Znanstvenici su pronašli moguće rješenje za smanjenje kvalitete koje dolazi od skladištenja maslina na sobnoj temperaturi - skladištenja na umjerenim temperaturama zamrzivača.
Masline se pogoršavaju tijekom vremena skladištenja između berbe i prerade, što je problem koji šteti kvaliteti ulja koje se iz njih izvlači. Stoga je važno pronaći načine za čuvanje voća dulje vrijeme koji neće negativno utjecati na njega.
Istraživači su testirali učinke umjerenog čuvanja zamrzivača na masline i otkrili kvaliteta maslinovog ulja dobiveno iz njih usporedivo je s kvalitetom ulja dobivenog iz smrznutog voća.
Vidi također:Kako hladne temperature mogu pomoći u proizvodnji maslina
Kalibar ekstra djevičanskog maslinovog ulja ovisi o sastavu ploda u trenutku prerade. Nekoliko je čimbenika presudno za proizvodnju ulja najvišeg stupnja:
Od njih je vremenski interval između berbe i mljevenja posebno važan. Kad se kapacitet mljevenje maslina biljke ne mogu držati korak s volumenom maslina, plod se čuva na temperaturi okolnog okoliša nekoliko tjedana prije obrade.
Takvo skladištenje može rezultirati nizom štetnih učinaka. To uključuje sljedeće:
Slijedom toga, potrebno je dodatno rafiniranje ulja, što povećava troškove proizvodnje.
Prethodno istraživanje pokazalo je da je smrzavanje maslina na -18 ° C tijekom 24 sata smanjilo hranjivi profil i stabilnost ulja koje se iz njih ekstrahira. U pokušaju da otkrije rješenje problema s pohranom, Nova studija, provedeno u Iranu, ispitivalo je učinke smrzavanja maslina na umjerenim temperaturama od -4 ° C. Znanstvenici su također nastojali utvrditi reagira li jedna sorta masline na zamrzavanje bolje od druge.
Sorte Mission, Koroneiki i Arbequina odabrane su jer se obično koriste u Iranu. Nakon berbe, kontrolna skupina maslina odmah je prerađena u ulje, dok su ostale skupine pohranjene na -4 ° C jedan tjedan i tri tjedna prije obrade. Ulje iz svih skupina procijenjeno je na vrijednost peroksida, kao i sadržaj masnih kiselina i pigmenata klorofila i karotenoida.
Analiza rezultata pokazala je da je ulje ekstrahirano iz maslina smrznutih na umjerenoj temperaturi imalo iste karakteristike kao ulje ekstrahirano iz kontrolne skupine. Zamrzavanje nije smanjilo sadržaj korisnih hranjivih sastojaka. Štoviše, nisu primijećene razlike između sorti.
Autori su zaključili da bi smrzavanje moglo biti održivo sredstvo za očuvanje maslina tijekom razdoblja između berbe i prerade. Primijetili su da bi se moglo isplatiti provesti isto istraživanje na više sorti i provesti širi spektar ispitivanja na ekstrahiranom ulju.
Međutim, pozitivna otkrića navela su ih da vjeruju da se masline mogu ubrati u optimalno vrijeme i sigurno čuvati na umjerenim smrznutim temperaturama dok se otpremaju u mlinarske biljke. Po dolasku na ovo odredište masline bi mogle ostati smrznute dok radnici u pogonu ne budu spremni za početak postupka ekstrakcije ulja. Studija je objavljena u časopisu Advances in Horticultural Science.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
Lipnja 13, 2023
Studija otkriva uvide u utjecaj masti maslinovog ulja na esencijalne stanične strukture
Studija je pokazala da su crvi koji su konzumirali oleinsku kiselinu živjeli dulje od crva koji su jeli standardnu prehranu. Odnose li se ova otkrića na ljude potrebno je više istraživanja.
Travnja 9, 2024
Slovenski proizvođači slave nagrađeni završetak izazovne žetve
Dok je proizvodnja u Sloveniji pala 20 posto ispod prosjeka, dva su proizvođača nadvladala vremenske nepogode i štetočine kako bi proizvela nagrađivano ekstra djevičansko maslinovo ulje.
Siječnja 29, 2024
Radost i žrtva organske proizvodnje maslinovog ulja na Mallorci
Osnivač Oli de Santanyi Dirk Müller-Busch vjeruje da proizvođači koji žele poštenu cijenu moraju zadovoljiti zahtjeve potrošača za organskim, visokokvalitetnim ekstra djevičanskim maslinovim uljem pod svaku cijenu.
Veljače 1, 2024
Metaboliti maslinovog ulja povezani s poboljšanim ishodima kardiovaskularnih bolesti
Istraživanje je pokazalo vezu između profila metabolita djevičanskog maslinovog ulja i smanjenog rizika od kardiovaskularnih bolesti, ali ne i dijabetesa.
Studenoga 27, 2023
Južnoafrički proizvođači slave kvalitetu nakon sezone poremećene nestankom struje
Sedam proizvođača iz zapadnog Capea u Južnoj Africi zajedno su osvojili rekordnih 16 nagrada na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.
Srpanj 13, 2023
Konzumacija oleuropeina može ublažiti učinke starenja na mišićnu atrofiju
Novo istraživanje navodno pokazuje da su stari miševi koji su jeli dijetu s dodatkom ekstrakta maslinovog lista bogatog oleuropeinom povećali mišićnu masu.
Travnja 9, 2024
Prerađena hrana povezana s negativnim zdravstvenim ishodima, nalazi studije
Konzumacija ultraprerađene hrane povezana je s većim rizikom od više od 30 negativnih zdravstvenih ishoda.
Svibanj. 23., 2023
Kultura i kvaliteta u Di Molfetta Pantaleo
Proizvođači koji stoje iza Di Molfetta Pantaleo vjeruju da je širenje kulture maslinovog ulja najbolji način za stvaranje novih kupaca i vrijednosti.