Jedina ženska kuharica na svijetu koja je zaradila šest Michelinovih zvjezdica, Carme Ruscalleda ovog je tjedna bila u središtu pozornosti zbog svoje promocije ekstra djevičanskog maslinovog ulja, osvojivši jednu od četiri nove nagrade katalonskog maslinovog ulja s oznakom podrijetla (DOP).
Prepoznajući izvanredne napore na povećanju svijesti i korištenju EVOO-a - ključne daske katalonske kuhinje - nagrade su zajednička inicijativa 5 DOP-a Katalonije - Siurana, Les Garrigues, Terra Alta, Baix Ebre-Montsià i Empordà.
Na svečanoj dodjeli nagrada u Barceloni nagradu za istraživanje dobila je dr. María-Isabel Covas, voditeljica Istraživačke skupine za kardiovaskularni rizik i prehranu u IMIM-Istraživački institut, bolnica del Mar, u Barceloni. Covas je osvojila nagradu za istraživanje za svoj timski rad na zdravstvenim blagodatima ekstra djevičanskog maslinovog ulja, što je bilo presudno za odobrenje Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) prošlog mjeseca za tvrdnju da â € <"konzumacija polifenola maslinovog ulja pridonosi zaštiti lipida u krvi od oksidativnih oštećenja. "
Katalonski ljekarnički odbor dobio je nagradu za organizaciju, ustanovu ili grupu. Promovirali su a â € <"Zdravi doručci “u osnovnim školama u Tarragoni, koja je podigla svijest o povezanosti prehrane i zdravlja. Inicijativa je potaknula konzumaciju tradicionalne domaće bagete - prelivene maslinovim uljem - umjesto robe koju kupuju pekari, a koju današnji zaposleni roditelji sve više daju svojoj djeci.
Pokojni, svjetski poznati kuhar Santi Santamaria osvojio je nagradu za promicanje upotrebe katalonskog EVOO-a, srodnih proizvoda i lokalnih proizvođača. Bio je vlasnik-osnivač jednog od najboljih španjolskih restorana Can Fabes (tri Michelinove zvjezdice) i poznat po svojoj avangardnoj interpretaciji tradicionalne katalonske kuhinje. Santamaria umro u Singapuru, u drugom od njegovih restorana, u veljači, a jučer ga je zastupao njegov sin Pau Santamaria, koji je i sam bio kuhar.
Ruscalleda nije mogla osobno prisustvovati, ali napisala je nekoliko riječi koje je podijelio njezin sin Raül Balam i Ruscalleda, koji s majkom vodi restoran Moments u barcelonskom hotelu Mandarin Oriental. Ruscalleda je rekla da ne može zamisliti restoran bez maslinovog ulja, toliko je bitno za pripremu hrane.
Katalonski ministar poljoprivrede, stočarstva, ribarstva, hrane i okoliša Josep Maria Pelegrí rekao je da, iako ih oni široko koriste, nedovoljno Katalonaca cijeni visoku kvalitetu lokalno proizvedenog maslinovog ulja, koje je zapravo â € <"najbolji na svijetu."
Tapas nakon dodjele nagrada:
SIURANA DOP: pizza u katalonskom stilu od escalivade (pečeno povrće), inćuna i EVOO-a
LES GARRIGUES: Bruschetta s cherry rajčicom, inćuni od octa, tunjevina, masline i EVOO
EMPORDÀ: rep jastoga, krumpir i EVOO
BAIX EBRE-MONTSIÀ: ražnjići od hobotnice s roštilja i EVOO
TERRA ALTA: male šalice salate od endivije s narančom, bakalarima i EVOO-om
Više članaka o: kuhanje s maslinovim uljem, natjecanja maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
6. rujna 2023
Izraelska tvrtka priprema se za lansiranje stolnog aparata za maslinovo ulje
Uređaj na ploči koji pretvara masline u maslinovo ulje za manje od sat vremena mogao bi biti dostupan 2024. godine.
28. rujna 2023
Prakse regenerativne poljoprivrede poboljšavaju profitabilnost maslinika na strmim padinama
Nakon što su otkrili da se zdravlje tla poboljšalo u napuštenim maslinicima na strmim padinama, istraživači su utvrdili da organska i regenerativna poljoprivreda mogu dati slične rezultate.
Travnja 3, 2024
Urugvaj će biti domaćin konferencije o istraživanju i inovacijama u sektoru maslinovog ulja
Znanstvenici, proizvođači i dužnosnici sastat će se u studenom u Urugvaju kako bi razgovarali o izazovima i prilikama za sektor maslinovog ulja u Južnoj Americi.
Travnja 24, 2024
Nutri-Score je promijenio formule hrane u Francuskoj, otkrivaju istraživači
Proizvođači hrane mijenjaju sastojke kako bi poboljšali Nutri-Score ocjene.
Prosinca 7, 2023
Slavimo južnoameričke povijesne masline
Organizacija Sudoliva dokumentira i čuva povijesna stabla maslina koja pričaju priču o europskoj kolonizaciji Latinske Amerike.
Siječnja 3, 2024
Promicanje uloge žena u maslinarskom sektoru
Jill Myers osnovala je mrežu Women in Olive Oil kako bi povezala žene u cijelom sektoru istovremeno promičući njihove glasove i ističući njihov doprinos.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
13. rujna 2023
Istraživači koriste AI za prepoznavanje spojeva maslinovog ulja koji utječu na Alzheimerovu bolest
Koristeći algoritam strojnog učenja, istraživači su identificirali deset spojeva u ekstra djevičanskom maslinovom ulju koji djeluju poput farmaceutskih lijekova za demenciju.