Mikroorganizmi u EVOO-u mogu dovesti do novih aplikacija

Iako je poznato da različiti mikroorganizmi uspijevaju u ekstra djevičanskom maslinovom ulju, mnogi su do sada ostali neotkriveni, a neki mogu dovesti do poboljšanja proizvodnja maslinovog ulja prakse i nove vrste proizvoda.

Novo istraživanje tima mikrobiologa sa Sveučilišta Sassari na Sardiniji opisalo je ekstra djevičansko maslinovo ulje kao bogat sliv bakterijske bioraznolikosti. Među potencijalnim primjenama ovih mikroorganizama je stvaranje hrane obogaćene probioticima i poljoprivrednih biotehnoloških proizvoda.

"Primijetili smo nekoliko vrsta mikroorganizama u ekstra djevičanskom maslinovom ulju i otkrili da se njihova kvaliteta i količina razlikuju od sorte do sorte ”, rekao je Serevino Zara, jedan od devet istraživača koji su sudjelovali u istraživanju. Olive Oil Times.

Istraživači su ispitivali bakterije u ulju proizvedenom u kontroliranom okolišu iz 15 različitih sorti maslina, među kojima su Frantoio, Coratina, Bosana i Semidana.

Dok su prethodna istraživanja proučavala prisutnost bakterija, njihova koncentracija često je bila ispod granica detekcije standardnim metodama uzgoja. Usvajanjem novih tehnika, znanstvenici sada mogu procijeniti ove koncentracije bakterija.

"Kao što se i očekivalo, u maslinovim smo uljima bogate manje različitih vrsta bakterija polifenoli zbog njihovih antibakterijskih svojstava ", rekla je Zara. â € <"Ekstra djevičansko maslinovo ulje ekstremno je okruženje, bakterije koje tamo žive lako bi mogle preživjeti negdje drugdje, što znači da bi se moglo usvojiti u nekoliko područja primjene. "

Dodao je da postupak proizvodnje ulja utječe na količinu i raznolikost bakterija u konačnom proizvodu.

"Prvo smo tražili mikroorganizme u maslinama, zatim u sljedećim koracima procesa transformacije, a nakon toga u proizvedenom maslinovom ulju ", objasnila je Zara.

Količina otkrivenih bakterija smanjivala se nakon svakog koraka u procesu, ali nekoliko vrsta mikroorganizama i dalje je uspijevalo u konačnom proizvodu.

Među predvidivim primjenama istraživanja je upotreba probiotika pronađenih u uzorcima. To nagovještava mogućnost proizvodnje nove palete proizvoda, uključujući probiotičko ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje bi moglo privući one koji se obično okreću probiotičkim mliječnim proizvodima.

"Ostali mikroorganizmi pronađeni u ekstra djevičanskom maslinovom ulju mogli bi pokrenuti nove učinkovitije biotehnologije za operacije obnavljanja okoliša, kako na kopnu tako i na moru, zbog njihove sposobnosti da probave industrijska ulja i pretvore ih u spojeve koje okoliš može apsorbirati bez daljnjih oštećenja, ”Rekla je Zara.

Istraživači su također pronašli neke dokaze o rezistenciji na antibiotike kod nekih bakterija, što je prirodna pojava koja je istražena zbog relevantnosti predmeta na javno zdravstvo.

Koncentracija bakterija u ekstra djevičanskom maslinovom ulju namijenjenom za konzumaciju toliko je niska da ne predstavlja nikakvu prijetnju ljudskom zdravlju, ali specifične karakteristike mikroorganizama u tim niskim koncentracijama mogle bi se koristiti za razvoj novih biotehnologija.

"Nekoliko mikroorganizama moglo bi se, na primjer, produktivno koristiti kao poticaji rasta biljaka, i u takvom je slučaju vrlo važno shvatiti kako bi mogli utjecati na biotehnološki proizvod i same biljke ", zaključila je Zara, nagoviještajući da daljnja istraživanja ekstra djevičanske masline bile su potrebne uljne bakterije.

• Časopis za mikroorganizme