Kovanje budućnosti za proizvodnju maslinovog ulja na Krfu

Smješten na manje od 20 kilometara od sjeverozapadne obale Grčke, u Jonskom moru, otok Krf odavno je poznat po svojim plažama i bogatoj kulturnoj baštini.

A sada, nevjerojatna obitelj proizvođača maslinovog ulja također želi pretvoriti otok u žarište grčke proizvodnje.

Još 1950-ih Apostolos Kavvadias, ortopedski kirurg u Ateni, tražio je novi put karijere i odlučio maslinovo ulje honorarno proizvoditi od svojih stogodišnjih stabala na Krfu.

Dok su mišićno-koštani kirurški zahvati i proizvodnja maslinovog ulja Možda se čini da su svjetovi razdvojeni, Kavvadias je obojici donio istu predanost i metodičko planiranje.

Rezultat je bila proizvodnja visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje sa svojih stabala Lianelia, podvig u suprotnosti s prošlošću otoka, gdje nikada nije postojala vrijedna tradicija proizvodnje maslinovog ulja.

Kavvadias se služio jednostavnim metodama, uključujući tradicionalnu prešu za kamen za vađenje ulja, pretpostavljajući da bi bilo koja dodana voda ili uporaba centrifugalnog sustava smanjila njegovu kvalitetu. Također je vjerovao da najbolji usjevi potječu od prirodno uzgojenih stabala maslina.

Kavvadias je postavio temelje Maslinovo ulje dr. Kavvadia, jedan od rijetkih proizvođača na Krfu koji je ušao u poznati svijet ekstra djevičanske proizvodnje.

Ovih dana iza tvrtke stoji Apostolos Porsanidis-Kavvadias, unuk osnivača, koji je dr. Kavvadiju iz honorarnog projekta odveo u ime s kojim se mora računati u grčkom sektoru maslinovog ulja.

"Prva razlika u kvaliteti našeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja došla je 2013. godine ”, rekla je Porsanidis-Kavvadias Olive Oil Times. â € <"Tada se naše maslinovo ulje kvalificiralo za zdravstvenu tvrdnju Europske unije zbog fenola koje je sadržavalo. "

"Ali nikada nismo mogli zamisliti da će naše organsko monovarietalno maslinovo ulje iz Lianelije biti jedino s Krfa koje će zaraditi nagrade na nekoliko međunarodnih natjecanja, uključujući zlatnu nagradu na prestižnom NYIOOC World Olive Oil Competition u 2018. ”, dodao je.

Marka je nastavila niz pobjeda srebrnom nagradom u Izdanje 2020 najvećeg i najprestižnijeg svjetskog natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja.

Industrijski dizajner koji živi i radi u Parizu, Porsanidis-Kavvadias vratio se u svoju pradomovinu na Krfu 2010. godine, gdje je preuzeo plašt brige o obiteljskim maslinama i zemlji.

"Nisam imala šanse baviti se svojom profesijom u Grčkoj, pa sam odlučila raditi s djedovim maslinicima ”, rekla je Porsanidis-Kavvadias. â € <"Svoju smo tvrtku osnovali 2011. godine, a prve količine maslinovog ulja proizvedene su godinu dana kasnije. "

Napredak u industriji maslinovog ulja za dr. Kavvadiju nije bio šetnja parkom. Krf nije bio na mapi grčkih teritorija za proizvodnju maslinovog ulja, a Porsanidis-Kavvadias nije imao prethodno iskustvo u uzgoju i berbi maslina.

"Tada je proizvodnja maslinovog ulja na Krfu bilo poput uplovljavanja u neistražene vode ”, rekao je. â € <"U početku smo cijedili masline u obližnjem samostanu Kamarela, jer na otoku nije postojala značajna infrastruktura za preradu. Svi su nam se smijali, govoreći da otok proizvodi najgore maslinovo ulje u Grčkoj i da smo osuđeni na neuspjeh. "

"Bio sam potpuno nesvjestan u vezi maslina i maslinovog ulja ”, dodao je. â € <"Nisam mogao držati ravno ni ručni rezač. Nakon puno pogrešaka i neuspjeha, pohađanje seminara i čitanje knjiga, putujući i pretražujući web, moja beskrajna potraga napokon mi je dala do znanja kako djeluju masline i maslinovo ulje. "

Poštujući ostavštinu svog djeda, Porsanidis-Kavvadias održava svoje poslovanje jednostavnim i neposrednim, prijavljujući se organski uzgoj i nježne tehnike na polju i tijekom berbe.

"Organska poljoprivreda je put kojim se ide od početka ”, rekao je. â € <"Također smo dodali neke elemente permakulture i prirodnog uzgoja. Poštujemo okoliš, nikad ne drljamo tlo, ne uzrokujemo razaranja. Održavamo zdrav ekosustav u našim šumarcima tako da naša stabla maslina ostaju zdrava i uravnotežena, a potrošači dobivaju prehrambeni proizvod koji ne sadrži pesticide i kemijska gnojiva. "

"Žetva započinje u listopadu i traje do sredine studenog ”, dodao je. â € <"Koristimo malo električne opreme i naravno ruke. Masline se stavljaju u plastične sanduke kako bi zrak cirkulirao, a postupak ekstrakcije maslinovog ulja odvija se svakodnevno i unutar sati od berbe kako bi se postigla vrhunska kvaliteta. "

Rezultat je srednje voćno, srednje gorko i srednje oštro ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje nosi zdravstvenu tvrdnju EU-a za svoj polifenola sadržaj koji igra važnu ulogu u zaštiti lipida u krvi od oksidativnog stresa.

Unatoč nekim nedostacima u lokalnom sektoru maslinovog ulja, Kavvadia je spremna napraviti velik korak naprijed širenjem pogona tvrtke i dodavanjem nove sorte maslina u svoj arsenal.

"Do nedavno na Krfu nitko nije proizvodio kvalitetno maslinovo ulje, a tehnike i znanje o berbi i mljevenju maslina bile su zastarjele “, rekla je Porsanidis-Kavvadias.

"U procesu smo stvaranja višenamjenskog imanja s agro-turistički objekt u našoj matičnoj bazi sela Tzavros, uključujući novi pogon za preradu i punjenje koji će imati potpunu kontrolu nad proizvodnjom, ”dodao je. â € <"Također smo naišli na još jednu autohtonu sortu maslina Krfa, Thiako, koja proizvodi maslinovo ulje s voćnim notama i izvrsnog okusa i namjeravamo ga plasirati na tržište. "

Maslinovo ulje dr. Kavvadia planira unaprijed i poštuje njegovo podrijetlo, koristeći domaću sortu masline za isporuku vrhunskog maslinovog ulja s posebnim svojstvima koja predstavljaju teroir na Krfu.

"Moj djed je kao liječnik vjerovao da je kad je najkvalitetnije maslinovo ulje ispravno jednako dobro kao i lijek ”, rekla je Porsanidis-Kavvadias. â € <"Maslinovo ulje dr. Kavvadia proizvod je strasti i ljubavi. Proizvodi se od rijetke sorte masline, neobično je bogata polifenolima i korisna je za naše zdravlje. Povrh toga, ima nevjerojatan okus. "