Izvršni kuhar Ruben Andrade gotovo ne koristi maslac u svojim kulinarskim kreacijama. Nije ga briga za maslac i kaže da je to loše za zdravlje ljudi. Umjesto toga, ekstra djevičansko maslinovo ulje koristi u gotovo svemu, jer je maslinovo ulje zdravije, svestranije i dodaje dubinu okusa.
Kao izvršni kuhar puba Gunrock i sveučilišnog cateringa na Sveučilištu Kalifornija u kampusu Davis, Andrade ima puno mjesta u svojim sastojcima i jelovnicima. Pod njegovim vodstvom, restoran i ugostiteljstvo nude i kampus i lokalno uzgojene organske i održive proizvode.
Kao primjer senzibilnosti farme za stolove, u svojim kreacijama koristi povrće uzgajano od učenika, govedinu uzgajanu u kampusu, lager pivo alumni piva i lokalno maslinovo ulje. Devedeset posto ulja koje koristi proizvodi Kalifornijsko sveučilište u Davisu u suradnji s California Olive Ranchom.
Njegova odabrana mješavina maslinovog ulja je â € <"Gunrock ”, nazvan po sveučilišnoj maskoti mustang. Kaže da je ulje ukusno, ali ima prepoznatljivu kvalitetu koja zahtijeva razumnu upotrebu u hrani. Ulje ima zeljasti okus, s malo udaraca. Povremeno koristi â € <"Mješavina silosa ”jer je lakša s voćnim i cvjetnim kvalitetama.
Andrade već dvadeset godina radi u sveučilišnim restoranima. Prije toga radio je u kalifornijskim restoranima u Riversideu, Montereyu i Sacramentu. Tijekom svojih ranih godina obećao je sebi, â € <"kad postanem glavni kuhar, umjesto maslaca uvijek ću koristiti maslinovo ulje ”, kaže Andrade. Smatra da maslinovo ulje može sve što i maslac, samo bolje.
Kruh od ružmarina koji se stavlja za svaki stol prati maslinovo ulje i balzamični ocat. Većina pokrovitelja restorana voli umočiti u jedan, pa u drugi i ne nedostaje im tradicionalniji maslac za svoj kruh.
Kuhar Andrade â € <"Jelo od pilećeg Marakeša ”s njegovog ljetnog jelovnika sjevernoafrička je nadahnuta crnim maslinama, suhim marelicama, smokvama i umakom koji kombinira maslinovo ulje, smeđi šećer i crno vino. Dio novca zarađenog od prodaje jela odlazi u afričke škole za kupnju ručkova za školarce.
Još jedan omiljeni jelovnik je salata od jagoda s maslinovim uljem i preljevom od balzamičnog octa ulivenog u jabuke.
Andradeov najdraži dio posla je kada njegov tim kuša različita ulja i octe i eksperimentira s njihovom upotrebom u novim jelima. â € <"Ako je stvarno dobro, isprobat ćemo ga kao poseban na meniju Pub, a ako se ljudima sviđa, dodat ćemo ga na ugostiteljski meni. "
S porastom proizvodnje Kalifornije i lokalne maslinovog ulja, chef Andrade trebao bi imati puno mogućnosti maslinovog ulja kako bi nadahnuo svoje buduće kulinarske inovacije.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem
Lipnja 20, 2023
Recenzije Dođite za Starbucks Oleato
Od probavnih smetnji do ugodnih orašastih nota, kupci u Sjedinjenim Državama i Europi došli su do različitih zaključaka o napitcima od kave s maslinovim uljem.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
Prosinca 29, 2023
Kultni libanonski doručak dobio priznanje UNESCO-a
Al-man’ouché, libanonsko pecivo za doručak začinjeno maslinovim uljem i tradicionalnim začinima, dodano je na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine.
Mar. 27, 2024
Maslinovo ulje i soparnik Hrvatima su neizostavni za Uskrs
Masline i ekstra djevičansko maslinovo ulje igraju važnu ulogu u obilježavanju Velikog tjedna kod hrvatskih kršćana, posebice u glavnom jelu, soparniku.
Travnja 9, 2024
Restoran od farme do stola vraća kretsku prehranu u modu
Vlasnik i upravitelji Peskesija rade na ponovnom predstavljanju kretske prehrane lokalnom stanovništvu i turistima.
Lipnja 20, 2023
U sladoledu, maslinovo ulje dodaje zdravstvene prednosti bez ugrožavanja okusa
Ekstra djevičansko maslinovo ulje nudi mogućnost za inovativne, zdravije sladolede.
Siječnja 30, 2024
Starbucks proširuje liniju Oleato na sve trgovine u SAD-u
Ovaj potez dolazi u trenutku kada se tvrtka priprema za objavu razočaravajućih ekonomskih podataka i godinu dana nakon što je linija pića debitirala u Italiji.