Istraživači koji proučavaju sustav za kontroliranu distribuciju maslinovog ulja

S ciljem proučavanja utjecaja kontroliranih uvjeta okoliša na kemija maslinovog ulja, kvalitete i senzorne ocjene, tri odjela Sveučilišta u Firenci provode multidisciplinarna istraživanja jedinstvenog programa praćenja i praćenja koji je izvorno razvio osnivač OliveToLive Paolo Pasquali iz vile Campestri u Firenci u Italiji.

Uz 500,000 - eura početnog financiranja od Organizacije za istraživanje Europske zajednice (ECOR), TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, prevedeno â € <"Health Critical Food Sljedivost ") program proučava jedinstveni model distribucije maslinovog ulja. Sustav OliveToLive dizajniran je za održavanje idealnih uvjeta od mjesta proizvodnje preko odobrene distribucije do praćenja do krajnje upotrebe, sadržeći izloženost svjetlosti, kisiku i temperaturnim promjenama.

U projektu TRACS sudjeluju tri znanstvena odjela sa Sveučilišta u Firenci (UF): Industrijsko inženjerstvo, Poljoprivredno i Interno liječenje. Profesor Rinaldo Rinaldi iz UF-ovog industrijskog inženjerstva Logislab predvodi projektni tim koji uključuje profesora Romea Bandinellija iz UFIE-a i profesorice Mariju Luisu Brandi, Annalisu Romani i Annalisu Tanini, koji svi predstavljaju UF-ov interni odjel. Tim zajedno radi na provjeri održivosti najboljih kemijskih svojstava EVOO-a u kontroliranom OliveToLive okruženju tijekom vremena.

Od stvaranja sustava OliveToLive 2011. godine, sustav je testiran na tržištu u brojnim restoranima. Uz Villu Campestri i Američki kulinarski institut u Kaliforniji, OliveToLive opremu je smjestio na sedam lokacija u Španjolskoj i Britaniji, uključujući četiri restorana s Michelinovom zvjezdicom: Ulaznice u Barceloni, Texture u Londonu, Gloria u Oviedu i Monastrell u Alicanteu u Španjolskoj .

"Tijekom posljednje tri godine dokazali smo vrijednost sustava OliveToLive u svakom restoranu koji nudi program svojim kupcima ”, rekla je Raquel Perramon, komercijalna direktorica OliveToLive Španjolska. â € <"Zajamčena kvaliteta tri različite sorte poučna je i savršeno senzorno iskustvo najkvalitetnijeg ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Uzbudljivo je da će Sveučilište u Firenci dodati znanstvenu valjanost našim provjerenim tržišnim primjerima “, dodala je.

Projekt TRACS pokrenut u rujnu 2014. godine bavi se validacijom prve faze i očekuje da će početne rezultate izvijestiti do sredine 2015. godine, prema riječima voditelja istraživačkog tima, profesora Rinaldija. Nakon analize u prvom stupnju i inženjeringa u drugom stupnju, očekuje se da će puni pilot projekt započeti sredinom 2015. Dodatne predložene faze provest će se nakon što ECOR odobri dodatno financiranje.

• Sveučilište u Firenci


• Regione Toscana


• Paolo Pasquali, vila Campestri


• Raquel Perramon, OliveToLive ŠPANJOLSKA