Priprema božićnog ručka s Preferiranim istarskim maslinovim uljem Gordona Ramsaya

Korištenje električnih romobila ističe Obitelj Puhar O'Grady iz hrvatske Istre ne bi imali ništa protiv da njihov božićni obrok kuha Gordon Ramsay, jedan od najpoznatijih svjetskih kuhara.

"Da, ali s našim Olio Nuovo,” Lena Puhar O'Grady, suvlasnica Brist u Vodnjanu, ispričao Olive Oil Times uz karakterističan osmijeh.

Ona i svi ostali u obiteljskom poslu ne skrivaju svoje zadovoljstvo ovogodišnjim urodom. â € <"Pamtit ćemo ga po odličnoj berbi, zdravom plodu i neuobičajeno visokim prinosima”, rekao je Puhar.

Unatoč strepnji tijekom izrazito suhih ljetnih mjeseci, masline su pokazale otpornost i, potpomognute jesenskom kišom koja je u Istru stigla u pravo vrijeme, obilato nagradile maslinare.

"Kod nas je berba trajala nešto duže jer masline beremo ručno i isti dan prerađujemo kako bismo što više očuvali cjelovitost i svježinu ploda”, rekla je.

Bristova priča počela je prije 19 godina kada je Lenin otac, danas 70-godišnji Silvano Puhar, inače inženjer elektrotehnike, kupio zapušteni maslinik kraj Vodnjana. Uz mnogo truda revitalizirao je zemlju i proizveo prvo ulje koje je nagrađivano na lokalnim natjecanjima.

Nakon početnih uspjeha, kupio je još zemlje, a sada maslinici broje 2,500 stabala na 10 hektara.

U poljoprivredu i proizvodni proces uključena je cijela obitelj. Silvano je zadužen za proizvodnju, vođenje svih poslova u masliniku i sve što je potrebno stvoriti nagrađivano maslinovo ulje.

Lena, arheologinja i povjesničarka umjetnosti, zadužena je za prezentaciju, edukaciju i marketing. Njezin suprug Paul, bivši Irac, vodi maloprodaju i izvoz.

"Moram spomenuti i svoju mamu Ines bez koje bi sve ovo bilo moguće - rekla je Lena.

Rijetke slobodne trenutke Puhar koristi za predblagdansku šetnju maslinikom iz kojeg se pruža prekrasan pogled na Brijunsko otočje.

Adventsko je vrijeme, a Vodnjan je okićen božićnim ukrasima. Ljudi su u žurbi, ali ipak pronađu vremena za kratka druženja na trgovima i ulicama, u restoranima gdje se može kušati bakalar i druga blagdanska jela spravljena od neizostavne blagdanske namirnice: ekstra djevičansko maslinovo ulje.

"Naše monosortno maslinovo ulje s autohtonih Buža i Blednova upravo je stiglo s kemijske i senzorske analize”, rekli su Lena i Paulo. â € <"Rezultati su izvrsni. Nizak sadržaj masnih kiselina, intenzivna voćnost, srednje do intenzivna pikantnost i gorčina.”

"Sva su ulja opisana kao skladna”, dodao je par. â € <"Harmonik. Jako smo zadovoljni, a to potvrđuju i prvi dojmovi naših vjernika i naših novih klijenata.”

Uvjereni su da će Ramsay ove godine biti zadovoljan njihovim maslinovim uljem. Možda čak i zadovoljniji nego kad je prije dvije godine posjetio Istru i kušao nekoliko klasičnih istarskih delicija za svoju seriju National Geographica, Gordon Ramsay: Nepoznato.

Tijekom svog posjeta pohvalio je kvalitetu Bristovih maslinovih ulja te ih koristio za jela koja je pripremao pripremljen na programu, uključujući brudet od rakova i škampa, tradicionalni gulaš.

"Ramsaya sam sreo pet minuta prije snimanja, au pauzama smo razgovarali - rekao je Puhar. â € <"On je veliki profesionalac, izuzetno prijemčiv i fin. Bio je iskreno oduševljen našim uljima, što je potvrdio i njegov pomoćnik.”

Dodala je kako je Ramsay tijekom pandemije Covida-19 u Istri boravio četiri dana. Kao rezultat toga, rekao je, proizvodni proces iza cijele epizode odvijao se inkognito.

"Morali smo potpisati ugovor o povjerljivosti i oni su nas kontaktirali izravno, kao i svi ostali protagonisti čije su priče bile posebno zanimljive”, rekao je Puhar.

Nakon emitiranja spota na televiziji, maslinova ulja Brist postala su sve poznatija. Vrhunski kuhari ih još uvijek hvale zbog njihove svestranosti.

Ekstra djevičanska maslinova ulja odlična su za kuhanje na visokim temperaturama i kao završni začin mnogim jelima, od ribe sa žara i laganih salata do mesa sa žara i pečenog krumpira.

Neka od ovih jela, uz neizostavni bakalar, naći će se na blagdanskom jelovniku za Božić u kući Puhar O'Grady ali iu mnogim drugim diljem Istre i Hrvatske. â € <"Snaći ćemo se i bez Ramsayja”, rekao je Puhar.

Božiću se obitelj posebno veseli jer im je to prvi ovogodišnji odmor nakon naporne maslinarsko-turističke sezone koja uključuje svakodnevni rad s gostima, degustacije, obilaske maslinika i piknike među maslinama.

Odmah po završetku turističke sezone stigla je i berba. Nakon transformacije, ulja su morala biti filtrirana. Na kraju, boce je trebalo napuniti i zapakirati, a narudžbe su poslane kako bi stigle na odredište na vrijeme za praznike.

"Ove godine smo izlagali i na danima Olio Nuovo u Vodnjanu, Istravirgin, te smo napravili nekoliko prezentacija našeg Olio Nuova, tako da nam je svima potreban odmor i druženje u miru sa svojim obiteljima”, rekao je Puhar.

Badnjak u obitelji Puhar O'Grady je tradicionalan. â € <"U spomen na naše časne sestre koje više nisu s nama, pripremamo domaću maneštru od slanutka i bakalara na bijelo”, rekla je Puhar.

"Posutice, tjestenina prelivena prženim krušnim mrvicama, lukom i inćunima, pripremaju se kao prilog, sa zeljem, a sve to obilno začinjeno najboljim Olio Nuovo”, dodala je.

"Božićni ručak još dogovaramo”, nastavila je Puhar. â € <"Taj dio je prepušten mojoj mami koja uvijek pripremi nešto novo. Ono što je obavezno je tanjur krepke mesne juhe i malo pečenja.

Nakon ručka, obitelj uživa u panettoneu za desert kupljenom u lokalnoj pekarnici. â € <"U panettone ćemo dodati i nekoliko kapi zelenog zlata”, zaključila je Puhar.