Community Mills u usponu u Francuskoj

Ljudi su punili košare maslinama od listopada do prosinca na jugu Francuske, nestrpljivi da ih pretvore u svježe maslinovo ulje. Tisuće se okupljaju ispred lokalnih mlina za masline u slavljeničkoj atmosferi.

"To je godišnja tradicija,” rekla je Alexandra Paris, direktorica komunikacija u udruzi proizvođača France Olive. Olive Oil Times. â € <"Uvijek je bilo tako. Svake godine neovisni kupci, uključujući i obitelji, koji posjeduju stabla maslina idu u maslinare.”

Među mlinovima je i 200 godina star Bargemon, kojim upravlja udruga Moli d'Oli. Ugostio je mnoštvo ljudi koji su ubrali masline sa stabala u svojim vrtovima i jedva čekali prešati svoj dragocjeni teret u zeleno zlato.

"Ova sezona žetve bila je izvanredna,” rekla je Catherine Pelissou, predsjednica udruge Olive Oil Times. â € <"Inače prešamo oko 70 tona maslina, ali ove smo godine prešali 106 tona, od čega smo dobili 15,000 litara maslinovog ulja, što je gotovo duplo više od onoga na što smo navikli.” 

Dok mnogi proizvođači s modernim mlinovima na tanjurače ili čekićare koriste taj izraz â € <'prešani' kako bi opisali njihov proces proizvodnje maslinovog ulja, a ne â € <'smrvljen' ili â € <'transformiran', Bargemon još uvijek koristi tradicionalnu metodu prešanja.

"Čak ni moderne preše nisu mogle podnijeti potražnju,” rekao je Pelissou. â € <"Kod mene su dolazili oni koji nisu mogli dobiti mjesto kod njih. Nije da je postojala neka posebna sklonost - tražili su mjesto, bilo moderno ili ne, gdje će prešati svoje masline."

"Vrijeme čekanja na ulje iz tradicionalne preše puno je duže”, dodala je. â € <"To je sedam sati za tisak kao što je moj i jedan sat za moderni tisak.”

Dok je francuska velika žetva u 2023/24 usjeva, u kojem se očekuje porast proizvodnje na 4,400 tona, može djelomično objasniti povećanje broja kupaca u lokalnim mlinovima, Pelissou vjeruje da je to također posljedica kulturološke promjene.

"Ljudi su bili jako motivirani”, rekla je. â € <"Prije svega to čine zbog užitka i zadovoljstva posjedovanja vlastitog maslinovog ulja. Neki čak prodaju proizvedeni višak, bilo preko nas ili samostalno.” 

"Drugo, ljudi postaju svjesniji kvalitete i sljedivosti onoga što jedu,” dodao je Pelissou. â € <"Treće, dobro maslinovo ulje je skupo. Cijene u supermarketima rastu, a ovdje u Varu, gdje masline rastu prirodno, ljudi počinju učiti više o uzgoju i kako cijediti vlastito ulje.”

Pelissou se nada da će iskoristiti ovaj neobičan trenutak velike žetve u kombinaciji s visokim cijenama u Francuskoj kako bi se više ljudi uključilo u sektor. 

Kazala je da je godišnja članarina u udruzi 10 eura uz dodatnu naknadu od 0.50 do 0.60 eura po kilogramu samljevenih maslina, ovisno o tome donosi li pokrovitelj više ili manje od 100 kilograma.

"Ako su masline zelene, za litru maslinovog ulja potrebno je osam do devet kilograma maslina”, rekla je. â € <"Okus je obično dosta pikantan za nove masline. Ako su masline starije, za litru maslinovog ulja potrebno je oko četiri do pet kilograma. Okus je mekši nego kod novijih maslina.”

"Tražimo ulaganja u naš mlin i nadamo se da ćemo dobiti potporu zajednice,” dodao je Pelissou. â € <"Ulaganje u u regiji raste uzgoj maslina. Na primjer, u Callasu, mlin u vlasništvu obitelji Bérenguier već četiri generacije nedavno je uložio u više od 1,000 stabala maslina. Oni to rade zbog rastuće potražnje.”

Prema riječima stručnjaka, ljudi radije posjećuju mlinove zbog sljedivosti i kvalitete proizvedenog ulja u usporedbi s onim što mogu pronaći u supermarketima. 

Međutim, sad to cijene maslinovog ulja u podrijetlu dosegle su rekordne visine, s cijenama do 30 € po litri za lokalno proizvedeno ekstra djevičansko maslinovo ulje, nejasno je jesu li više cijene u supermarketima utjecale na preferencije kupnje izravno od tvornica.

Drugi predsjednik udruge, Luc Poulain d'Andecy iz Promolivea, rekao je lokalnim medijima da je ove sezone berbe litra ulja proizvedenog u njegovom mlinu Caveirac koštala 3.50 € za svakog njegovog člana. â € <"Nenadmašna cijena”, rekao je.

"Nije jasno hoće li više ljudi odlaziti u uljare sada kada su cijene maslinovog ulja visoke jer se podaci još uvijek prikupljaju,” rekao je Paris. â € <"Ne može se poreći da je nedavno došlo do renesanse sektora maslinovog ulja u Francuskoj. Međutim, ono što se čini primjetnijim jest da sve više preša za masline prihvaća masline za pretvorbu u maslinovo ulje.”

"Uistinu ima više preša za maslinovo ulje nego prije 15 godina i one su transformirale sektor”, dodala je.

Doista, nekoliko novih mlina za masline izgrađeno je prošle godine i čini se da napreduju. 

Uljara Mas Miger u Alès-Anduzeu pokrenuta je u listopadu 2023. i već je postala popularna. Tri vlasnika ulažu 350,000 eura u izgradnju nove zgrade od 400 četvornih metara, a 200,000 eura u novu proizvodnu liniju.

U međuvremenu, Bernard Saïn osnovao je jedini mlin za masline u Girondeu u listopadu 2023. Njegov mlin za masline je â € <"jedini u regiji” i privukao je ljude â € <"iz Dordogne, Lot-et-Garonne i dvoraca koji su ih sadili da izgledaju lijepo i koji su do sada gledali kako masline opadaju.”

"Proizvodnja ovih tvornica maslinovog ulja prvenstveno se odvija u jugozapadnoj Francuskoj”, rekao je Paris. â € <"Međutim, nije lokalizirano. Samo se pojavljuju, niču po cijeloj regiji. Njihov se broj udvostručio, od 105 1995. do 315 danas. Oko 50 ih vodi zadruga, dok su ostali u privatnom vlasništvu.”

• Le Réveil du Midi
• Objectif Gard
• Les Echos