Novi način za otkrivanje podmetanja maslinovog ulja

Nakon nedavnih kontroverzi oko navodnog preobražaja ekstra djevičanskog maslinovog ulja od strane mnogih velikih proizvođača, istraživači iz Universidad de Alcalá u Madridu su patentirali novi sustav za ispitivanje čistoće i kvalitete ulja koji se nadaju primijeniti u laboratorijima za ispitivanje hrane širom svijeta.

Industrija maslinovog ulja naišla je na oštre kritike širom svijeta prošle godine kada je studija koju je objavio UC Davis naznačilo je da su mnoga maslinova ulja označena â € <"dodatni virigin “tehnički nisu bili â € <"ekstra djevičansko." Utvrđeno je da mnoge boce sadrže značajne količine ne djevičanskih maslinovih ulja, a neke su sadržavale i sojino ulje ili suncokretovo ulje.

Pretvaranje navodno čistih, ekstra djevičanskih maslinovih ulja krši međunarodne norme i predstavlja potencijalni zdravstveni rizik za potrošače koji mogu biti alergični na ulja koja nisu navedena na etiketi. Također se smatra činom prijevare, jer potrošači nesvjesno plaćaju napuhane cijene lošijih i loše označenih ulja.

Porast sumnji u takozvane prijevare s maslinovim uljem ono je što je ovaj tim istraživača navelo na razvijanje jednostavnih i ekonomskih metoda za otkrivanje preljuba. Tim koji uključuje Antonio L. Crego Navazo, María Luisa Marina Alegre, Laura Sánchez Hernández i Carmen García Ruiz sa Sveučilišta Alcalá, objavio je svoja otkrića u Časopis za poljoprivrednu i prehrambenu kemiju.

"Po prvi smo put istražili mogućnost betain-a kao selektivnog obilježja preobrazbe “, objasnila je Laura Sánchez, čija je doktorska disertacija postavila velik dio temelja za istraživanje. â € <"Betaini su samo manje komponente ulja, pa nikada nisu bili uključeni u glavne skupine spojeva kao što su masne kiseline, lipidi i steroli. "

Ovaj novi postupak učinkovito testira ulja za sjeme (soja i suncokret) pomoću kapilarne elektroforeze s UV detekcijom. Prema mišljenju istraživačkog tima, glavna prednost metode je u tome što koristi samo jedan betainski spoj, trigonelin, kao biljeg preobrazbe. Trigonelin, koji se nalazi u uljima na bazi sjemena, ali ne i u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, vrlo je lako otkriti ovom metodom. Istraživači se nadaju da će novi test postati vrijedan alat za kontrolu kvalitete u laboratorijima za ulje širom svijeta.