Znanstvenici su pronašli moguće rješenje za smanjenje kvalitete koje dolazi od skladištenja maslina na sobnoj temperaturi - skladištenja na umjerenim temperaturama zamrzivača.
Masline se pogoršavaju tijekom vremena skladištenja između berbe i prerade, što je problem koji šteti kvaliteti ulja koje se iz njih izvlači. Stoga je važno pronaći načine za čuvanje voća dulje vrijeme koji neće negativno utjecati na njega.
Istraživači su testirali učinke umjerenog čuvanja zamrzivača na masline i otkrili kvaliteta maslinovog ulja dobiveno iz njih usporedivo je s kvalitetom ulja dobivenog iz smrznutog voća.
Vidi također:Kako hladne temperature mogu pomoći u proizvodnji maslina
Kalibar ekstra djevičanskog maslinovog ulja ovisi o sastavu ploda u trenutku prerade. Nekoliko je čimbenika presudno za proizvodnju ulja najvišeg stupnja:
Od njih je vremenski interval između berbe i mljevenja posebno važan. Kad se kapacitet mljevenje maslina biljke ne mogu držati korak s volumenom maslina, plod se čuva na temperaturi okolnog okoliša nekoliko tjedana prije obrade.
Takvo skladištenje može rezultirati nizom štetnih učinaka. To uključuje sljedeće:
Slijedom toga, potrebno je dodatno rafiniranje ulja, što povećava troškove proizvodnje.
Prethodno istraživanje pokazalo je da je smrzavanje maslina na -18 ° C tijekom 24 sata smanjilo hranjivi profil i stabilnost ulja koje se iz njih ekstrahira. U pokušaju da otkrije rješenje problema s pohranom, Nova studija, provedeno u Iranu, ispitivalo je učinke smrzavanja maslina na umjerenim temperaturama od -4 ° C. Znanstvenici su također nastojali utvrditi reagira li jedna sorta masline na zamrzavanje bolje od druge.
Sorte Mission, Koroneiki i Arbequina odabrane su jer se obično koriste u Iranu. Nakon berbe, kontrolna skupina maslina odmah je prerađena u ulje, dok su ostale skupine pohranjene na -4 ° C jedan tjedan i tri tjedna prije obrade. Ulje iz svih skupina procijenjeno je na vrijednost peroksida, kao i sadržaj masnih kiselina i pigmenata klorofila i karotenoida.
Analiza rezultata pokazala je da je ulje ekstrahirano iz maslina smrznutih na umjerenoj temperaturi imalo iste karakteristike kao ulje ekstrahirano iz kontrolne skupine. Zamrzavanje nije smanjilo sadržaj korisnih hranjivih sastojaka. Štoviše, nisu primijećene razlike između sorti.
Autori su zaključili da bi smrzavanje moglo biti održivo sredstvo za očuvanje maslina tijekom razdoblja između berbe i prerade. Primijetili su da bi se moglo isplatiti provesti isto istraživanje na više sorti i provesti širi spektar ispitivanja na ekstrahiranom ulju.
Međutim, pozitivna otkrića navela su ih da vjeruju da se masline mogu ubrati u optimalno vrijeme i sigurno čuvati na umjerenim smrznutim temperaturama dok se otpremaju u mlinarske biljke. Po dolasku na ovo odredište masline bi mogle ostati smrznute dok radnici u pogonu ne budu spremni za početak postupka ekstrakcije ulja. Studija je objavljena u časopisu Advances in Horticultural Science.
Više članaka o: mljevenje maslinovog ulja, kvaliteta maslinovog ulja, istraživanje maslinovog ulja
Travnja 11, 2024
Njemačka organizacija za zaštitu potrošača upozorava da kvaliteta maslinovog ulja pada
Upozorenje dolazi nakon što je za 17 od 19 uzoraka označenog ekstra djevičanskog maslinovog ulja utvrđeno da su u najboljem slučaju marginalni.
Lipnja 8, 2023
Proizvođači maslinovog ulja na Bliskom istoku uživaju u nagrađivanoj završnici do vrhunske berbe
Proizvođači u Libanonu, Izraelu i Jordanu prevladali su ekonomske izazove kako bi proslavili uspjeh na sajmu 2023. World Olive Oil Competition.
23 listopada, 2023
Spoj komine masline pokazuje antikancerogeni potencijal
Istraživači su razvili nanočestice maslinske kiseline za koju se pokazalo da pomaže u borbi protiv raka dojke, debelog crijeva, gušterače i prostate kroz različite terapije.
Srpanj 12, 2023
Fenoli važniji od sadržaja MUFA za zdravstvene dobrobiti EVOO-a, pokazuju istraživanja
Fenoli u ekstra djevičanskom maslinovom ulju važniji su za snižavanje krvnog tlaka, poboljšanje osjetljivosti na inzulin i poticanje mršavljenja od njegovih masnoća.
26 listopada, 2023
Istraživanja pokazuju ulogu polifenola u inhibiciji metastaza raka
Španjolski znanstvenici istraživali su ulogu oleokantala i oleaceina u modulaciji angiogeneze, koja je izravno povezana s napredovanjem različitih vrsta tumora.
11 listopada, 2023
Kako onečišćenje zraka utječe na kvalitetu maslinovog ulja u Kaliforniji
Proizvođači i istraživači procjenjuju utjecaj dima od požara i onečišćenja zraka na lokalnu industriju maslinova ulja.
Studenoga 27, 2023
Južnoafrički proizvođači slave kvalitetu nakon sezone poremećene nestankom struje
Sedam proizvođača iz zapadnog Capea u Južnoj Africi zajedno su osvojili rekordnih 16 nagrada na najvećem svjetskom natjecanju kvalitete maslinovog ulja.
Travnja 22, 2024
Kako oleuropein utječe na okus i zdravstvene prednosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Uz oleokantal i hidroksitirozol, oleuropein je jedan od glavnih polifenola koji se nalaze u ekstra djevičanskom maslinovom ulju koji određuje njegove senzorske karakteristike i zdravstvene prednosti.