,” rekao je Emmanuel Vantarakis, jedan od dvojice rođaka koji stoje iza tvrtke. â € <"Naravno, naše obitelji su uvijek uz nas, pružaju ruku pomoći u žetvi i podržavaju nas cijelim putem.”

Silvergreen je nastao iz iskustava i znanja koje su rođaci skupili dok su živjeli u inozemstvu i putovali.

"Tijekom naših putovanja imali smo priliku doći do mnogo kvalitetnih poljoprivrednih proizvoda i svjedočiti dobroj proizvodnoj praksi,” rekao je Vantarakis. â € <"Ova iskustva, zajedno s našim zajedničkim vrijednostima kulture, ekologije i gastronomije, natjerala su nas da se vratimo na Kretu 2019. i spojimo obiteljske gajeve.”

"Namjeravali smo proizvesti ekstra djevičansko maslinovo ulje od drevne sorte Tsounati koje bi bilo usporedive kvalitete s izvrsnim uljima koja smo kušali na drugim mjestima,” dodao je.

Maslinici Silvergreena leže u blizini obalnog grada Rethymnona na Kreti. Uglavnom se sastoje od stabala maslina sorte Tsounati, jedne od najstarijih sorti maslina na otoku.

"Tsounati se smatra najtradicionalnijom sortom maslina na Kreti,” rekao je Vantarakis. â € <"Stabla Tsounati prilično su različita od raširenijih stabala Koroneiki. Listovi su im svjetlije zeleni, krošnja im je nepravilnija, a koštunice su im veće i prilično nježne, nemilosrdne za pogreške tijekom obrade.”

"Budući da je riječ o zahtjevnoj sorti kada je u pitanju uzgoj, mnoga stabla Tsounati na otoku zamijenjena su stablima sorte Koroneiki, sorte masline koja se lakše uzgaja i koja je predvidljivija”, dodao je.

Vantarakis je istaknuo kako su autohtone kretske sorte maslina savršeno prilagođene otočkoj mikroklimi koju oblikuje intenzivan reljef otoka te kombinirani utjecaj mora i planina.

"Naši se maslinici ne navodnjavaju, što pokazuje da naša stabla Tsounati rastu u svom idealnom staništu, onom na Kreti,” rekao je.

"Ipak, klimatske promjene i manja količina kiše koju sada imamo natjerali su nas da preispitamo stablo masline s holističkog pristupa kao dio ekosustava,” dodao je Vantarakis. â € <"Naš glavni cilj je razumjeti i poštivati ​​cikluse same prirode.”

Silvergreen je po obimu proizvodnje skroman proizvođač s godišnjom proizvodnjom od nekoliko tisuća kilograma maslinovog ulja. Međutim, to što je mala postala je prednost za tvrtku u primjeni željenih praksi uzgoja.

"U našim certificiranim organskim maslinicima primjenjujemo čak i strože metode uzgoja od onih koje zahtijevaju načela ekološkog uzgoja, što bi bilo gotovo nemoguće primijeniti kada bismo proizvodili veće količine maslinovog ulja”, rekao je Vantarakis.

Dodao je da također eksperimentiraju s biodinamičkim i regenerativnim metodama uzgoja kako bi riješili probleme koji se ponavljaju kao što su temperature više od uobičajenih, suša i maslinova voćna muha.

"Naše masline u dobrom su društvu sa stablima badema i smokve, šparogama i divljim kaparima koji spriječiti eroziju tla i pružiti hlad protiv užarenog sunca”, rekao je Vantarakis. â € <"Biljke također pružaju savršeno stanište za razne ptice i kukce koji zauzvrat doprinose držanju vinske mušice i drugih patogena pod kontrolom.”

Nadalje, pesticidi, čak i oni dopušteni u organskom uzgoju, gotovo su potpuno izbačeni iz upotrebe u Silvergreenu.

"Naš glavni izvor gnojiva su ovce, pa čak i konji ostavljeni da slobodno šetaju našim šumarcima,” rekao je Vantarakis.

Napomenuo je, međutim, da kad god se radi o ekološkim dobrobitima, moderna tehnologija je način na koji treba ići za operacije na terenu.

"Na primjer, u kontekstu regenerativne poljoprivrede, prelazimo s korištenja ručno upravljanih prskalica koje predviđa biodinamička poljoprivreda na bespilotne letjelice,” rekao je Vantarakis. â € <"Dronovi omogućuju bolju primjenu. Oni su precizniji, štede vodu i emitiraju znatno manje ugljičnog dioksida od ostalih motoriziranih sredstava.”

Efkrato, Silvergreenov ekstra djevičanski proizvod iz Tsounati maslina, osvojio je nagrade na NYIOOC World Olive Oil Competition za dvije godine: Zlatna nagrada u svom debiju 2022. i još jedna u 2023.

Efkrato je također visoko u polifenoli, sa zdravstvenom tvrdnjom koja udovoljava Uredba EU 432/2012 zahtjevi. Uredba propisuje da maslinova ulja koja sadrže najmanje 5 miligrama polifenola na 20 grama maslinovog ulja mogu zaštititi lipide u krvi od oksidativnog stresa.

"To je zamjena koju dobivamo za njegovanje i ljubav prema našim stablima maslina,” rekao je Vantarakis. â € <"Mogućnost proizvodnje ukusnog i zdravog maslinovog ulja od zahtjevne sorte koja je osvojila dvije zlatne nagrade u New Yorku bez ugrožavanja utjecaja na okoliš krajnje je priznanje našim naporima.”

Efkrato je blagi ekstra djevičanski proizvod od jedne sorte napravljen od rano ubranih Tsounati maslina, krasi se zelena kora badema i aroma artičoke. Idealan je uz ribu, a može savršeno nadopuniti salate i povrće.

"Može se čak dodati voću ili sladoled”, istaknuo je Vantarakis. â € <"Efkrato nudi jedinstvenu kombinaciju kulinarskog užitka i nutritivne vrijednosti.”

Kao odgovor na zahtjeve klijenata, započeo je i Silvergreen organiziranje degustacija maslinovog ulja u tvrtkinim maslinicima i odabranim restoranima diljem Krete.

"Naši gosti mogu uživati ​​u uronite u kretsku kuhinju, kušajući odabrana maslinova ulja iz autohtonih sorti Krete, od kojih se svako idealno slaže s različitim lokalnim jelima,” rekao je Vantarakis.

Uspjeh Silvergreena čvrsto je ukorijenjen u drevnoj kretskoj sorti maslina Tsounati. Za Vantarakisa, međutim, postignuća tvrtke prilika su za putovanje niz uspomene i način promicanja pravog identiteta njegova otoka.

"Efkrato je poboljšana verzija maslinovog ulja na čijem smo okusu odrasli”, rekao je. â € <"Nepotrebno je reći da su stabla masline i maslinovo ulje ključni elementi ne samo poznate kretske prehrane, koja je korisna za zdravlje i koja je ujedno i najodrživija, već i kulturnog identiteta Krete.”

"Svaka kapljica maslinova ulja koju proizvedemo dostojan je reprezent kulturnog bogatstva našeg otoka“, zaključio je Vantarakis.