Kuhar s tri Michelinove zvijezde kaže da maslinovo ulje bolje arome od maslaca i omogućuje mu stvaranje kremaste konzistencije bez upotrebe mliječnih proizvoda, što olakšava probavu jela.
Rođen u obitelji talijanskih kuhara, svijet hrane imao je velika očekivanja od Massimiliana Alajmoa i on ih je brzo nadmašio.
2002. godine postao je najmlađi kuhar ikad kojem su u dobi od samo dvadeset i osam godina dodijeljene tri Michelinove zvjezdice. Danas on i njegov brat Raffaele predsjedaju mini carstvom restorana u Veneciji, Parizu i rodnoj Padovi.
Cilj mi je dosegnuti ili prodrijeti u jezgru sastojka i odgovoriti s poštovanjem, a time i lakoćom.- Massimiliano Alajmo
Alajmo se proslavio interpretirajući sastojke na inovativan način, stvarajući suvremenu talijansku kuhinju koja je istovremeno jednostavna i potpuno jedinstvena. Njegova reputacija donijela mu je nadimak il Mozart dei fornelli - ili Mozart štednjaka.
Olive Oil Times razgovarao je s talijanskim slavnim kuharom kako bi saznao više o sastojku u središtu njegova kuhanja i talijanske kuhinje.
Alajmo je trening započeo u kuhinji s majkom Ritom Chimetto. Rita je bila ta koja je Le Calandre, restoran koji će Massimiliano kasnije naslijediti, dovela do svoje prve Michelinove zvijezde.
"Mama me naučila mnogim stvarima, a maslinovo ulje je uvijek bilo osnovni sastojak njezine hrane ”, kaže Alajmo.
Od tada se njegovo znanje i zahvalnost za maslinovo ulje produbljuju.
Za Alajmo dobro kuhanje znači istinsko razumijevanje i poštivanje sastojaka.
"Nema istine izvan one koja je sadržana u sastojcima ”, rekao je kritičaru hrane Andyju Hayleru 2012. godine. â € <"Moj je cilj dosegnuti ili prodrijeti u jezgru sastojka i odgovoriti s poštovanjem, a time i lakoćom. "
Pa kako je Alajmo tijekom svoje karijere shvatio maslinovo ulje?
"Tekuća struktura maslinovog ulja čini da arome traju dulje, posebno kada se koristi u kombinaciji s vodom ”, kaže.
Ovo otkriće natjeralo je Alajmoa da ga koristi kao zamjenu za mliječne proizvode u nekim od svojih umaka i peciva. Kaže da maslinovo ulje nosi arome bolje od maslaca i omogućuje mu stvaranje kremaste konzistencije bez upotrebe mliječnih proizvoda, što olakšava probavu jela.
"Maslinovo ulje istaknuto je u posebnoj liniji panettona, tradicionalnog talijanskog slatkog kruha, koji radimo od maslinovog ulja umjesto maslaca. Također radimo lisnato tijesto od maslinovog ulja i brojne umake i pripravke na bazi vode koji izgledaju kao da sadrže mliječne proizvode, ali uistinu ne sadrže mliječne proizvode ”, kaže.
U Le Calandreu, vodećem brodu obitelji Alajmo s tri Michelinove zvijezde, pronaći ćete inventivna jela poput rižota u obliku smreke i sladića ili oklopljenog rebra s pireom od žutog krumpira, sokom od mrkve kardamoma i crnom maslinom u prahu. Ali u svom je srcu Alajmo tradicionalist. Tri stvari koje bi sa sobom donio na pusti otok: maslinovo ulje, kruh i vino.
"To je kombinacija svježine, svetog i snage “, kaže.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, Italy
Lipnja 26, 2023
Canneto Sabino: Živo nasljeđe Sabinine tradicije maslinovog ulja
S korijenima koji sežu stoljećima, milenijski Canneto Sabino simbolizira povijest i tradiciju proizvodnje maslinovog ulja u jugoistočnom Laziu.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.
3 listopada, 2023
Optimizam u Italiji dok je berba maslina u tijeku
Dok proizvođači u južnoj Italiji očekuju izvrsne usjeve, sreća poljoprivrednika u središnjoj i sjevernoj Italiji manje je sigurna.
Travnja 16, 2024
Toskanski proizvođač prilagođava se promjenjivom krajoliku maslinovog ulja
Fattoria di Volmiano prihvaća nove načine proizvodnje visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Siječnja 2, 2024
Procjenjuje se da je 23,500 13,500 gospodarskih subjekata proizvelo 2022 62 tona ekstra djevičanskog maslinovog ulja s oznakama zemljopisnog podrijetla u -., ali vrijednost njihova izvoza ostala je stabilna na - milijuna eura.
Studenoga 27, 2023
Producenti iza Loco Galbasa ostvaruju san iz djetinjstva, kvalitetu svjetske klase
Sicilijanska marka Loco Galbasa spaja težnju za kvalitetom i predanost ekološkoj održivosti.
Svibanj. 9., 2023
Vodič kroz povijest i terroir Nagrađivani producent u Pugliji
Više od stoljeća iskustva u proizvodnji maslinovog ulja omogućilo je obiteljima koje stoje iza Olio Mazzonea da prebrode vrlo izazovnu sezonu i trijumfiraju na natjecanju 2023. NYIOOC.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.