Kako čuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje kod kuće?

Rezime

Ekstra djevičansko maslinovo ulje ključni je sastojak mediteranske prehrane, a zbog svojih zdravstvenih prednosti i jedinstvenog okusa popularno je među kuharima diljem svijeta. Pravilno skladištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja ključno je za očuvanje njegove kvalitete, pri čemu čimbenici kao što su temperatura, izloženost svjetlosti i kontakt s kisikom igraju značajnu ulogu u održavanju njegovih svojstava tijekom vremena. Različite vrste spremnika, kao što su staklene boce, limenke i bag-in-box spremnici, nude različite razine zaštite od ovih štetnih čimbenika, a svaki ima svoje prednosti i nedostatke.

ekstra djevičansko maslinovo ulje vodeći je sastojak Mediteranska prehrana.

U fokusu su njegova zdrava svojstva stotine znanstvenih studija, dok ga jedinstveni okus EVOO -a čini dragim tajnim sastojkom mnogih kuhara širom svijeta.

Kuhar s Michelinovom zvjezdicom Luigi Sartini u San Marinu, rekao Olive Oil Timesâ € <"gotovo svi moji recepti završavaju ekstra djevičanskim maslinovim uljem. ”

S obzirom na njegov značaj kao visokokvalitetnog sastojka, više ljudi diljem svijeta bira ekstra djevičansko maslinovo ulje za uporabu kod kuće.

Jednom u kuhinji ekstra djevičansko maslinovo ulje mora se pravilno rukovati i skladištiti kako bi se očuvale njegove zdrave karakteristike i poseban okus s vremenom.

Spremanje većih količina EVOO -a

Kisik je najveća prijetnja ekstra djevici kvaliteta maslinovog ulja. Kontakt s kisikom vodeći je uzrok oksidacije (svjetlost i toplina također uzrokuju oksidaciju).

Neke od najvažnijih komponenti EVOO -a, poput njegove polifenoli i tokoferoli, imaju ulogu u definiranju njegovog okusa i zdravih svojstava, kao i u očuvanju njegove kvalitete.

Kada ekstra djevičansko maslinovo ulje dođe u dodir s kisikom, ono oksidira. Kada se to dogodi, polifenoli prvi oksidiraju, štiteći masne kiseline proizvoda.

Proizvođači koriste brojne postupke i tehnologije kako bi ograničili ili čak izbjegli kontakt s kisikom. Oni znaju da je rukovanje ključno, a to vrijedi i kod kuće, gdje se ekstra djevičansko maslinovo ulje može skladištiti mjesecima prije stvarne upotrebe.

Visokokvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje često se kupuje izravno od proizvođača, koji ga prodaje u zatvorenim posudama koje mogu primiti različite količine, obično do pet litara.

"Kako bi se očuvao EVOO, svaki spremnik, velik ili mali, mora se napuniti do vrha i pravilno zatvoriti, kako bi se što je više moguće smanjio prostor dostupan kisiku ”, rekao je Alessandro Ceraudo, proizvođač iz Latere u Italiji Olive Oil Times. â € <"Nakon otvaranja za svakodnevnu uporabu, limenku ili bocu treba odmah nakon toga pravilno zatvoriti. ”

Faktor temperature

EVOO je otporan proizvod i lako ga isporučuju proizvođači diljem svijeta. Ipak, funkcionalno skladištenje limenki i boca ekstra djevičanskog maslinovog ulja u kući zahtijeva izbjegavajući ekstremno niske ili visoke temperature.

Optimalni temperaturni raspon za skladištenje ekstra djevičanskog maslinovog ulja je između 14 ºC i 18 ºC. Takav raspon pridonosi duljoj trajnosti za najrelevantnija svojstva ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Ipak, mnoge njegove kvalitete bit će sigurne čak i ako temperature znatno padnu izvan tog raspona.

Ispod 12 °C ekstra djevičansko maslinovo ulje moglo bi pokazivati ​​znakove skrućivanja, ali to neće oštetiti njegove organoleptičke i nutritivne kvalitete. Takva oštećenja mogu nastati kada se temperature previše približe 0 °C.

S druge strane spektra, više temperature također dovode do oksidacije.

EVOO uspijeva u mraku

Svjetlost ima a značajan učinak o kvaliteti i trajnosti ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje pohranjeno na punom svjetlu brzo će izgubiti svoj zdravi profil, čak će se razgraditi u roku od nekoliko mjeseci do te mjere da više neće biti jestivo.

Među razlozima za to je uloga koju ima klorofil, komponenta ekstra djevičanskog maslinovog ulja koja se aktivira izlaganjem svjetlosti. Kada se to dogodi, klorofil uništava druge ključne sastojke ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Čuvanje ekstra djevičanskog maslinovog ulja na tamnom jamči gotovo tri puta dulje trajanje od čuvanja na svjetlu.

Točnije, zdrava svojstva EVOO -a lako se čuvaju u mraku i mogu se potpuno izraziti u smislu okusa i zdravstvenih prednosti čak i nakon duljeg skladištenja.

Dok boce od tamnog stakla, vreće u kutiji i limenke ostaju najpopularniji načini skladištenja EVOO -a, ponekad proizvod može doći u prozirnim bocama.

U svakom takvom slučaju provjerite kada je ekstra djevičansko maslinovo ulje flaširano i je li mu boja nešto narančasta, što je jednostavan način da uočite aktivaciju klorofila.

Kada kupujete ekstra djevičansko maslinovo ulje u prozirnim bocama, pridržavanje prethodno navedenog savjeta o pretakanju boce u različite manje posude pomoći će očuvanju kvalitete.

Usporedba vrećica, limenki i boca

Sve veći broj proizvođača prodaje svoje EVOO-e u vrećicama u kutijama. Vreće u kutiji postupno se ispuštaju dok se proizvod izlije iz spremnika, čime se ograničava izloženost ulja kisiku.

Spremnici u vrećicama omogućuju potrošačima da duže vrijeme sigurno skladište veće količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja kod kuće. Međutim, vrećice su obično izrađene od plastike i ne mogu se puniti.

Tradicionalno, proizvođači su čuvali i prodavali svoja ekstra djevičanska maslinova ulja u limenkama. Ovi spremnici su neprozirni i blokiraju štetne učinke svjetlosti. Također minimiziraju količinu kisika koja ulazi i, s obzirom na njihovu trajnost i snagu, mogu se lako skladištiti.

Limene konzerve izrađene su od čelika s unutarnjom oblogom od kositra, čime se izbjegavaju moguće kemijske promjene sadržaja. Ovi se spremnici mogu koristiti i izravno u kuhinji ili staviti na stol kod kuće.

Nadalje, moguće je kupiti limenke u svim veličinama, ali se njihov metalni izgled ne smatra uvijek estetski ugodnim i mogao bi navesti potrošače da odaberu druge vrste spremnika.

Međutim, staklene boce su najčešće korištene posude za EVOO, koje se smatraju estetski ugodnijima. Oni su preferirani način skladištenja za mnoge proizvođače visokokvalitetnog ekstra djevičanskog maslinovog ulja.

Ipak, staklene boce su osjetljive na prodor svjetla, što ih čini prikladnim za manje količine ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje se koristi za degustacije ili za upotrebu u kuhinji.

S obzirom na sve veću svijest o šteti koju uzrokuje svjetlost, mnogi su proizvođači počeli koristiti staklene boce koje su potpuno prekrivene neprozirnim materijalom; rješenje koje zadržava mogućnost ulaganja u originalni i elegantni dizajn.

Keramičke boce također postaju sve popularnije zbog jednostavnu personalizaciju koju nude te poruku tradicije i povezanosti s teritorijem inspiriranim keramikom.

Iako su osjetljivije i sklone lomljenju od nekih alternativa, keramičke boce omogućuju najvišu razinu zaštite od svjetlosne kontaminacije.

Međutim, većina ekstra djevičanskog maslinovog ulja koje se prodaje prodaje se u PET spremnicima. Ove boce dolaze u mnogo različitih oblika i veličina, a proizvođač ih može lako prilagoditi.

PET kontejneri također su prilično otporni na transport i laki za rukovanje. Međutim, većina njih je prozirna pa se moraju čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako bi se održala njihova kvaliteta.

Koliko dugo se može čuvati ekstra djevičansko maslinovo ulje?

Iako mnoge zemlje imaju različite propise o EVOO -u, u Sjedinjenim Državama i Europskoj uniji njegov je rok trajanja 18 mjeseci.

Ipak, kako kvalitete ekstra djevičanskog maslinovog ulja ovise o mnogo različitih čimbenika – od specifičnosti proizvodne faze do izlaganja temperaturi, svjetlu i kisiku koje slijedi – stvarna granica degradacije njegove kvalitete može biti značajno drugačija.

U optimalnim uvjetima skladištenja kod kuće, maslinovo će ulje zadržati svoje ekstra djevičansko kvalitete čak dvije godine. Potrošači mogu reći kada ulja više nema ekstra djevičansko kako će oni početi okusiti jedan od glavnih nedostataka -užeglost, neumornost, vinsko-octenost ili pljesnivost.

"Dobra strategija za one koji svakodnevno koriste ekstra djevičansko maslinovo ulje kod kuće je procijeniti količinu potrebnu za jednogodišnju potrošnju i u skladu s tim kupiti ga izravno od proizvođača,” rekao je Ceraudo. â € <"Treba ga kupiti odmah nakon berbe kada se masline prerade i dobije novo ekstra djevičansko maslinovo ulje.”