Neometani sušom, proizvođači diljem Španjolske postižu nagrađivanu kvalitetu

Dio našeg nastavka posebno pokriće od 2023 NYIOOC World Olive Oil Competition.

Poljoprivrednici i proizvođači iz najveće svjetske zemlje proizvođača maslinovog ulja proslavili su svoj uspjeh na sajmu 2023. NYIOOC World Olive Oil Competition.

Dok se rezultati nastavljaju objavljivati ​​do travnja, 88 španjolskih ekstra djevičanska maslinova ulja već su nagrađeni od 135 prijava.

Unatoč tome što Španjolska ima najnižu žetvu od poljoprivredne godine 2012./13. – proizvodi neznatno manje od 700,000 tona maslinova ulja – upisi na najveće svjetsko natjecanje u kvaliteti maslinovog ulja nisu značajno smanjeni.

Umjesto toga, proizvođači diljem zemlje naporno su radili kako bi prevladali povijesnu sušu na Iberskom poluotoku. Mnogi su tumačili svoje NYIOOC nagrade kao dokaz da se ulaganje, istraživanje i rješavanje problema na licu mjesta isplatilo.

"Nedostatak kiše bio je glavni izazov s kojim smo se suočili u prošloj kampanji,” Félix González Quesada, predsjednik Fuenquesada, Rekao je Olive Oil Times.

"Morali smo provesti vrlo učinkovito noćno programiranje integriranog navodnjavanja kako bismo optimizirali korištenje vrlo oskudnih vodnih resursa,” dodao je.

U Jaénu, najplodnijoj pokrajini za proizvodnju maslinovog ulja u Andaluziji, Fuenquesada zaradio zlatnu nagradu za monosortni Picual.

Unatoč izazovnoj sezoni, González Quesada rekao je da je njegova žetva 2022./23. bila bolja od prethodne kada uopće nije žeo.

"Prošle godine (2021./22.) morali smo donijeti tešku odluku, a ne punjenje u boce, zbog nedostatka odgovarajuće kvalitete koja nam je potrebna za dijeljenje našeg ulja s našom obitelji kupaca,” rekao je. â € <"Ova berba (2022./23.) bila je izvrsna.”

"Zlatna nagrada daje nam uvjerenje da su naše metode i napori, zajedno s našim sustavom osiguranja kvalitete, primjereni za kontinuiranu proizvodnju ekstra djevičanskog maslinovog ulja iznimne kvalitete,” dodao je González Quesada.

Proizvođač je dio svog uspjeha pripisao ranoj berbi, koja je započela sredinom listopada, dobroj agronomskoj praksi u njegovim tradicionalnim i modernim nasadima i brzini – manje od četiri sata – kojom se masline beru, transformiraju i filtriraju.

Kolega andaluzijski producent Oleocampo također pobijedio sušu i slavio uspjeh na Svjetskom natjecanju, zasluživši Zlatnu nagradu za svoj Picual srednjeg intenziteta.

"Za Oleocampo kao zadrugu, njeni članovi poljoprivrednici ponosni su što iz godine u godinu osvajaju ovu nagradu kao rezultat stalnog rada na postizanju najviše kvalitete naših proizvoda,” rekao je voditelj marketinga Javier Martos García Olive Oil Times.

Rekao je da je uspjeh zadruge – devet uzastopnih NYIOOC priznanja – proizlaze iz iscrpljujućih napora da se odaberu najbolje masline i transformiraju slijedeći standardne najbolje prakse kako bi se postigla dosljedna kvaliteta.

"Priznanje koje je dodijelio NYIOOC Nagrada je uvijek znak kvalitete za kupce pri kupnji i kušanju našeg vrhunskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekao je.

Andaluzija je u velikoj mjeri najveća svjetska regija za proizvodnju maslinovog ulja. Dok su prinosi ove godine pali na oko 500,000 tona, autonomna zajednica proizvede više od milijun tona maslinova ulja godišnje. Ipak, dosta nagrađivanih producenata dolazi iz ostatka zemlje.

Na sasvim suprotnoj strani Španjolske je Navara. â € <"Navara je sjeverno područje s raznolikom klimom," Aceite Artajo rekla je voditeljica kvalitete i marketinga Andrea Urzaiz Huguet Olive Oil Times.

"Tamo gdje se farma nalazi, La Ribera del Ebro, jedno je od područja s najviše sunčanih sati godišnje na Pirenejskom poluotoku, što je vrlo pozitivan čimbenik za proizvodnju maslina,” dodala je.

Aceite Artajo je dobio zlatnu nagradu za svoju kupažu, srednju mješavinu od rano ubranih maslina. â € <"Nagrađivano ulje, Artajo 10 Coupage, dolazi iz proizvodnje više od 12 različitih sorti maslina na farmi,” potvrdio je Urzaiz.

"Nakon pripreme, tim provodi interno kušanje kako bi se postigla najbolja kombinacija, tražeći složeno i uravnoteženo ekstra djevičansko maslinovo ulje,” dodala je.

Kao i njezini sunarodnjaci u Andaluziji, Urzaiz je rekla da je morala prevladati visoke temperature u svibnju, koje su oštetile neke cvjetove na stablima maslina i spriječile ih u rađanju maslina te sušu koja je još uvijek u tijeku.

"Izazovi za budućnost povezani su s dostupnošću vode i maksimalnom optimizacijom te vode budući da sada prolazimo kroz ozbiljnu sušu koja sugerira oštro ljeto”, rekao je Urzaiz.

"Također, kako se radi o ekstremnoj klimi, vrućoj i hladnoj, suočavamo se s izazovom mraza u studenom koji bi mogao utjecati na kvalitetu”, dodala je.

Kao rezultat toga, rekla je da je osvajanje nagrada u New Yorku veliko zadovoljstvo â € <"budući da je prestiž NYIOOC može potaknuti naš sljedeći cilj u izvozu, a to je razvoj našeg brenda u Sjedinjenim Državama,” dodao je Urzaiz.

Južnije u Castilla-La Manchi, drugoj po veličini španjolskoj regiji za proizvodnju maslinovog ulja, 788 obitelji koje čine Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (Colival) također su bili zabrinuti zbog klimatskih ekstrema dok su brali masline namijenjene njihovom nagrađivanom ulju.

"Naša žetva se obavlja u listopadu,” rekao je voditelj proizvodnje Consoli Molero Olive Oil Times. â € <"Sada, u listopadu, suočeni smo s vrlo visokim temperaturama tijekom berbe. Trudimo se žetvu obaviti u zoru s niskim temperaturama i obaviti proces mljevenja prije podneva, a temperaturu ulja u situ održavati niskom kao u centrifugi i brzom filtriranju.”

Zadruga je osvojila Zlatnu nagradu za svoju robnu marku Valdenvero Arbosana srednjeg intenziteta. Molero je rekao da su klimatski ekstremi pomogli i stvorili izazove tijekom žetve u središnjoj španjolskoj regiji.

"U Castilla-La Manchi ljeti ima puno suše i vrlo suhih temperatura, što uzrokuje nedostatak vode u voću,” rekao je Molero. â € <"To stvara svrbež i gorčinu u ulju, koje moramo raditi u centrifugi da bismo dobili uravnoteženo ulje.”

Uspjeh zadruge u natjecanju pripisala je sposobnosti poljoprivrednih obitelji da raditi zajedno u potrazi za kvalitetom umjesto količine.

"Naš uspjeh je raditi kao tim s poljoprivrednikom,” rekao je Molero. â € <"Budući da je to glavni oslonac na kojem se dobiva proizvod, poljoprivredniku savjetujemo optimalni trenutak žetve, a žrtvujemo učinak u zamjenu za kvalitetu.”

"Tako dobivamo drugačiji maslinov sok koji se organoleptički razlikuje od ostalih ulja”, dodala je. â € <"U mlinu mazimo masline, radimo bez temperature, brz proces i postižemo proizvod pun polifenoli".

Molero je rekao da poljoprivrednici koji stoje iza zadruge uvijek cijene kada se prepoznaju njihovi napori i nadaju se da će nagrade pomoći u upoznavanju robne marke s potrošačima u Sjevernoj Americi.

Uz sušu, španjolski proizvođači maslinovog ulja suočili su se s izazovima koje je stvorila globalna makroekonomska situacija. Glavni među njima bili su učinci inflacije, ruske invazije na Ukrajinu i poremećaja opskrbnog lanca na troškove proizvodnje.

Ipak, ovo nije prestalo Molí Coloma. Smještena u Kataloniji, četvrtoj po veličini španjolskoj regiji za proizvodnju maslinovog ulja, Molí Coloma je osvojila tri srebrne nagrade u New Yorku, prema glasnogovornici Cristini Gómez.

"Jako smo sretni što smo dobili priznanje za rad tijekom cijele godine”, rekla je Olive Oil Times. â € <"Vjerujemo da je to najbolji način da reafirmiramo naš rad i našu strast prema proizvodnji kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.”

"Akumulirana suša, zajedno s povećanjem troškova, bili su najjasniji izazovi ove prošle žetve,” dodao je Gómez.

Molí Coloma se nalazi u Subiratsu, zapadno od Barcelone, i proizvodi maslinovo ulje na imanju od 15^th-stoljetna tvornica papira okružena maslinama i vinovom lozom.

Uspjeh tvrtke na natjecanju pripisala je pažljivom praćenju cjelokupnog procesa, od razvoja maslina do berbe i proizvodnje. Gómez je rekao da tvrtka naporno radi na praćenju najbolje prakse i uvođenju vrhunske tehnologije.

Dodala je da su međunarodne nagrade pomogle Molí Colomi da potencijalnim klijentima i poslovnim obrascima govori o svojoj predanosti održivosti i ljudskom zdravlju.

"Želimo prenijeti važnost proizvodnje i konzumiranja kvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja”, rekla je. â € <"S jedne strane, uzgoj maslina je temeljni stup za očuvanje našeg mediteranskog ekosustava, au isto vrijeme proizvodi vrlo koristan proizvod za zdravlje.”

Samo 250 kilometara južno od Subritsa, preko Balearskog mora, proizvođači iza Oli di Santanyi slavio osvojivši Zlatnu nagradu za organsku mješavinu, desetu nagradu na natjecanju.

"Ponosni smo što smo pobjednici najprestižnijeg natjecanja u kvaliteti maslinovog ulja na svijetu,” rekao je direktor Dirk Müller-Busch. Olive Oil Times. â € <"To nas motivira da nastavimo proizvoditi jedno od najboljih ekstra djevičanskih maslinovih ulja na svijetu i da svake godine pokušavamo biti sve bolji.”

Müller-Busch svoj uspjeh na natjecanju pripisuje â € <"opsežno istraživanje” on i njegovi kolege proveli su u maslinicima od Južne Amerike do Italije kako bi pronašli najbolji način za proizvodnju organskog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Posvećenost ranoj berbi i položaj njegovih šumaraka između prirodnog parka Mondrago i Sredozemnog mora na otoku Mallorca također pridonose kvaliteti.

"Već smo započeli s berbom krajem rujna, početkom listopada,” rekao je Müller-Busch. â € <"Još uvijek zelene masline beru se ručno, što je vrlo intenzivno jer su masline još uvijek čvrsto pričvršćene za stablo.”

"Svaka sorta se bere i obrađuje zasebno kako bi se zadržao individualni karakter,” dodao je. â € <"Tek nakon prešanja i kušanja odlučuje se u kojem će se omjeru kombinirati tri vrste (kupaža) kako bi se dobio ekskluzivni okus Oli de Santanyi.”

Müller-Busch dalje je svoj stalni uspjeh na natjecanju pripisao svom posebno konstruiranom mlinu. â € <"Omogućuje nam izuzetno ranu berbu maslina kako bismo dobili ogromnu količinu vrijednih tvari”, rekao je.

"Budući da polifenoli vrlo brzo oksidiraju, maslinovu masu obrađujemo u hermetički zatvorenim blenderima i pod pritiskom”, dodao je. â € <"Temperatura se kontinuirano kontrolira u svim radnim koracima kako bi se ulje ekstrahiralo na temperaturama od čak 20 do 22°C.”

"Kako bi se osigurala kvaliteta svježeg ulja, ono se filtrira neposredno nakon što se dobije iz dekantera,” nastavio je Müller-Busch. â € <"Preostala stanična voda i otopljene tvari uklanjaju se kako bi se osigurala trajnost sadržanih vrijednih tvari i aroma.”

Proizvođač je naveo sušu i klimatske promjene kao najveće izazove s kojima se suočava u proizvodnji nagrađivanog maslinovog ulja. â € <"Ove smo godine masline morali hladiti odmah nakon ručnog branja, a prije prerade u našem mlinu”, rekao je.

Müller-Busch se nada da će nagrada promovirati njegovu marku na unosnom tržištu Sjedinjenih Država i općenito promovirati prirodne ljepote Mallorce i Balearskih otoka.

"Za Olija de Santanyija, an NYIOOC nagrada je znak klase i važnog marketinga”, zaključio je. â € <"Pomaže u uspostavljanju novih poslovnih kontakata i otvara vrata, pogotovo jer su mnoge slavne osobe iz Sjedinjenih Država otkrile ljepotu Mallorce, poput Michaela Douglasa, Nicole Kidman ili Georgea Freemana.”