Korištenje izotopskih otisaka za provjeru autentičnosti maslinovog ulja, borba protiv prijevara

Nova znanstvena i pravna potvrda pomoći će potvrditi podrijetlo i promovirati ekstra djevičansko maslinovo ulje proizvedeno u središnjoj talijanskoj regiji Umbria.

Proizvođači koji usvoje izotopski sustav sljedivosti moći će potrošačima jamčiti podrijetlo, organoleptička svojstva i korisna svojstva svojih ekstra djevičanskih maslinovih ulja.

Široko se koristi u drugim segmentima poljoprivredno-prehrambenog sektora, kao što su vino i Parmigiano Reggiano sira, izotopska sljedivost identificira ekstra djevičansko maslinovo ulje iz Umbrije pomoću specifičnog skupa karakteristika.

"Identificirati izotopski otisak hrane znači prikupiti puno informacija o njezinom podrijetlu”, rekla je Luana Bontempo, istraživačica u Zakladi Edmund Mach u Terniju. Olive Oil Times. â € <"Izotopi su atomi jednog elementa koji se razlikuju po svojoj masi; zato ih u prirodi nalazimo u različitim količinama. Njihov profil ovisi o mnogo različitih čimbenika.”

Ti čimbenici uključuju geološke karakteristike zemlje porijekla, položaj, geografsku širinu, udaljenost od mora, temperaturu, oborine i postupke gnojidbe koji su usvojeni na tom području. Oni također uključuju uključenu sortu i specifičnosti proizvodnja maslinovog ulja postupak. Svi ti podaci čine osobnu iskaznicu za maslinovo ulje.

Sadržaj ekstra djevičanskog maslinovog ulja mora odgovarati onima navedenim u bazi podataka koju su istraživači sastavili ispitivanjem lokalnog maslinovog ulja, tla i klime kako bi se pratilo njegovo podrijetlo i definirao njegov otisak.

Bontempo i njezini kolege iz lokalnih udruga poljoprivrednika Confagricoltura Umbria i Assoprol Umbria OP u početku su se usredotočili na analizu stotina uzoraka maslinovog ulja iz dijelova Umbrije pomoću Zaštitu oznake porijekla certificiranje.

Analiza je omogućila istraživačima da razumiju jedinstvene odnose među stabilnim izotopima bioelemenata, koji podržavaju definiciju prepoznatljivog i provjerljivog otiska.

"U maslinovom ulju istražili smo izotopske odnose povezane s tri bio-elementa kao što su vodik, ugljik i kisik”, rekao je Bontempo.

Nakon što je baza podataka o otisku stvorena, sljedeće izotopske analize su brze i jednostavne. Uzorak maslinovog ulja može se analizirati takav kakav jest, bez prethodnog tretmana koji je potreban za druge tehničke postupke koji imaju za cilj utvrđivanje podrijetla proizvoda.

"Ovaj pristup je značajan ne samo za provjeru autentičnosti [maslinova ulja], već i za borbu protiv prijevara”, rekao je Bontempo. â € <"Omogućuje nam da zaštitimo i damo vrijednost određenim visokokvalitetnim proizvodima i mogu ga koristiti i službena tijela za provjeru i konzorciji koji rade na zaštiti svojih proizvoda.”

Fabio Rossi, predsjednik Confagricolture Umbria, rekao je da je projekt, koji se financira sredstvima za regionalni razvoj, zajednički napor da Umbrija postane učinkovitija u borbi protiv prijevara.

"S obzirom na vijesti koje se ponekad pojavljuju u tisku, mnogi potrošači riskiraju da odustanu od visokokvalitetnog, zdravog maslinovog ulja”, rekao je. Olive Oil Times. â € <"Stoga im moramo ponuditi provjereni i pravno valjani sustav sljedivosti koji može jamčiti podrijetlo i sadržaj ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje kupuju.”

Nakon više od dvije godine istraživanja, analiza je potvrdila vrlo jasan izotopski otisak za ekstra djevičansko maslinovo ulje Umbria.

"U nekoliko slučajeva može se zamijeniti s ekstra djevičanskim maslinovim uljem iz obližnjih regija Toskana ili Marche, ali je vrlo različito u usporedbi sa sicilijanskim, tuniskim ili španjolskim maslinovim uljem”, rekao je Rossi.

"Učinkovitost i robusnost ovog analitičkog pristupa dokazuje činjenica da je u posljednjih 20 godina analiza stabilnih izotopa bioelemenata prepoznata kao službena metoda provjere”, dodao je Bontempo.

"Koristi se za vino na europskoj razini, primjerice, za prepoznavanje prijevara kao što su dodaci vode ili egzogenog dodavanja šećera, kao i za provjeru zemljopisnog podrijetla i godine proizvodnje”, rekla je.

Uz novu provjerljivu sljedivost, Confagricoltura i njezini znanstveni partneri rade na traženju povijesnih i teritorijalnih korijena određenih sorti.

"Istražujemo kako, kada i zašto su ti [kultivari] počeli napredovati u regiji, a tim informacijama ćemo dodati i izotopsku sljedivost”, rekao je Rossi. â € <"Potrošači će ne samo znati o povijesti lokalnih ekstra djevičanskih maslinovih ulja, već će biti upoznati i s njegovim sastavom i specifičnim zdravstvenim prednostima zbog jedinstvenosti lokalnog sadržaja.”

Sadašnja metodologija brzo prolazi kroz velike promjene koje bi uskoro mogle otvoriti vrata širokom prihvaćanju izotopske analize.

"Najnovija dostignuća u izotopskom pristupu imaju za cilj izgradnju izotopskih prediktivnih karata, iso-scapes, koji bi nam omogućili da uskladimo izotopske odnose s karakteristikama mjesta podrijetla proizvoda”, zaključio je Bontempo. â € <"To bi uvelike smanjilo potrebu za izgradnjom opsežnih skupova podataka, što bi moglo biti ekonomski skupo i dugotrajno.”

• Zaklada Edmunda Macha