Tim talijanskih istraživača našao se na markeru koji bi mogao biti koristan za prepoznavanje preljubništva u rafiniranim maslinovim uljima.
Skupina istraživača među kojima su Nadia Mulinacci, Lorenzo Cecchi, Marzia Innocenti i Fabrizio Melani (Sveučilište u Firenci), Marzia Migliorini (PromoFirenze) i Lanfranco Conte (Sveučilište u Udinama) provodili su istraživanje mješavina djevičanskih ulja i rektificiranih maslinovih ulja kad su primijetili nešto neobično.
"Kao što se često događa, ovo je istraživanje rođeno sasvim slučajno nakon promatranja u studiji koju smo provodili lignani, koji su među elementima koji karakteriziraju sporedne komponente maslinovog ulja ”, rekla je Nadia Mulinacci Olive Oil Times.
Lignani su skupina fitokemikalija raširenih u biljkama, koja pripada klasi fitoestrogena i korisna je za ljudsko zdravlje. Ipak, kako izvještaj glasi, â € <"iako je njihova količina u maslinovim uljima usporediva s drugim klasama fenolnih spojeva, otkriveni su deset godina nakon što su se pojavile prve studije o derivatima oleuropeina. " Štoviše, jesu â € <"najzastupljeniji fenolni spojevi nakon sekoiridoida u djevičanskim maslinovim uljima i njihova koncentracija uglavnom ovisi o sorti, dok postupak mljevenja ne utječe značajnije na njihovu količinu. "
Tijekom studije, osim dva tipična lignana koja su prisutna u promjenjivim količinama, istraživači su primijetili i prisutnost drugih molekula iste težine i slične strukture, koje nikada prije nisu vidjeli. â € <"To nas je zaintrigiralo i pretpostavili smo da su možda uzrokovani postupkom rafiniranja ”, objasnio je Mulinacci. â € <"Ipak, nismo znali koji je korak prouzročio ovu transformaciju. "
U ovom su trenutku analizirali tri kompleta rektificiranih ulja s međuuzorcima i otkrili da je tipično primijenjeni postupak, to jest prolazak kroz aktivnu zemlju, ili takozvano izbjeljivanje (tj. Filtracija maslinovih ulja kroz materijale koji apsorbiraju niz neželjeni spojevi, uključujući dio lignana i fenolnih tvari), inducira stvaranje nekih izobara (izobarni oblici prirodnih (+) - pinoresinol i (+) - 1-acetoksipinoresinol).
Molekularna dinamička simulacija pomogla je identificirati najvjerojatnije kemijske strukture koje odgovaraju tim novim izobarima, s podacima u skladu s kromatografskim nalazima. Prema rezultatima, identifikacija ovih spojeva stoga može biti korisno otkriti dodaje li se rafinirano maslinovo ulje djevičanskom maslinovom ulju, kao u slučaju preljuba.
"Ovo je dodatni alat na raspolaganju proizvođačima i analitičarima odgovornim za kontrolu kvalitete maslinovog ulja ”, dodao je Mulinacci. â € <"Već godinama naša istraživačka skupina radi na poboljšanju kvalitete ekstra djevičanskih maslinovih ulja razvojem odgovarajućih analitičkih metoda, a ovaj rad pridonosi analitičkoj opremi koja je potrebna za borbu protiv prijevara. "
Kolovoz 31, 2023
Veća konzumacija polifenola povezana s manjim rizikom od zaraze Covid-19
Zdrave odrasle osobe koje su konzumirale fenole i biljne sterole, od kojih su neki prisutni u maslinovom ulju, bile su manje vjerojatno da će se zaraziti Covid-19.
23 listopada, 2023
Spoj komine masline pokazuje antikancerogeni potencijal
Istraživači su razvili nanočestice maslinske kiseline za koju se pokazalo da pomaže u borbi protiv raka dojke, debelog crijeva, gušterače i prostate kroz različite terapije.
Siječnja 15, 2024
Pilići hranjeni maslinovim uljem otporniji su na stresne uvjete iz okoliša, otkriva studija
Zasebno istraživanje također je otkrilo da konzumacija maslinovog ulja poboljšava zdravlje pilećeg mesa i jaja za ljudsku prehranu.
11 listopada, 2023
Kako onečišćenje zraka utječe na kvalitetu maslinovog ulja u Kaliforniji
Proizvođači i istraživači procjenjuju utjecaj dima od požara i onečišćenja zraka na lokalnu industriju maslinova ulja.
31 listopada, 2023
Medicinska dijeta ublažava simptome PTSP-a, sugerira studija
Iako su istraživači rekli da je potrebno još raditi, vjeruju da su bliže mogućnosti davanja preporuka o prehrani za osobe s posttraumatskim stresnim poremećajem.
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.
Svibanj. 23., 2023
Istraživači istražuju ulogu bioaktivnih spojeva u neurodegenerativnim bolestima
Istraživači su se usredotočili na istraživanja flavonoida, polifenola i drugih fenolnih spojeva koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i mediteranskoj prehrani.
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.