Istraživači su otkrili da se polifenoli izmjenjuju između povrća i maslinovog ulja tijekom pripreme sofritoa, postajući dostupniji i lakši za apsorpciju nakon ove vrste pripravka.
Istraživači iz Španjolske i Brazila otkrili su da kuhanje povrća s ekstra djevičanskim maslinovim uljem može poboljšati njegovu ekstrakciju polifenoli, povećavajući količinu spoja koji ulje apsorbira.
Korištenje električnih romobila ističe učiti ispitao je unutarnji rad tradicionalnih metoda Mediteransko kuhanje, pokušavajući rasvijetliti kako ekstra djevičansko maslinovo ulje komunicira sa sastojcima lokalnih kuhinja. Utvrđeno je da, uz polifenole, ulje tijekom kuhanja upija i razne druge bioaktivne spojeve iz povrća.
Tijekom kuhanja dolazi do izmjene polifenola, neki apolari iz povrća odlaze u uljnu frakciju, dok dio povrća apsorbira povrće.- Rosa Maria Lamuela-Raventos, vodeća autorica studije
Istraživači su se usredotočili na sofrito metoda, popularna mediteranska tehnika kuhanja za pripremu laganog umaka s rajčicom, lukom i češnjakom. Sofrito navodno sadrži 40 različitih fenolnih spojeva i visok udio karotenoida, dok je njegova potrošnja povezana s smanjen kardiovaskularni rizik i osjetljivost na inzulin.
Nakon postupka kuhanja, analiza maslinovog ulja pokazala je da je u njega uliveno polifenole iz povrća u umaku od sofrito; posebno s naringeninom, ferulinskom kiselinom, kvercetinom i Z-izomernim karotenoidima, od kojih nijedan nije tipični spojevi ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Vidi također:Zdravstvene blagodati maslinovog uljaMigracija bioaktivnih spojeva poput polifenola i karotenoida iz rajčice na maslinovo ulje također je objasnila nalaze prethodnih radova istraživača koji su zaključili da je specifična vrsta umaka pokazala povećana protuupalna svojstva.
"U interventnim nutricionističkim studijama primijetili smo da se polifenoli iz rajčice bolje apsorbiraju kad se rajčica kuha kao umak s ekstra djevičanskim maslinovim uljem ", Rosa Maria Lamuela-Raventos, profesorica znanosti o hrani na Sveučilištu u Barceloni i istraživačica na Ciberobnu ( istraživački centar za pretilost i prehranu u Španjolskoj), rekao je Olive Oil Times.
"Iz tog razloga željeli smo procijeniti zašto se to događa, pa smo proveli in vitro test gdje smo sofrito razdvojili u tri frakcije ili dijelove: krutinu (netopivi dio), frakciju vode i frakciju ulja “, dodala je. â € <"U ovom smo radu primijetili kako se neki polifenoli iz rajčice, luka i češnjaka premještaju u uljnu frakciju, što je biološki pristupačnije, pa se lakše apsorbira. "
Uz to, istraživači su primijetili da su i polifenoli u maslinovom ulju smanjeni, razgrađujući se ili prelazeći na matricu hrane.
"Tijekom kuhanja dolazi do izmjene polifenola, neki apolari iz povrća prelaze u uljnu frakciju, dok dio povrća apsorbira povrće ”, rekla je Lamuela-Raventos, koja je ujedno bila i glavni autor studije. â € <"Međutim, temperatura je važna tijekom kuhanja, jer su visoke temperature preko 100 stupnjeva Celzija (212 stupnjeva Fahrenheita) oksidirale polifenole. "
Budući da je godinama koristio znanost za procjenu kvaliteta različitih jestivih i prehrambenih sastojaka, Lamuela-Raventos smatra to Mediteranska prehrana kao jedan od najzdravijih.
"[Mediteranska prehrana] jedna je od najzdravijih dijeta na svijetu", rekla je. â € <"Kao znanstvenik, primjećujem da rezultati tradicionalne mediteranske hrane i jela - kao što su ekstra djevičansko maslinovo ulje, sofrito, vino i još mnogo toga - daju zaista vrlo dobre rezultate u interventnim prehrambenim studijama. "
Međutim, znanost i dobro zdravlje nisu jedini parametri koje treba uzeti u obzir kada je u pitanju mediteranska prehrana, dodala je Lamuela-Raventos.
"Kao potrošač, pokušavam slijediti mediteransku prehranu, ne samo iz zdravstvenih razloga, već i zbog načina na koji kuhanje i prehrambene navike s obitelji i prijateljima nisu dobre samo za zdravlje, već i za društvenost i sreću ”, rekla je.
"Nastavljamo istraživanje o kuhanju na ekstra djevičanskom maslinovom ulju s drugom hranom bogatom proteinima poput piletine ili ugljikohidratima poput krumpira ”, dodala je Lamuela-Raventos. â € <"Želimo procijeniti apsorbiraju li se ekstra djevičanski polifenoli maslinovog ulja u ovoj hrani tijekom kuhanja. "
Korištenje električnih romobila ističe zdravstveni učinci mediteranske prehrane bilo je teško reproducirati u ne-mediteranskim populacijama, primijetili su istraživači, po svoj prilici zbog različitih tehnika kuhanja.
Rad istraživača utvrdio je da, osim konzumiranja sastojaka i osnovnih namirnica režima, tradicionalno kuhanje s Mediterana također može igrati važnu ulogu u potpunom iskorištavanju blagodati mediteranske prehrane.
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, Izbor urednika, zdravlje
6. rujna 2023
Evolucija europske borbe protiv Xylella Fastidiosa
Rano otkrivanje diljem Europske unije i dalje je na čelu borbe protiv bakterije dok se dužnosnici nadaju novim istraživanjima, metodama i alatima.
Mar. 25, 2024
Znanstvenici brane studiju koja otkriva da Xylella nije odgovorna za većinu OQDS-a
Margherita Ciervo i Marco Scortichini brane svoje istraživanje koje je pokazalo da Xylella fastidiosa nije odgovorna za većinu smrti stabala maslina u Apuliji tijekom proteklog desetljeća.
Veljače 13, 2024
Uloga galebova u širenju sjemena maslina po Balearskim otocima
Galebovi su pridonijeli širenju lokalnih sjemenki maslina na velike udaljenosti, olakšavajući kolonizaciju i širenje sorte
15. rujna 2023
Korištenje učinkovitih mikroba za povećanje prinosa organskih maslina na Novom Zelandu
Ross Vintiner, nagrađivani biodinamički uzgajivač maslina s Novog Zelanda, vjeruje da su mikrobi budućnost uzgoja.
Srpanj 25, 2023
Pacijenti reagiraju na smjernice o prehrani putem telezdravlja, pokazuje studija
Intervencija putem telezdravlja može pozitivno nadopuniti njegu licem u lice u održavanju promjena u prehrani i načinu života.
Svibanj. 30., 2023
Dakos, kretski Meze, doživljava trenutak
Rajčica, feta sir i maslinovo ulje na ječmenom dvopeku čine dakos ljetnim jelom kojem malo tko može odoljeti.
Veljače 15, 2024
Petogodišnji projekt osigurava infrastrukturu i obuku za alžirske uzgajivače maslina
Program PASA zasadio je nasade za obuku, istražio lokalne sorte i isporučio laboratorij za maslinovo ulje u pet godina.
Srpanj 7, 2023
Kako ponovno upotrijebiti maslinovo ulje za pirjanje i prženje
Prženje u dubokom ulju na maslinovom ulju zdravije je od prženja na drugim uljima i može se upotrijebiti više puta, uz određeni oprez, kako bi se smanjio otpad i poboljšali okusi.