Nova istraživanja provedena u španjolskom Jaénu sugeriraju da ekstra djevičansko maslinovo ulje nije samo zdravije, već i ukusnije od ostalih popularnih ulja kod prženja hrane.
Iako se ekstra djevičansko maslinovo ulje široko smatra jednom od najzdravijih opcija masnoće, još uvijek se smatra neprikladnim za prženje, a mnogi potrošači u tu svrhu preferiraju rafinirana ulja poput repice i suncokreta. Popularna zabluda da maslinovo ulje nije prikladno za kuhanje na visokim temperaturama široko je opovrgnuta, a nova istraživanja iz Španjolske pružaju daljnje dokaze da je maslinovo ulje ne samo da je pogodno za prženje, već ima i preferencijalni okus u usporedbi s drugim uljima.
Dvije studije provedene su u zajedničkom naporu tvrtke za istraživanje i tehnologiju maslinovog ulja Citoliva i proizvođač maslinovog ulja Monva iz Jaéna, koji su analizirali upotrebu maslinovog ulja u usporedbi s visoko oleinskim suncokretovim uljem prilikom kuhanja dvije vrste pržene hrane. Prva faza projekta uključivala je prethodno kuhani, smrznuti oguljeni krumpir i mini-krokete pržene u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i drugim popularnim uljima za prženje, a kušači i tehničari prijavili su uočene razlike u okusu i mirisu između ulja.
Kušači su izvijestili da su kroketi prženi na maslinovom ulju â € <"okusili bolje «i bili â € <"hrskaviji. " Također je izviješteno da je tijekom prvih faza kuhanja u suncokretovom ulju bilo neugodnih ili ustajalih mirisa, što bi se moglo pripisati brzoj razgradnji masnih kiselina nakon prvog zagrijavanja, što je rezultiralo stvaranjem hlapljivih, neugodnih mirisa.
Studije su provedene paralelno s inicijativom koju je prvotno osmislio Monva poznatom kao â € <"Plan Frituras ”, čiji je cilj bio usporediti gospodarstvo i istaknuti zdravstvene koristi korištenja maslinovog ulja u usporedbi s rafiniranim uljima u ugostiteljstvu i ugostiteljstvu. Postrojenja diljem kontinentalne Španjolske i Balearskih otoka sudjeluju u pokretu više od jedne godine i nastavljaju koristiti EVOO za prženje, izvještavajući o prosječnoj uštedi od 25 posto mjesečno na ulju za prženje.
Projekt ima potporu andaluzijske vlade koja je pridonijela financiranju u iznosu od 11,700 EUR (15,618 USD) ili oko trećine troškova projekta.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, zdravo kuhanje, istraživanje maslinovog ulja
Mar. 7, 2024
Drevni maslinici na Capriju su rezervoari bioraznolikosti
Istraživači su pratili podrijetlo otočkih maslina do Krete i kopnene Italije i otkrili 21 novu sortu.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Siječnja 3, 2024
Istraživači razvijaju algoritam za predviđanje potencijala žetve iz klimatskih podataka
Javno dostupan algoritam razvijen je pomoću 15-godišnjih podataka iz Italije kako bi se usporedilo kako su kombinacije klimatskih događaja utjecale na naknadne žetve.
6. rujna 2023
U Australiji mediteranska prehrana košta manje od alternativa, otkriva studija
Istraživači su otkrili da bi Australci mogli uštedjeti 28 australskih dolara tjedno slijedeći mediteransku prehranu.
Lipnja 21, 2023
Istraživači procjenjuju 12 sorti maslina za otpornost na sušu
Kultivari iz osam zemalja bit će ocijenjeni kako bi se vidjelo kako se prilagođavaju suši i vrućini u Andaluziji.
3 listopada, 2023
Zašto su cijene maslinovog ulja više u Španjolskoj
Kombinacija rasporeda kupnje u maloprodaji, navika potrošača i poreznih stopa objašnjava zašto je ekstra djevičansko maslinovo ulje skuplje u Španjolskoj nego u Francuskoj, Italiji ili Portugalu.
Mar. 7, 2024
Održivost drži ovog nagrađivanog proizvođača na zemlji
Treurer radi na uspostavi kružnog gospodarstva kako bi promovirao proizvodnju visokokvalitetnog maslinovog ulja i prirodne ljepote Mallorce.
25. rujna 2023
Jaén Co-op upozorava na gubitak od 1 milijarde eura za sektor maslina u pokrajini
Nakon povijesno loše prošlogodišnje žetve, proizvođači u Jaénu upozoravaju da će nova početi. Poljoprivredno-prehrambena zadruga iz Jaéna upozorava da će rezultat biti nevjerojatan financijski gubitak.