Kako čuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje kod kuće?

Ekstra djevičansko maslinovo ulje (EVOO) vodeći je sastojak Mediteranska prehrana.

U fokusu su njegova zdrava svojstva stotine znanstvenih studija, dok ga jedinstveni okus EVOO -a čini dragim tajnim sastojkom mnogih kuhara širom svijeta.

Kuhar s Michelinovom zvjezdicom Luigi Sartini u San Marinu, rekao Olive Oil Timesâ € <"gotovo svi moji recepti završavaju ekstra djevičanskim maslinovim uljem. ”

S obzirom na njegov značaj kao visokokvalitetnog sastojka, više ljudi diljem svijeta bira ekstra djevičansko maslinovo ulje za uporabu kod kuće.

Jednom u kuhinji ekstra djevičansko maslinovo ulje mora se pravilno rukovati i skladištiti kako bi se očuvale njegove zdrave karakteristike i poseban okus s vremenom.

Spremanje većih količina EVOO -a

Kisik je najveća prijetnja ekstra djevici kvaliteta maslinovog ulja. Kontakt s kisikom vodeći je uzrok oksidacije (svjetlost i toplina također uzrokuju oksidaciju).

Neke od najvažnijih komponenti EVOO -a, poput njegove polifenoli i tokoferoli, imaju ulogu u definiranju njegovog okusa i zdravih svojstava, kao i u očuvanju njegove kvalitete.

Kada EVOO dođe u kontakt s kisikom, oksidira. Kada se to dogodi, polifenoli prvo oksidiraju, štiteći masne kiseline proizvoda.

Proizvođači primjenjuju brojne postupke i tehnologije kako bi ograničili ili čak izbjegli kontakt s kisikom. Oni znaju da je rukovanje presudno, a to vrijedi i kod kuće, gdje se EVOO može čuvati mjesecima prije stvarne uporabe.

Visokokvalitetni EVOO često se izravno kupuje od proizvođača, koji ga prodaje u zapečaćenim spremnicima koji mogu držati različite količine, obično do pet litara.

"Kako bi se očuvao EVOO, svaki spremnik, velik ili mali, mora se napuniti do vrha i pravilno zatvoriti, kako bi se što je više moguće smanjio prostor dostupan kisiku ”, rekao je Alessandro Ceraudo, proizvođač iz Latere u Italiji Olive Oil Times. â € <"Nakon otvaranja za svakodnevnu uporabu, limenku ili bocu treba odmah nakon toga pravilno zatvoriti. ”

Faktor temperature

EVOO je otporan proizvod i lako ga isporučuju proizvođači diljem svijeta. Ipak, potrebno je funkcionalno skladištenje EVOO limenki i boca u kući izbjegavajući ekstremno niske ili visoke temperature.

Optimalni temperaturni raspon za skladištenje EVOO -a je između 14 ºC i 18 ºC. Takav raspon doprinosi duljoj trajnosti najrelevantnijih svojstava EVOO -a. Ipak, mnoge njegove kvalitete bit će sigurne čak i ako temperature značajno padnu iz tog raspona.

Pod 12 ° C, EVOO bi mogao početi pokazivati ​​znakove skrućivanja, ali to neće naštetiti njegovim organoleptičkim i nutritivnim svojstvima. Do takvog oštećenja može doći ako se temperature previše približe 0 ° C.

S druge strane spektra, više temperature također dovode do oksidacije.

EVOO uspijeva u mraku

Svjetlost ima a značajan učinak o kvaliteti i trajnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

EVOO pohranjen pri punom svjetlu brzo će izgubiti svoj zdravi profil, čak će se i razgraditi u nekoliko mjeseci do te mjere da više neće biti jestiv.

Među razlozima za to je i uloga koju ima klorofil, EVOO komponenta koja se pokreće izlaganjem svjetlosti. Nakon što se to dogodi, klorofil uništava ostale ključne EVOO sadržaje.

Pohranjivanje EVOO -a u mraku jamči trajanje koje je gotovo tri puta duže od skladištenja na svjetlu.

Točnije, zdrava svojstva EVOO -a lako se čuvaju u mraku i mogu se potpuno izraziti u smislu okusa i zdravstvenih prednosti čak i nakon duljeg skladištenja.

Dok boce od tamnog stakla, vreće u kutiji i limenke ostaju najpopularniji načini skladištenja EVOO -a, ponekad proizvod može doći u prozirnim bocama.

U svakom takvom slučaju provjerite kada je EVOO punio bocu i je li njegova boja pomalo narančasta, što je jednostavan način da uočite aktivaciju klorofila.

Prilikom kupnje EVOO -a u prozirnim bocama, pridržavanje gore spomenutog savjeta ulijevanja boce u različite manje posude pomoći će očuvanju kvalitete.

Usporedba vrećica, limenki i boca

Sve veći broj proizvođača prodaje svoje EVOO-e u vrećicama u kutijama. Vreće u kutiji postupno se ispuštaju dok se proizvod izlije iz spremnika, čime se ograničava izloženost ulja kisiku.

Spremnici u vrećicama omogućuju potrošačima da duže vrijeme sigurno skladište veće količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja kod kuće. Međutim, vrećice su obično izrađene od plastike i ne mogu se puniti.

Tradicionalno, proizvođači su čuvali i prodavali svoja ekstra djevičanska maslinova ulja u limenkama. Ovi spremnici su neprozirni i blokiraju štetne učinke svjetlosti. Također minimiziraju količinu kisika koja ulazi i, s obzirom na njihovu trajnost i snagu, mogu se lako skladištiti.

Limene konzerve izrađene su od čelika s unutarnjom oblogom od kositra, čime se izbjegavaju moguće kemijske promjene sadržaja. Ovi se spremnici mogu koristiti i izravno u kuhinji ili staviti na stol kod kuće.

Nadalje, moguće je kupiti limenke u svim veličinama, ali se njihov metalni izgled ne smatra uvijek estetski ugodnim i mogao bi navesti potrošače da odaberu druge vrste spremnika.

Međutim, staklene boce najčešće su korišteni spremnici za EVOO, koji se smatraju estetski ugodnijim. Oni su omiljena metoda skladištenja za mnoge visokokvalitetne proizvođače EVOO-a.

Ipak, staklene boce su osjetljive na prodor svjetlosti, što ih čini pogodnima za manje količine EVOO-a koji se koristi za kušanje ili za uporabu u kuhinji.

S obzirom na sve veću svijest o šteti koju uzrokuje svjetlost, mnogi su proizvođači počeli koristiti staklene boce koje su potpuno prekrivene neprozirnim materijalom; rješenje koje zadržava mogućnost ulaganja u originalni i elegantni dizajn.

Keramičke boce također postaju sve popularnije zbog jednostavnu personalizaciju koju nude te poruku tradicije i povezanosti s teritorijem inspiriranim keramikom.

Iako su osjetljivije i sklone lomljenju od nekih alternativa, keramičke boce omogućuju najvišu razinu zaštite od svjetlosne kontaminacije.

Međutim, većina ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje se prodaje prodaje se u PET spremnicima. Ove boce dolaze u mnogo različitih oblika i veličina, a proizvođač ih može lako prilagoditi.

PET kontejneri također su prilično otporni na transport i laki za rukovanje. Međutim, većina njih je prozirna pa se moraju čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako bi se održala njihova kvaliteta.

Koliko se EVOO može pohraniti?

Iako mnoge zemlje imaju različite propise o EVOO -u, u Sjedinjenim Državama i Europskoj uniji njegov je rok trajanja 18 mjeseci.

Ipak, budući da kvalitete EVOO -a ovise o mnogo različitih čimbenika - od specifičnosti proizvodne faze do sljedeće izloženosti temperaturi, svjetlu i kisiku - stvarna granica pogoršanja njegove kvalitete mogla bi biti značajno drugačija.

U optimalnim uvjetima skladištenja kod kuće, maslinovo će ulje zadržati svoje ekstra djevičansko kvalitete čak dvije godine. Potrošači mogu reći kada ulja više nema ekstra djevičansko kako će oni početi okusiti jedan od glavnih nedostataka -užeglost, neumornost, vinsko-octenost ili pljesnivost.

"Dobra strategija za one koji svakodnevno koriste EVOO kod kuće je procijeniti količinu potrebnu za godinu dana potrošnje i prema tome je kupiti izravno od proizvođača ”, rekao je Ceraudo. â € <"Treba ga kupiti odmah nakon berbe, kada se masline prerade i proizvede novi EVOO. ”